Ang cilantro o coriander ay isang sikat na halamang gamot na ginagamit sa maraming South Asian at iba pang mga lutuin para sa natatanging lasa at amoy nito. Sa kasamaang palad, ang sariwang berdeng damong ito ay nalalanta at nagiging amag pagkatapos ng ilang araw. Ang pag-alam sa pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang cilantro ay mapapanatiling berde at puno ng lasa.
Alam mo ba…
… na ang salitang kulantro ay nagmula sa salitang Griyego na koris na kakaiba, nangangahulugan ng mga bug. Tila, ito ay dahil ang mga buto ng coriander ay amoy ng mga surot.
Cilantro, kilala rin bilang coriander, Chinese parsley o Pak Chee ay isa sa pinakasikat na culinary herbs, na kilala sa kamangha-manghang amoy at lasa nito. Ang sikat at masangsang na damong ito ay ginamit ng mga sinaunang Egyptian at Romano. Ngayon, ang kulantro ay tanyag na ginagamit sa mga lutuin ng Indonesia, Malaysia, India, China, Mexico at Espanya. Karaniwan itong ginagamit sa mga sopas, stir-fries, sarsa at chutney.
Bagama't ang aroma at lasa nito ay maaaring gawing sikat ito bilang karagdagan sa pagluluto, kilala rin ang cilantro na medyo mahirap i-preserve. Nag-uuwi ka ng isang bungkos ng sariwang cilantro at sa loob ng ilang araw ang mga dahon ay nagiging malata at malalanta, kahit na ito ay nakaimbak sa refrigerator. Bukod dito, habang nawawala ang pagiging bago nito, nawawala rin ang kakaibang lasa ng dahon at tangkay ng cilantro.
Kung regular mong ginagamit ang damong ito sa iyong mga pinggan, tiyak na nahirapan ka sa pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang kulantro. Bagama't madaling makahanap ng isang bungkos ng cilantro, kung minsan ay nakakasira ng loob na makita ang sariwang bungkos na inaamag at nalanta.Kaya paano mo malalaman ang pinakamahusay na paraan ng pagpapanatiling sariwa at berde ang bungkos ng cilantro?
Mga Paraan para Mapanatili ang Dahon ng Cilantro
Bagaman available ang cilantro sa buong taon sa mga supermarket, kapag pumipili ng isang bungkos para sa preserbasyon, pinakamahusay na pumili ng isang bungkos na may matingkad, berdeng dahon at malakas na amoy.
Ilagay sa Tubig
Ang isa sa mga pinakamahusay na paraan ng pag-iimbak ng cilantro ay ang pag-snip ng mga dulo ng bungkos gamit ang gunting o gunting sa kusina, at ilagay ito sa isang garapon na bahagyang napuno ng tubig.
Bago gawin ito, banlawan ang mga dahon sa tubig at tuyo ang mga ito gamit ang mga tuwalya ng papel. Maaari mong laktawan ang hakbang na ito at hugasan ang cilantro bago ito gamitin. Kapag ang mga dahon ay ganap na tuyo, takpan ang bungkos ng isang maluwag na angkop na plastic bag. I-secure ang plastic bag gamit ang rubber band bago ilagay ang garapon sa refrigerator.
Tip: Magandang ideya na palitan ang tubig pagkatapos ng bawat dalawa hanggang tatlong araw upang matiyak na ang bungkos ay mananatiling sariwa nang mas matagal.
Freshness Meter: Ang cilantro ay nananatiling sariwa sa loob ng 2 hanggang 3 linggo.
Blanch at I-freeze
Kung sakaling ang kulantro ay kailangang maimbak nang matagal, kung gayon ang isang mahusay na paraan upang matiyak na ito ay sa pamamagitan ng pagpapaputi at pagyeyelo ng mga dahon at tangkay. Pakuluan ang isang palayok ng tubig. Samantala, maglagay ng kaldero ng malamig na tubig sa malapit.
Ipasok ang dulo ng cilantro sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo hanggang sa bahagyang matuyo ang mga dahon. Alisin at ilagay agad ang mga dahon sa tubig ng yelo. Ang pagpapaputi ng mga dahon ay nakakatulong sa pagpatay sa mga enzyme na nabubulok sa kulantro, habang ang paglalagay nito sa malamig na tubig ay pinipigilan ito sa pagluluto kaagad. Gumamit ng mga tuwalya ng papel upang patuyuin ang blanched at frozen na cilantro. Tanggalin ang mga dahon sa mga tangkay at ilagay sa mga freezer bag.
Tip: Ilagay ang mga dahon nang patag sa bag.
Freshness Meter: Ang cilantro ay maaaring manatiling sariwa sa loob ng isang buwan.
Ilagay sa Olive Oil
Ang isa pang mahusay na paraan ng pag-iimbak ng cilantro ay sa pamamagitan ng pag-iimbak nito sa langis ng oliba. Upang gawin ito, i-chop ang cilantro ng makinis at ilagay ito sa blender. Ibuhos ang kalahating tasa ng langis ng oliba at i-on ang blender. Sa sandaling ang kulantro ay tinadtad nang magaspang (Huwag katas ang kulantro), alisin ito mula sa blender at ilagay ito sa isang lalagyan na hindi masikip sa hangin. Sa sandaling pinalamig, ang pinaghalong langis ng oliba at kulantro ay may posibilidad na magkadikit. Para gamitin ito, sandok lang ang timpla at idagdag sa ulam.
Tip: Bago i-chop ang kulantro, maaari mong blanch at i-freeze ang dahon ng kulantro. Maaari mong iimbak ang olive oil at coriander mixture sa ice cube trays. Sa tuwing kailangan mo, alisin lang ang isa sa refrigerator at idagdag sa curry o sopas.
Freshness Meter: Ang dahon ng kulantro ay mananatiling sariwa at berde sa loob ng isang buwan.
Mga Paraan na Maaaring Hindi Gumagana
вњ- Kung ilalagay mo ang cilantro sa isang maliit na banga ng tubig at iwanan ito sa labas, malamang na mabulok ito kaagad. Ang coriander ay nangangailangan ng malamig na temperatura at dapat itong palamigin.
вњ- Paglalagay ng kulantro sa isang lalagyan na may takip na hindi tinatagusan ng hangin at pinapalamig ito. Ang mga dahon ay hindi nalalanta ngunit nagsisimula itong maging dilaw sa loob ng isang linggo.
вњ- Hindi gumagana ang nagyeyelong sariwang coriander dahil ang mga nabubulok na enzyme ay hindi apektado ng pagyeyelo. Ito ay nagiging malabo kapag natunaw ang frozen cilantro.
Coriander kapag ginamit sa mga pagkain ay nakakatulong sa pagdaragdag ng kakaiba nitong lasa dito. Ang pagpapanatiling sariwa gamit ang mga diskarte sa pag-iingat na ito ay maaaring matiyak na makukuha mo itong berde at malasang cilantro sa mahabang panahon.
