Mahahalagang Teknik sa Pagluluto sa Bahay na Dapat Malaman ng Lahat

Flavor, kulay, visual appeal, at lasa; ito ay mga salik na napupunta sa paggawa ng iyong pagkain. At ano ang pinagsasama-sama nila? Ito ang tamang diskarte sa pagluluto na pinagsasama ang lahat ng bahagi sa itaas at nagbibigay sa iyong pagkain ng pakiramdam ng pagiging kumpleto. Tingnan natin ang pinakamahalagang pamamaraan ng pagluluto na dapat malaman ng isa.

“…walang ipinanganak na magaling na kusinero, natututo sa paggawa.” ~ Julia Child

Ang pagluluto ay hindi lamang tungkol sa pagsubok ng mga bagong recipe; sa halip ito ay isang sining ng paglalapat ng iba't ibang mga diskarte at pagbabago ng isang simpleng recipe na mukhang kakaiba. Gayunpaman, para diyan, dapat ay napakahusay mo sa mga pangunahing pamamaraan sa pagluluto na ginagamit sa karaniwang paraan sa loob ng ilang taon. Kabilang dito ang pagprito, pagpapakulo, pagbe-bake, pag-ihaw, at paninigarilyo, na kinabibilangan pa ng ilang sub-technique, bawat isa ay angkop para sa iba't ibang uri ng pagkain.

Sa mga paraan ng pagluluto na ito, masasabi nating ang pagprito at pag-ihaw (sa ilang lawak) ay nahaharap sa masungit na panahon dahil karamihan sa mga tao ay nagiging mulat sa kalusugan at sinusubukang iwasan ang mga paraan ng pagluluto. Gayunpaman, may ilang mga pagkain na kailangang iprito o inihaw, at may ilang mga okasyon na humihiling ng mga naturang pagkain sa kanilang menu. Para matulungan ka, narito ang kaalaman sa lahat ng mahahalagang diskarte sa pagluluto na dapat malaman ng lahat.

Mababaw-pagprito

Ang shallow-frying ay isang paraan ng pagluluto kung saan niluluto ang pagkain sa kaunting taba o mantika sa patag na ibabaw, o sa mababaw na kawali. Ang kawali o ang ibabaw na ginagamit para sa shallow-frying ay kailangang painitin sa mataas na temperatura. Siguraduhin na ang pagkain ay binabaligtad paminsan-minsan, upang lagyan ng mantika o taba ang magkabilang panig. Mahalaga rin na patuloy na subaybayan ang proseso upang makuha ang ninanais na kulay, texture, lasa, at lasa ng pagkain. Ang pangunahing layunin ng shallow-frying ay upang mabilis na maluto ang pagkain, marahil para sa agarang pagkonsumo, at upang magdagdag ng crispness sa pagkain sa pamamagitan ng browning.

Pinakamahusay na Pagpipilian para sa Mababaw na Pagprito:

• Mga hiwa ng karne, isda, atbp na kasing laki ng bahagi.
• Patties, gaya ng fritters
• Mga Gulay

Tip : Dapat iprito muna ang gilid ng pagkain na haharap sa plato dahil malinis ang mantika o taba. , na magbibigay sa pagkain ng mas magandang hitsura.

Pagpiprito sa maraming mantika

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang pagkain ay nakalubog nang malalim sa mantika o taba na preheated sa napakataas na temperatura. Dahil sa mataas na pagpapadaloy ng init sa pamamagitan ng mantika, ang pagkain ay naluto sa napakabilis na bilis. Ang deep-frying ay itinuturing bilang isang dry cooking method, dahil hindi ginagamit ang tubig sa paraang ito. Bukod dito, ang tubig ay tumutugon nang marahas sa mainit na langis; samakatuwid, siguraduhin na ang nilalaman ng tubig mula sa pagkain ay tinanggal gamit ang isang tuwalya ng papel, at panatilihin ito sa temperatura ng silid nang ilang sandali bago iprito. Ang dami ng mantika ay isa ring mahalagang punto ng pagsasaalang-alang dahil kung mataas ang antas ng mantika, ito ay tataas pagkatapos ilagay ang pagkain sa kawali, na nagpapahirap sa iyo habang nagpiprito. Halimbawa, kung may moisture sa pagkain, magkakaroon ng mas maraming foaming, at maaari itong umapaw mula sa kawali. Huwag siksikan ang kawali ng maraming piraso dahil kailangang mainit ang mantika sa kabuuan, at ang masyadong maraming piraso sa isang pagkakataon ay magpapababa sa temperatura ng mantika.

Best Bets for Deep-frying:

• karne, manok, isda
• Finger steak
• Pickles
• Patatas, banana chips
• Nuts
• Donuts

Tip:

• Huwag muling gamitin ang mantika para sa iba pang layunin ng pagluluto, dahil maaari itong magdulot ng mga panganib sa kalusugan ng isang tao. Hayaang lumamig nang buo ang mantika, at pagkatapos ay itapon ito gamit ang tamang paraan.
• Huwag takpan ang piniritong pagkain, dahil ang singaw na naipon sa loob ay magpapabasa sa pagkain.

Pan-frying

Ito ang pinakakaraniwang uri ng dry heat cooking method na ginagamit sa maraming recipe. Ang pangunahing layunin ng pan-frying ay upang makamit ang nakatutukso, golden-brown crust na walang pagkain na dumidikit sa kawali.Maaaring mangyari ang pagdikit o pagkasunog ng mga piraso ng pagkain dahil sa maling temperatura ng kawali. Inirerekomenda ang paggamit ng nonstick skillets, o saute pan, dahil mas kaunting mantika ang kailangan nito kaysa sa tradisyonal na cookware. Siguraduhin na ang kawali ay preheated bago maglagay ng mantika o taba, at ang mantika ay sumirit kapag inilagay ang pagkain. Ito ay naiiba sa mababaw na pagprito depende sa dami ng langis na ginagamit para sa pagprito. Habang sa mababaw na pagprito, ang mantika ay dapat na ganap na pinahiran ang pagkain mula sa magkabilang panig, ang parehong ay hindi kinakailangan sa pan-frying. Dinidilig lang ang mantika sa kawali para hindi dumikit ang pagkain dito at mag-alok ng isang uri ng glaze sa pagkain. Ginagawa ang pan-frying sa mas mababang temperatura kumpara sa shallow-frying. Ang pagkakaiba sa pagitan ng paggisa at pagprito ay ang pagprito ay nangangailangan ng mas maraming mantika at kadalasang angkop para sa mas malalaking piraso ng pagkain, tulad ng karne, isda, atbp.

Best Bets for Pan-frying:

• Polenta
• Risotto cake
• Patatas
• Tofu
• Meat
• Mga hiwa ng berdeng kamatis

Tip : Gumamit ng kawali na may mabigat na ilalim upang maiwasan ang mga hot spot na may hindi pantay na distribusyon ng init.

SautГ©ing

Ang salitang "sautГ©" ay nagmula sa salitang Pranses na sauter na nangangahulugang tumalon at iniuugnay sa paulit-ulit na paghahagis ng pagkain sa kawali upang kayumanggi ito, o lutuin ito nang pantay-pantay mula sa lahat ng panig. Hindi tulad ng mababaw at malalim na pagprito na may kasamang kumpletong pagluluto ng pagkain, ang sautГ©ing ay bahagi lamang ng isang buong paghahanda. Maaaring ito ay karaniwang ginagamit upang kayumanggi ang pagkain, upang painitin ang nilutong pagkain, o upang pahiran at paghaluin ang mga gulay. Ang kawali na ginagamit para sa paggisa ay dapat na pinainit muna at ang mantika o taba sa loob nito ay dapat umiinit bago pumasok ang pagkain.

Best Bets for SautГ©ing:

• Sliced ​​potatoes and onions to give them a golden-brown color
• Malambot na hiwa ng karne, manok, atbp.

Tip : Ang nalalabi sa kawali pagkatapos maggisa ng karne o isda ay maaaring deglazed ng alak o stock at gamitin sa paghahanda ng sauce.

Stir-frying

Ang pangunahing layunin ng pamamaraan na ito ay upang lutuin ang mga sangkap na nangangailangan ng mas maraming oras at ihalo ang mga ito kasama ng mga maaaring lutuin sa loob ng maikling panahon. Paano ito ginagawa? Ang mga sangkap na nangangailangan ng mas mahabang oras sa pagluluto ay inilalagay muna at pinirito saglit. Kapag halos maluto na ang mga ito, ang iba pang mga sangkap na nangangailangan ng mas kaunting oras ng pagluluto ay idinagdag sa kawali. Pinipigilan nito ang parehong uri ng pagkain na manatiling hilaw o ma-overcooked. Dahil ang stir-frying ay isang mabilis na proseso, mahalagang makuha ang lahat ng kailangan bago magsimula sa paghahanda.Gumamit ng wok o kawali na may nonstick surface at isang mahabang hawakan na spatula upang pukawin ang pagkain at lutuin ito nang pantay-pantay.

Pinakamahusay na Taya para sa Pagprito:

• Mga Gulay
• Strip ng manok, o baka

Tip: Ang mga pampalasa, tulad ng gadgad na gingerroot, tinadtad na bawang, atbp., kapag pinirito sa loob ng 10-15 segundo ay may posibilidad na timplahan ng langis ang kanilang mga natatanging lasa. Siguraduhin na ang mga sangkap ay patuloy na kumikilos upang maiwasan ang mga ito na masunog.

Blanching

Ito ay isang pamamaraan sa pagluluto na nagsasangkot ng napakaikling pagluluto ng mga gulay sa kumukulong tubig at ilubog ang mga ito sa tubig na yelo o patakbuhin ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig upang ihinto ang proseso ng pagluluto. Ginagawa ang blanch kapag gusto mong maluto nang bahagya ang mga gulay, na pinapanatili ang crunchiness sa core. Habang ang pagpapaputi ay minsan ginagawa upang mapanatili ang kulay at texture ng pagkain, kung minsan ay ginagamit ito upang lutuin ang pagkain nang bahagya o buo.Ginagamit din ito upang alisin ang matapang na lasa ng ilang mga gulay, tulad ng repolyo, sibuyas, atbp. Ang pamamaraang ito ay pinakaangkop habang nagla-lata at nagyeyelo ng mga gulay.

Para sa pagpapaputi, gupitin ang mga gulay sa nais na laki. Kasabay nito, painitin ang isang kawali ng inasnan na tubig at pakuluan ito. Habang kumukulo ang tubig, panatilihing handa ang isang salaan at isang mangkok ng tubig na yelo sa tabi. Ngayon, ilagay ang mga gulay sa kumukulong tubig, at hayaan silang umupo doon ng 2-3 minuto lamang o depende sa kapal at kabuuang sukat ng mga gulay. Susunod, alisan ng tubig ang mga gulay sa pamamagitan ng isang salaan, at agad itong ilipat sa mangkok ng tubig na yelo.

Pinakamahusay na Pagpipilian para sa Pagpapaputi : Ang pagpapaputi ay maaaring gamitin para sa halos anumang sangkap ng gulay o pagkain. Gayunpaman, ito ay pinakamainam para sa:

• Green beans
• Asparagus
• Broccoli
• Kuliplor

Tip : Ito ay ipinapayong alisin ang isang piraso mula sa kawali pagkatapos ng 30 segundo, ilagay sa tubig na yelo, at tikman upang makita kung tapos na ito ayon sa gusto mo. Gawin ito pagkatapos ng bawat 30-60 segundo para tingnan ang progreso.

Steaming

Ito ay kilala bilang isang mas banayad na pamamaraan sa pagluluto kumpara sa simmering, blanching, at iba pang mga diskarte sa pagkulo. Walang kasangkot na pagkabalisa sa pamamaraang ito; samakatuwid, ito ay pinakaangkop para sa pagkaing-dagat at iba pang mga maselan na sangkap ng pagkain. Higit pa rito, dahil ang mga pagkain ay hindi nakalubog sa tubig, walang pagkawala ng nutrients sa pamamagitan ng percolation. Dahil ang tubig ay hindi kailanman dumadampi sa pagkain, hindi nito naluluto ang pagkain o pinahihintulutan ang labis na pagsipsip ng tubig.

Para sa pagluluto ng singaw, kakailanganin mo ng isang kasirola at isang basket ng singaw (kawayan o hindi kinakalawang na asero), o isang colander na lumalaban sa init. Upang magsimula, punan ang kawali ng tubig upang ang tubig ay sapat na malapit sa bapor, ngunit hindi dumadampi sa ilalim ng bapor.Ilagay ang kawali sa isang kalan, at pakuluan. Samantala, linisin at gupitin ang mga gulay sa magkatulad na laki para sa pantay na pagluluto. Ngayon, ilagay ang mga gulay sa steam basket, at ilagay ang basket sa ibabaw ng kawali. Bawasan ang init sa katamtaman, takpan ang kawali, at hayaang maluto. Siguraduhin na ang tubig sa kawali ay hindi kumukulo at para doon, patuloy na magdagdag ng tubig habang nagluluto kung kinakailangan. Lutuin ang mga gulay hanggang lumambot kapag tinutusok ng tinidor o kutsilyo. Ang oras na kinakailangan para sa pagluluto ay mag-iiba ayon sa mga gulay; samakatuwid, bilang isang baguhan, subaybayan ang pag-unlad, at iwasan ang pagkain na maging sobrang luto at basa.

Best Bets for Steaming:

• Isda
• Meat
• Halos lahat ng gulay

Tip : Kung ikaw ay nagpapasingaw ng higit sa isang uri ng gulay sa isang pagkakataon, maglagay ng mas mabibigat na gulay (na nangangailangan ng oras upang maluto) sa ibaba at ang mas magaan, gaya ng madahong gulay sa itaas.

Pressure Cooking

Ang pamamaraang ito ay itinuturing na pinakamatipid sa oras at pinakamatipid na paraan ng pagluluto. Ang pagkain ay niluto halos sampung beses na mas mabilis kaysa sa iba pang paraan ng pagluluto. Ang mas mabilis na pagluluto ay nangangahulugan ng mas kaunting pagkonsumo ng gasolina, na nakakabawas sa iyong mga gastos. Ang mga sustansya ng pagkain ay napanatili nang malaki dahil ang pagkain ay niluto sa halos walang hangin na kapaligiran na may pinakamababang dami ng likido. Gayunpaman, may ilang partikular na sangkap ng pagkain, tulad ng malambot na isda, molusko, malambot na hiwa ng karne, at malalambot na gulay na maselan at hindi dapat i-pressure cook dahil sila ay magiging sobra sa luto, walang lasa, o ganap na masusunog. Tiyaking binabasa mo ang mga tagubiling ibinigay sa manwal ng gumagamit bago subukan ang diskarteng ito sa pagluluto.

Habang pinipilit ang pagluluto ng pagkain, itakda ang timer kapag may mataas na pressure build up sa cooker. Maghintay hanggang sa itinakdang oras, at pagkatapos ay patayin ang apoy kapag tumunog ang timer. Hayaang bumaba nang natural ang presyon, at pagkatapos ay subukang buksan ang takip ayon sa mga tagubilin sa gabay sa gumagamit.Ang isa pang opsyonal na paraan ay ang pagluluto ng limang dagdag na minuto, at gamitin ang mabilis na paraan ng paglabas ng presyon upang buksan ang takip. Gayunpaman, mag-ingat habang ginagawa ito dahil maaaring mapunta ang singaw sa iyong mga kamay o mukha, kung bubuksan sa maling direksyon.

Best Bets for Pressure Cooking:

• Matigas na hiwa ng karne
• Lahat ng uri ng butil na maaaring lutuin nang hindi na kailangan pang ibabad

Tip: Ang tubig sa kusinilya ay dapat na hanggang 2/3rd level para magkaroon ng singaw at espasyo para sa pagkain na lumaki pagkatapos magluto.

Simmering

Ito ay isang diskarte sa pagluluto kung saan ang pagkain ay niluluto sa likido, o ang likido mismo ay niluluto sa temperatura na mas mababa sa kumukulo, sa isang lugar sa paligid ng 180-200 °F. Ang simmering ay kapaki-pakinabang upang lutuin ang mga protina sa pagkain.Maaari mong takpan ang kaldero habang kumukulo upang mahuli ang singaw, at hayaang maluto ang pagkain sa mas kaunting oras. Gayunpaman, mahalagang tandaan na ang temperatura ay maaaring tumaas, at sa huli ay maaari kang kumulo sa halip na kumulo. Ang mga likido (maliban sa tubig) na ginagamit sa pagpapakulo ay apple cider, orange juice, chicken stock, atbp., upang magdagdag ng mas maraming lasa. Ang mga gulay ay kadalasang pinirito, at ang mga karne ay pini-brown bago kumulo. Gayunpaman, tiyaking maaalis ang labis na taba bago kumulo ang mga sangkap ng pritong pagkain na ito upang maiwasan ang mamantika na layer sa mga ito.

Kung gusto mong kumulo ang mga gulay, gupitin ang mga ito sa maliliit na magkatulad na piraso, at ilagay ang mga ito sa isang palayok na may sapat na tubig (upang matakpan ang mga ito sa kalahati). Idagdag ang mga pampalasa na may kaunting asin, ilang langis ng oliba, at pakuluan ang timpla. Bawasan ang init sa katamtamang kababaan upang mapanatili ang banayad na kumulo. Maaari mong takpan ang kaldero, ngunit tulad ng sinabi ko kanina, ang pagtatakip ay maaaring tumaas ang temperatura ng tubig hanggang kumukulo.

Ang poaching ay isa pang karaniwang pamamaraan sa pagluluto na katulad ng pag-simmer, na karaniwang nakalaan para sa mga maselan na pagkain tulad ng mga itlog at isda.Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pamamaraan ng poaching at simmering ay ang temperatura ng pagluluto. Ang poaching ay nangangailangan ng hanay ng temperatura sa pagitan ng 140-180 °F, samantalang ang simmering, gaya ng nabanggit sa itaas, ay nangangailangan ng temperatura sa pagitan ng 180-200 °F.

Best Bets for Simmering:

• Soup, sabaw, o stock
• Patatas, o pasta
• Isda
• Meat

Tip : Habang kumukulo ang pagkain, isa o dalawang maliliit na bula ang dapat ilabas sa ibabaw bawat isa o dalawang segundo. Kung marami pang bula, ibaba ang apoy, o ilipat ang kawali sa isang gilid ng burner.

Grilling

Ito ang paraan ng pagluluto na kinabibilangan ng direktang paglalagay ng init sa pagkain. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng pag-ihaw at pag-ihaw. Sa barbecuing, ang pagkain ay niluluto sa pamamagitan ng hindi direktang init. Ang oras na kinakailangan para sa parehong mga pamamaraan na ito ay nag-iiba din dahil sa kanilang paggamit ng init.Sa madaling salita, ang pag-ihaw ay isang mabilis na paraan ng pagluluto, samantalang ang pag-ihaw ay isang mabagal, matinding pamamaraan ng pagluluto. Mayroong ilang uri ng grills, tulad ng charcoal, gas, at infrared grills, at maaari kang pumili ng isa depende sa iyong pangangailangan.

Kapag nagluluto sa isang charcoal grill, alamin ang tungkol sa uri ng grill na kailangan mong bilhin, ang bilang ng mga briquette sa ilaw, pangkalahatang pag-aayos, at ang oras ng pagluluto na kinakailangan. Ang bilang ng mga uling na gagamitin ay depende sa uri at sukat ng grill at dami ng pagkaing lulutuin. Malaki rin ang epekto ng mga kondisyon ng klima sa pag-ihaw. Ang mababang temperatura, mahangin na kapaligiran, o mataas na kahalumigmigan ay nangangailangan ng pagtaas ng bilang ng mga uling. Gayunpaman, sa karaniwan, sa ilalim ng pinakamabuting kalagayan, humigit-kumulang 30 uling ang maaaring kailanganin para sa pag-ihaw ng isang libra ng karne. Hanggang sa oras ng pagluluto, sundin ang anumang inirerekomenda sa iyong recipe.

Sa kabilang banda, ang pamamaraan para sa gas grilling ay dapat na matutunan at mastered sa tulong ng isang user guide na kasama ng produkto. Gayunpaman, ang pangunahing alalahanin habang nag-iihaw gamit ang uling o gas grill ay ang pag-iwas sa mga flare-up sa pamamagitan ng pagkontrol sa apoy.

Isa pang pamamaraan sa mga linya ng pag-ihaw ay ang pag-ihaw. Ang pangunahing at tanging pagkakaiba sa pagitan ng dalawang paraan ng pagluluto ay ang direksyon ng init. Habang sa pag-iihaw ang pinagmumulan ng init ay nasa ibaba ng pagkain, sa pag-ihaw, ito ay nasa itaas ng pagkain.

Best Bets for Grilling:

• Paghiwa ng isda at karne
• Hipon
• Poultry
• Hotdogs
• Hamburger

Tip : Tusukin ang mga hiwa ng karne gamit ang isang tinidor upang hayaang makalabas ang katas, upang maiwasan ang pagkabasa-basa ng karne

Barbecuing

Ang terminong "barbecue" ay naaangkop para sa pareho, ang pamamaraan ng pagluluto pati na rin ang apparatus na ginagamit sa pagluluto. Ito ay naiiba sa pag-ihaw na may paggalang sa oras ng pagluluto na kinakailangan. Gayundin, ang temperatura kung saan niluto ang pagkain ay nag-iiba sa parehong mga pamamaraan.Madalas itong nalilito sa paraan ng paninigarilyo; ngunit, malaki ang pagkakaiba nila sa isa't isa. Gayunpaman, ang barbecue ay sumasaklaw sa ilang mga diskarte sa paninigarilyo sa isang malaking lawak.

Tulad ng pag-ihaw, ang barbecue ay nangangailangan din ng pinagmumulan ng init, tulad ng uling, o gas grill, at ang pagluluto ay karaniwang ginagawa sa panlabas na kapaligiran. Tulad ng nabanggit kanina sa seksyon ng pag-ihaw, ang barbecue ay isang mabagal na paraan ng pagluluto na may hindi direktang init. Maaaring tumagal ng ilang oras bago maluto ang pagkain na may tamang lasa.

Best Bets for Barbecue:

• Paghiwa ng Karne
• Isda
• Poultry

Tip: Para mapanatili ang moisture sa karne, magtabi ng isang kawali ng tubig malapit sa apoy, ngunit malayo sa karne.

Rotisserie

Dahil ang pag-ihaw, pag-ihaw, pag-searing, at rotisserie ay nasa ilalim ng kategorya ng pag-ihaw, maaaring mukhang katulad o nagsasapawan ang mga ito sa isang bagong lutuin.Gayunpaman, mayroong iba't ibang mga punto ng pagkakaiba sa pagitan ng lahat ng mga diskarteng ito, at bawat isa ay may natatanging tampok. Sa rotisserie, isang mahabang metal rod ay ipinasok sa pagkain item, at ang baras ay pagkatapos ay sinuspinde nang pahalang sa itaas ng init pinagmulan. Ang pinagmumulan ng init ay maaaring isang gas o charcoal grill na may o walang hood. Maaaring gamitin ang direktang pag-init upang magluto ng mas maliliit at manipis na piraso ng karne. Para sa mas malalaking hiwa ng karne, ang pinagmumulan ng init ay karaniwang nasa tabi ng pagkain, at ang hood ay sarado upang mapanatili ang init at lasa. Pagkatapos ay paikutin nang dahan-dahan ang baras gamit ang de-kuryenteng motor para sa pantay na sirkulasyon ng init sa buong pagkain.

Habang ginagamit ang pamamaraan sa pagluluto na ito, siguraduhing may pagkakapareho sa hugis ng karne na iyong pinili. Ang mga bahagi, tulad ng mga pakpak o binti ay hindi dapat lumundag at humarang sa init. Para diyan, mahalagang itali nang maayos ang mga bahaging ito gamit ang butcher's twine bago lutuin. Ikabit ang isang set ng prongs sa skewer habang ipinapasok ang isa pa sa karne. Kapag naipasok nang maayos, ikabit ang isa pang hanay ng mga prong sa skewer, at higpitan ito gamit ang mga turnilyo.Ilagay ang baras sa ibabaw ng grill, at muling ayusin ang posisyon ng karne nang naaayon. Ngayon, maglagay ng aluminum drip pan sa ilalim ng karne upang kolektahin ang mga dumi. Kung pupunuin mo ang kawali ng tubig o anumang iba pang likido, tulad ng mga fruit juice, alak, o beer, makakatulong itong panatilihing basa ang karne habang niluluto at maiwasan ang mga flare-up. Panghuli, gumamit ng isang thermometer ng karne upang suriin ang pagiging handa ng karne mula sa loob. Siguraduhing hindi maiiwan ang thermometer sa karne habang nagluluto.

Best Bets for Rotisserie:

• Paghiwa ng karne
• Poultry
• Isda

Tip : Lagyan ng sauce ang karne sa huling 10 hanggang 15 minuto para maiwasan ang sobrang browning o pagkasunog ng sauce.

Searing

Searing ay tapos na kapag gusto mong ang ibabaw ng pagkain ay maluto hanggang ginintuang kayumanggi habang pinananatiling malambot at hindi gaanong luto ang loob.Nagbibigay din ang searing ng crispy texture sa pagkain at nagdaragdag ng kakaibang lasa sa pamamagitan ng browning o caramelization. Tulad ng sautГ©ing, ito ay bahagi ng proseso ng pagluluto kung saan ang pagkain ay niluluto sa napakataas na temperatura upang bumuo ng caramelized crust bago ito lutuin pa sa oven. Ang tatlong bagay na pinakamahalaga para sa mahusay na pagsunog ay ang mataas na init, direktang init, at ang oras. Humigit-kumulang 500 °F ang perpektong temperatura para sa searing.

Para sa searing, kakailanganin mo ng isang kawali, malamang na isang makapal na cast iron pan upang hawakan ang init ng mas matagal na panahon. Sa praktikal na paraan, kapag na-preheated sa talagang mataas na temperatura, ang cast iron pan o kahit isang stainless steel pan, sa bagay na iyon, ay maaaring magluto ng pagkain kahit na ito ay inalis mula sa pinagmumulan ng init. Upang subukan ang kahandaan ng kawali, magwiwisik ng ilang patak ng tubig, at kung ito ay sumirit sa kawali, kung gayon ang kawali ay ganap na handa para sa searing. Alisin ang kawali mula sa init, maglagay ng mantikilya o mantika, at balutin ang ibabaw ng kawali. Siguraduhin na ang mantikilya ay maiinit lamang at hindi masusunog.Ngayon, idagdag ang mga piraso ng pagkain, at hayaan itong maluto hanggang sa mabuo ang isang crust. Ito ay dapat tumagal ng humigit-kumulang 3 minuto upang magawa mula sa isang gilid. Gayunpaman, ito ay depende sa kapal ng piraso, ang uri ng pan na ginamit, at ang temperatura kung saan ito niluto. Kapag nabuo ang isang brownish na crust, i-flip ito gamit ang isang spatula nang hindi masira ang crust. Kapag nakuha na ng magkabilang panig ang ninanais na kulay, alisin ito sa kawali, at lutuin pa ito sa oven, sa slow cooker, o kumulo sa kalan.

Best Bets for Searing:

• Meat
• Isda
• Poultry
• Shellfish

Tip : Para sa magandang finishing glow sa iyong seared piece, basted ito ng tinunaw na butter gamit ang kutsara.

Pagluluto

Ito ang paraan ng pagluluto ng pagkain gamit ang tuyo na init. Dahil, ito ang pinakapangunahing paraan ng pagluluto na ginagamit sa buong mundo, kailangan mo talagang gawin ito nang regular.Ang aktwal na nangyayari sa pagluluto ay ang init ay unti-unting inililipat mula sa ibabaw ng pagkain patungo sa gitna nito. Habang naglilipat ito, ang batter o ang masa ay nagiging baked na pagkain na nananatili ang lambot sa kaibuturan.

May ilang mahahalagang bagay na dapat isaalang-alang habang nagluluto, at ang mga ito ay ang mga sumusunod:

• Ang pag-unawa sa recipe na iyong sinusubukan at ang pagkakaroon ng lahat ng mga sangkap ay talagang mahalaga.
• Katumpakan ay ang susunod na mahalagang aspeto ng pagluluto sa hurno. Dapat iwasan ang mga improvisasyon at pagpapalit habang nagluluto ng anumang ulam.
• Gumamit ng mga karaniwang measuring cup at kutsara upang maiwasan ang mga pagkakamali, at gamitin lamang ang sukat ng pan na inirerekomenda sa recipe.

Sa lahat ng mga bagay na ito, nakatakda kang makakuha ng produktong pagkain na perpektong lutong.

Pinakamahusay na Taya para sa Pagbe-bake:

• Cake, pastry at tinapay
• Mga Gulay
• karne, isda, at manok

Tip : Habang naglalagay ng mga kawali sa oven, tiyaking hindi magkadikit ang mga ito, o ang mga dingding ng oven. Kung walang espasyo para magkatabi ang mga kawali, ilagay ang mga ito sa iba't ibang rack para magkaroon ng tamang sirkulasyon ng hangin.

Blind Baking

Kilala rin bilang pre-baking, ito ang paraan ng pagluluto ng pie crust o pastry base na walang laman. Maaari itong lutuin nang bahagya, o ganap bago ito punan. Maaaring may dalawang pagkakataon kung kailan mo gustong gamitin ang blind baking technique: (i) Kapag ang crust ay nangangailangan ng mas mahabang oras para magluto kumpara sa pagpuno; (ii) Kapag gumagawa ka ng custard pie, kung saan ang pagpuno ng custard ay hindi nangangailangan ng baking.

Habang blind baking, piliin ang iyong baking dish; Ang mga pinggan na lata at salamin ay isang karaniwang pagpipilian. Pagulungin ang kuwarta sa ulam nang hindi masyadong iniunat.Hayaang ilagay sa freezer ang inihandang pastry base o ang walang laman na pie crust sa loob ng kalahating oras bago i-bake, para maging matatag at maiwasan ang pag-urong habang nagluluto. Upang maiwasan ang pagbuo ng mga bula ng hangin, i-dock ang kuwarta sa pamamagitan ng pagbutas nito ng isang tinidor. Gayunpaman, huwag lumampas ito, dahil ang pagpuno ay maaaring tumagas sa crust. Ngayon, lagyan ng nonstick baking paper ang base at gilid ng crust, at punuin ng bigas, o pinatuyong beans. Maaari ka ring gumamit ng mga timbang ng pie upang maiwasang pumutok o tumaas ang crust. Painitin muna ang oven sa temperaturang inirerekomenda sa recipe, o kung hindi ito nabanggit, itakda sa 375 °F, at maghurno ng 8-10 minuto. Dagdag pa, alisin ang nonstick baking paper, at maghurno muli ng 5-7 minuto o hanggang maging ginintuang kayumanggi. Gayunpaman, kung bahagyang iniluluto mo ang crust, idagdag ang palaman, at pagkatapos ay lutuin pa.

Pinakamahusay na Taya para sa Blind Baking:

• Tart shell
• Pie crust
• Pastry base

Tip : Kung ang mga gilid ng crust ay nagsimulang mag-brown nang napakabilis, takpan ang mga ito ng pie crust shield. Kung wala ka, gumamit ng aluminum foil para takpan ang mga gilid at maiwasan ang sobrang browning.

Naninigarilyo

Karaniwan ay ginagawa sa isang komersyal na batayan, ang pagkain ay maaaring usok sa bahay na may maayos na kagamitan. Madalas nalilito ang mga tao sa pagitan ng paninigarilyo, pag-ihaw, at pag-ihaw. Gayunpaman, mayroong maraming pagkakaiba sa pagitan ng lahat ng tatlong mga diskarte. Ang pag-ihaw ay nangangailangan ng napakataas na init (sa paligid ng 500 °F), ang barbecuing ay nangangailangan ng mababang init (sa paligid ng 200 °F hanggang 300 °F), samantalang ang paninigarilyo ay nangangailangan ng napakababa hanggang sa walang init (sa paligid ng 50 °F hanggang 140 °F) . Kung tungkol sa oras ng pagluluto para sa mga diskarteng ito, ang pag-ihaw ay ginagawa sa loob ng ilang minuto, ang pag-ihaw ay tumatagal ng ilang oras, habang ang paninigarilyo ay nangangailangan ng ilang oras, minsan kahit na mga araw, o linggo. Ang paninigarilyo ay maaaring sundan o hindi ng pagluluto. Ang ilang mga pagkain ay pinausukan lamang sa mababang temperatura at hindi niluluto, gayunpaman, ligtas silang kainin.Upang mapanatili ang pagkain sa mahabang panahon, ang malaking dami ng asin ay ginagamit upang gamutin ang pagkain bago manigarilyo.

Ang paninigarilyo ay maaaring gawin gamit ang uling gayundin ang kahoy bilang pinagmumulan ng init. Iwasang gumamit ng self-starting charcoal smoker dahil masyadong mabilis itong masunog para maluto ang pagkain, na nagbibigay ng hindi kanais-nais na lasa.

Pinakamahusay na Pusta para sa Paninigarilyo:

• Meat
• Isda
• Mga Gulay

Tip: Ang mga pagkaing niluto ng usok ay may ibang kulay kaysa sa inihaw o inihaw na pagkain. Ang mga ito ay mukhang bahagyang rosas o pula kapag ganap na luto. Ang kulay ay depende rin sa uri ng kahoy na ginagamit sa paninigarilyo. Patuloy na mag-eksperimento sa iba't ibang uri ng karne at kahoy hanggang makuha mo ang tamang kumbinasyon para sa iyong panlasa.

Sa mga pamamaraan, tulad ng pag-ihaw, pag-ihaw, atbp., na may kinalaman sa panlabas na kapaligiran, kailangang mapanatili ang kalinisan ng pagkain.Ang dahilan ay, ang mga insekto tulad ng mga langaw, bubuyog, atbp., ay mga potensyal na contaminator sa pagkain na naglalaman ng milyun-milyong bakterya. Kung ang pagkain ay kailangang ihain makalipas ang ilang oras pagkatapos maluto, panatilihin itong takpan ng maayos. Magluto ng malusog, kumain ng malusog, at manatiling malusog!