Isang kahon ng premium, sobrang mayaman na tsokolate, at isang bote ng vintage wine - na kumakatawan sa ideya ng langit ng isang epicure! Ang sining ng pagpapares ng alak sa tsokolate, at ang iba't ibang posibleng permutasyon at kumbinasyon nito, ang tatalakayin natin dito.
Marry off a chocoholic to an oenophile and you can rest assured that no 'difference' between them could ever be 'irreconcilable' – not when fine wine and gourmet chocolate is always present in the house to take care sa lahat ng 'reconciliation' issues (wink!)! Bagama't ang kumbinasyon ng alak at tsokolate ay parang isang tugmang ginawa sa langit, ang pagpapares ng tamang alak sa tamang tsokolate ay isang seryosong bagay dahil ang tamang kumbinasyon ay tunay na nagreresulta sa 'perpektong super couple' ng gustatory hedonism.Gayunpaman, habang sinusubukang maghanap ng partikular na alak upang ipares sa isang tiyak na lasa o iba't ibang tsokolate o kabaligtaran, dapat tandaan na ang tsokolate at alak ay, nang paisa-isa at sa kanilang sariling mga karapatan, napakalakas na mga luxury na pagkain kung saan ang bawat isa ay tumutukoy sa benchmark. ng gustatory (at olpaktoryo) na luho, bukod sa pagiging klasikong mood enhancer na nag-uudyok ng pakiramdam ng kagalingan sa mamimili. Samakatuwid, dapat gawin ang pag-iingat upang ipares ang mga ito nang matalino at may sukdulang sensuous dexterity.
Mga Tip sa Pagpares ng Alak at Tsokolate
Ang mga pangunahing sangkap na nagbibigay ng mga natatanging lasa at aroma sa mga alak at tsokolate ay mga tannin at cocoa (ang mga solido pati na rin ang mantikilya), ayon sa pagkakabanggit. Ngayon, eksakto kung gaano kaselan o mayaman ang lasa ng tsokolate ay pangunahing nakasalalay sa porsyento ng mga solidong kakaw na nilalaman nito at ang proporsyon nito sa dami ng asukal, mga solidong gatas, iba pang mga additives at mga artipisyal na pampalasa na pinagsama-sama.Mas mataas ang konsentrasyon ng kakaw, mas mayaman ang mapait na lasa ng tsokolate. Gayundin, ang alak na naglalaman ng mas maraming tannin ay mas tuyo sa panlasa at nag-iiwan ng kaunting lasa na medyo mapait, ang pait ay mas kitang-kita kaysa sa tamis at kaasiman. Sa kabaligtaran, ang mga alak na may kaunting tannin ay mas banayad ang lasa at mas madali sa panlasa.
Bawal ang ilang pagkakaiba ng opinyon dito at doon, ang karamihan sa mga connoisseurs ay sumasang-ayon sa 'complementary pairing' na diskarte kumpara sa 'contrasting notes' na konsepto. Sa madaling salita, palaging magandang pagtugmain ang mga tsokolate at alak na iyon na ang mga likas na lasa at pinagbabatayan ng mga nota, gaya ng nararamdaman ng panlasa, ay mukhang madaling magkasundo upang ang pinagsamang lasa ay mapupulot ng mga panlasa nang maayos nang walang pag-iinit ng ang mga labi at/o pagkunot ng ilong na kasangkot. Nangangahulugan ito na ang isang partikular na alak ay dapat ipares sa isang tsokolate na may katulad na mga katangian ng gustatory at ang mga lasa ay maaaring maghalo sa paraan na ang mga compound ng lasa sa bawat isa ay inilabas ng isa sa isang kaaya-aya, kaaya-ayang paraan.Ang mga sumusunod ay ilang mga payo na eksaktong nagbubuod kung paano dapat gawin ang pagpapares ng tsokolate at alak:-
- Tulad ng tinalakay kanina, ang lasa ng alak at ang lasa ng tsokolate kung saan ito ay sinadya upang ipares ay dapat na komplementaryo at hindi contrasting. Kaya naman, ang maitim at mapait na tsokolate, na may mataas na cocoa (sabihin, 85% – 99%) at mababa ang sugar content, ay pinakamainam sa mas malalakas at mas tuyo na red wine, gaya ng Cabernet Sauvignon, Beaujolais, Merlot, Cognac, atbp.
- Ang mga semi-sweet na tsokolate na may humigit-kumulang 60% – 80% na nilalaman ng kakaw ay maaaring ipares sa mga fortified na alak pati na rin ang mga puno hanggang katamtamang katawan na mga alak na may katamtamang dami ng tannin kasama ng mga fruity o maanghang na tono, tulad ng Ruby Port, Orange Muscat, Zinfandel, atbp. Ang medium o semi-sweet na tsokolate ay maaari ding ipares sa matapang na red wine gaya ng nabanggit sa naunang punto, tulad ng Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, dark ruby Banyuls, atbp. Sa katunayan , kung sapat na ang eksperimento mo, maaari mong subukang ipares ang semi-sweet na tsokolate sa mas matapang, full-bodied na red wine at bittersweet na tsokolate na may fortified at medium bodied na alak na may fruity undertones.Maaari kang maalis sa iyong mga paa ng ilang hindi kinaugalian na kumbinasyon!
- Mix and match hangga't gusto mo sa bittersweet at semi-sweet na mga kategorya ngunit dapat kang mag-ingat sa pagkuha ng alak na ipapares sa gatas, puti o anumang iba pang nakararami sa matamis na tsokolate na may pinong lasa at isang banayad na marupok na aroma. Ang mga matamis na alak tulad ng Muscat, AszГє, Sauternes, Sherry (ang matamis na iba't), Tawny Port, atbp. ay ang karaniwang mga pagpipilian na samahan, mayaman, creamy, fruity-nutty milk chocolates. Ang mas pinong lasa na puting tsokolate ay maaaring ipares sa banayad at kakaibang lasa na Riesling pati na rin ang anumang sparkling na alak, tulad ng Champagne. Ang isang kagiliw-giliw na bagay na dapat tandaan dito ay na habang ang mga sparkling na alak ay hindi ang perpektong pares para sa cocoa-based na edibles, ang mga ito ay magkakasundo sa puting tsokolate dahil ang ganitong uri ng tsokolate ay hindi naglalaman ng anumang cocoa solids. Ang nilalaman ng cocoa butter ng mga puting tsokolate ay halos hindi nakakasagabal sa kaasiman ng mga sparkling na alak, sa gayo'y, maiiwasan ang iyong panlasa sa tartness na maaaring maranasan sa kumbinasyon ng tsokolate at Champagne na mayaman sa kakaw!
Tsart ng Pagpares ng Alak at Chocolate
Kung pamilyar ka sa mga nabanggit na uri ng tsokolate at alak, malalaman mo kung ano mismo ang ipinahihiwatig ng mga nabanggit na tip sa pagpapares. Dahil naitatag na ang mga pangunahing patakaran ng pagpapares, maaari na tayong magpatuloy sa chart ng pagpapares ng alak at tsokolate na magsisilbing buod at halimbawa ng wastong paraan na dapat pagsama-samahin ang mga katangi-tanging sensuous indulgences na ito.
Dark, Bittersweet at Semi-sweet Chocolate
в-† 85% – 100% cocoa content ay nagpapait o mapait na tsokolateв-† 60% – 80% cocoa content ay nagiging chocolate medium o semi-sweetв-† Flavor undertones ay maaaring mula sa roasted nuts sa makahoy at makalupa sa maasim at prutas
May Dry, Full to Medium Bodied Red Wines
в-† Kasama sa magagandang opsyon ang Cabernet Sauvignon, Merlot, Bordeaux, Grenache, Marsala, Cognac, Malbec, Beaujolais, Zinfandel, atbp.в-† Wine undertones to look out for ay magiging fruity, nutty, woodsy, earthy at spicyв-† Chocolate liqueur, gaya ng CrГЁme de cacao, ay maaari ding ipares sa bittersweet chocolate.
Paano Sila Nag-click
Ang mga matatapang na lasa ng tsokolate ay umaakma sa pagkatuyo at bigat ng mga full to medium bodied na alak nang hindi nalulula sa astringency at bold na mga elemento ng lasa ng huli. Tinitiyak nito na ang pagkakakilanlan ng tsokolate ay pinahusay, sa halip na sugpuin, ng kasamang alak. Gayundin, binabalanse ng tsokolate na may mataas na nilalaman ng cocoa at cocoa butter ang tannins at astringency ng dry wine.
Milk o Sweet Chocolate
в-† Mas mababa sa 40% cocoa solidsв-† Walang bakas ng kapaitan, kahit na banayad na aftertasteв-† Milk solids at sugar content na mas mataas kaysa cocoa contentв-† Mas magaan ang kulay, mas matamis sa lasa at mas malambot sa textureв-† Maaaring nagdagdag ng prutas, nut o vanilla flavor
May Mas Matamis, Katamtaman hanggang Magaan na Bodied Wines
в-† Mga dessert na alak gaya ng Sweet Sherry, Tokaji, Sauternes, Moscato, Riesling, atbp.в-† Mga pinatibay na matatamis na alak gaya ng Madeira, Tawny Port, Ruby Port, atbp.в-† Iba pa ang magagandang pagpipilian sa pagpapares ay kinabibilangan ng Pinot Noir at Merlot
Paano Sila Nag-click
Alinsunod sa 'complementary' na diskarte, ang isang mas matamis na tsokolate ay humihiling na ipares sa isang mas matamis na alak na may mga simpleng kulay ng tropikal na fruitiness. Ang mga tuyong alak na may masalimuot na undertones sa kanilang lasa ay mas matalas kaysa sa kanais-nais, kung ipagpalagay na medyo mapait-maasim ang pakiramdam sa likod ng dila.
Puting tsokolate
в-† Walang cocoa solids na nilalaman; ang mga solidong gatas at cocoa butter lamang ang bumubuo sa mga pangunahing sangkap, kasama ang iba't ibang ahente ng pampalasa, stabilizer, preservative, atbp., bilang mga additives.в-† Mga masarap na lasa gaya ng vanilla, honey, butterscotch, caramel, strawberry, atbp., ay kadalasang ginusto bilang mga additives sa puting tsokolate
With Sweet, Fruity Flavored Wines
в-† Riesling, Orange Muscat, GewГјrztraminer , Sherry, atbp.в-† Ang mga sparkling na alak, gaya ng Champagne, ay mukhang sumasang-ayon din sa buttery flavor ng puting tsokolateв-† Kung gusto mong mag-eksperimento Medyo, maaari mong subukan at ipares ang medyo mataas na tannin na alak, gaya ng katamtamang katawan na Zinfandel o Merlot, na may puting tsokolate.
Paano Sila Nag-click
Habang ang mahangin na prutas at ang mataas na sugar content ng mga matatamis na alak ay umaakma sa matamis na lasa at pinong lasa at aroma ng isang premium na puting tsokolate, ang mataas na cocoa butter na nilalaman ay nagpapalambot sa kaasiman ng mga sparkling na alak, na, kung hindi, hindi isang karaniwang paborito na may darker chocolates. Maaari mo ring magustuhan ang paraan na pinapalambot ng buttery texture at fat content ng tsokolate ang mga tannin ng mga alak tulad ng Zinfandel at Merlot, na nagreresulta sa isang uri ng pakiramdam na 'unti-unting nagbubunga', kung alam mo kung ano ang ibig kong sabihin.At muli, ang lahat ay nakasalalay sa indibidwal na pang-unawa ng panlasa at paghahalo ng mga lasa at ang mga resultang tala sa panlasa.
Iyon ay isang elementaryang talahanayan ng pagpapares na naglalagay ng pinakamahusay na posibleng tugma ng alak para sa mga pinakapangunahing kategorya ng mga tsokolate. Ang mga tsokolate ay mayroon ding maraming iba't ibang variant ng mga idinagdag na lasa at aroma at makabubuting magkaroon ng ideya tungkol sa kung anong mga alak ang isasama sa kung aling kategorya ng mga lasa ng isang pangunahing uri ng tsokolate. Tingnan ang mga sumusunod na punto para makakuha ng ideya:-
- Upang pumili ng alak para sa mapait na tsokolate na pinahiran ng latent note ng mga sili o cinnamon, isang pinatibay na matamis na alak na may fruity undercurrents ang magiging perpektong tugma upang balansehin ang maanghang na essence ng tsokolate.
- Bold red wines gaya ng Cabernet Sauvignon, Merlot at Madeira (even Port) go very good with fruit flavored chocolates, especially the cherry and berry (cranberry, strawberry, blueberry, etc.) mga may lasa bilang ang tartness ng mga tannin rich wines na ito ay umaakma sa matalim na tamis ng berries.
- Pagkatapos ng mint liqueur, Cabernet Sauvignon at Zinfandel ang gustong alak pagdating sa pagpapares ng mint flavored o mint crГЁme filled chocolates.
- Coffee liqueurs o chocolate and cream liqueurs ay umaakma sa mga tsokolate na may lasa ng kape ang pinakamahusay. Ito, marahil, ang pinaka-halatang halimbawa ng 'complementary' na diskarte ng pagtutugma ng alkohol sa tsokolate.
Doon, iyon ay tungkol sa kung paano dapat pagsamahin ang alak at tsokolate. Nagtataka ka ba tungkol sa kawalan ng klasikong maitim na tsokolate at pagpapares ng Champagne mula sa talahanayan sa itaas? Buweno, hangga't gusto ng Hollywood na paniwalaan natin ang tunay na pagmamahalan ng tsokolate na mayaman sa kakaw at ang madamdaming relasyon ng Champagne, hindi ganoon ang katotohanan sa katotohanan. Ang mataas na cocoa content ng dark chocolate (bittersweet, semi-sweet, o milk) ay naglalabas ng tartness ng isang sparkling na alak, na ginagawang hindi kasiya-siya ang gustatory experience mula sa nais na mga resulta.Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang dalawang ito ay hindi maaaring ipares - tulad ng sinabi ko kanina, ang lahat ay nakasalalay sa pang-unawa ng isang indibidwal sa panlasa. Anuman ang iyong panlasa, ang katotohanan ay nananatili na ang tsokolate at alak, kapag pinagsama, ay nagbibigay ng pinakamataas na pagpupugay sa karangyaan at iyong dedikasyon sa mas magagandang bagay sa buhay. Kunin ang iyong sarili ang pinakamahusay na kalidad at iba't-ibang ng pareho upang mawala ang iyong sarili sa sukdulang indulhensiya habang ang masaganang tsokolate ay lumalandi sa iyong panlasa at ang vintage na alak ay nagpapaibig sa iyong mas pinong pandama.
