Alam mo ba na ang m alt, na isa sa mga pangunahing sangkap sa beer, ay tumutukoy sa kulay, texture at lasa ng inumin! …At tinatawag mo ang iyong sarili na mahilig uminom ng beer. Maraming bagay ang napupunta sa pagdadala ng lasa na iyon sa iyong beer, kung saan, ang m alting ang pangunahing proseso. Para malaman ang higit pa kung paano ginagawang m alted ang barley para sa paggawa ng scotch, whisky at beer, ipagpatuloy ang pagbabasa.
Nakakatuwang tandaan na ang mga istilo ng beer na pinasikat ng bawat sikat na serbesa sa mundo ay ang mga available na sangkap ngunit higit pa sa proseso ng m alting barley. Sa modernong mga serbeserya, mayroong isang hiwalay na departamento na tumutukoy sa mga katangian ng m alt na pinagtitimplahan nila. Ang mga m alt ay hindi lamang ginagamit sa paggawa ng serbesa, scotch, o whisky kundi ginagamit din sa paggawa ng iba't ibang produkto ng kendi at iba pang inumin. Gayunpaman, ang proseso ng m alting ay karaniwang kasingkahulugan ng m alting barley, na ginagamit sa proseso ng paggawa ng serbesa. Ang barley ay ang pinakakaraniwang m alted na butil dahil mayroon itong mataas na nilalaman ng enzyme upang i-convert ang sarili nilang starch sa asukal. Alamin natin nang detalyado kung paano ginawang m alted ang barley.
Ano ang M alting?
M alting upang ilagay ito sa mga simpleng salita ay ang proseso ng pagkontrol sa pag-usbong ng mga butil ng cereal, o paminsan-minsan ang mga buto ng pulso, sa ilalim ng ilang mga kontroladong kondisyon.Ang mga napiling butil ay ibinabad sa tubig upang payagan silang umusbong at mapabilis ang proseso ng pagtubo sa ilalim ng pinakamainam na kondisyon sa kapaligiran na kanais-nais para sa pag-usbong. Kapag ang mga butil ay nakakuha ng moisture content na 46%, sila ay inililipat sa m alting furnaces. Pagkatapos ay tinutuyo ang mga ito upang ihinto ang proseso ng pagtubo sa malalaking tapahan sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura nito sa humigit-kumulang 122°F o mas mataas para sa nais na kulay at detalye. Ang susunod na seksyon ay detalyado tungkol sa kung paano ang barley ay m alted at ginagamit sa proseso ng paggawa ng serbesa.
Paano ang Barley M alted?
May tatlong yugto na kasangkot sa m alting barley. Gayunpaman, bago iyon mayroong isang seleksyon ng hilaw na barley na angkop para sa paggawa ng serbesa. Pinipili ng isang propesyonal na m altster ang mga butil. Masusukat lamang ng isa ang mga butil sa pamamagitan ng hitsura at pakiramdam nito, gayunpaman, higit pa rito ang tinitingnan ng propesyonal na m altster para sa angkop na moisture content at ang dami ng protina sa mga butil. Kapag ang barley ay napili, ang unang yugto ng m alting ay makikita, "steeping".
Steeping
Steeping ay ang unang yugto ng m alting, ang pangunahing layunin nito ay hayaan ang mga buto na tumagos sa sapat na moisture content ayon sa timbang upang matagumpay na umusbong. Ang steeping ay may dalawang sub-stage, wet steeping at air rest. Ang mga butil ay nilulubog sa malamig na matigas na tubig nang hindi masyadong mahaba o masyadong maikli, ngunit sapat na oras para magsimulang tumubo ang mga buto. Sinusuri ang moisture content sa barley, upang matiyak na nakakuha ito ng humigit-kumulang 42-46% na kahalumigmigan ayon sa timbang, ang tubig ay pagkatapos ay pinatuyo at ang mga butil ay ilalagay. Ito ay tinatawag na air rest. Ang moisture content sa m alt ay tutukuyin ang kulay nito. Kung mas maraming moisture content, mas maitim ang pagkuha ng m alt.
Pagsibol
Ang ikalawang yugto ng barley m alting ay pagtubo. Kapag nakumpleto na ang proseso ng steeping, ang mga buto ay ikinakalat sa mga m alting bed at pinapayagang tumubo. Ang antas kung saan naganap ang pag-usbong ng mga butil ay tinatawag na pagbabago.Samakatuwid, ang layunin ng yugtong ito ay payagan ang pagkakapareho ng pagbabago. Ang bilis ng pagtubo ay kinokontrol ng isang tiyak na temperatura at sa pamamagitan ng pagpapanatili ng moisture content. Ang sobrang basa at mainit na mga kondisyon ay maaaring maghikayat ng paglaki ng amag at sa kabilang banda, ang masyadong tuyo at malamig na mga kondisyon ay maaaring makapigil sa pag-usbong. Ang yugto ng pagtubo ay tumatagal ng humigit-kumulang 3-5 araw. Ang mga butil ay siniyasat nang paulit-ulit, upang matiyak na ang lahat ng mga buto ay umuusbong at nagbabago sa parehong bilis. Muli, ang proseso ng pagtubo ay pinahihintulutan na magpatuloy nang bahagya kaysa karaniwan para sa mas matingkad na kulay na m alts.
Pagpapatuyo at Pagpatay
Kapag ganap nang nabago ang mga buto, agad itong tinutuyo upang mas lalong mapigilan ang pag-usbong. Ang pagpapatuyo at pagsunog ay ang huling proseso na nagbibigay sa m alt ng panghuling nais nitong katangian at lasa. Ang pagpapatuyo ng mga buto ay humihinto sa proseso ng pag-usbong, pinapalitan ang endosperm sa mga butil ng almirol at sa wakas ay naging asukal. Ang butil sa puntong ito ng oras ay tinatawag na "green m alt".Ang pagpapanatili ng isang tiyak na temperatura habang ang pagpapatuyo ng mga butil ay isa ring mahalagang salik dahil ang matinding kondisyon ng temperatura ay maaaring hindi aktibo ang buong proseso. Ang buong proseso ng pagpapatayo ay tumatagal ng halos isang araw o dalawa. Pagkatapos ay ang kilning, iyon ay, pag-ihaw ng berdeng m alt upang bumuo ng huling lasa nito. Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng regular na paghahalo ng mga m alt para sa isang mas pare-parehong huling produkto. Ang huling produkto ay may kulay mula sa napakaputla hanggang amber, hanggang tsokolate.
Ang m alt ay nahahati sa dalawang pangunahing kategorya katulad ng base m alt at speci alty m alt. Ang mga base m alt ay may kakayahang i-convert ang kanilang starch sa asukal at kadalasang ginagamit upang makagawa ng mas magaan na beer. Samantalang, ang mga speci alty m alt ay may maliit na diastatic power (kakayahang i-convert ang kanilang starch sa asukal), ngunit ginagamit ang mga ito upang makagawa ng mas madidilim na beer at mapataas ang lagkit ng inumin.
Ang m alt na ito ay ilalagay sa pamamagitan ng isang makina na kilala bilang deculmer, upang alisin ang maliliit na rootlet na lumitaw sa panahon ng pagtubo.Ang by-product ng m alt na ito ay nagsisilbing feed ng hayop, dahil ito ay may mas mataas na nilalaman ng protina kumpara sa barley. Ang huling m alt ay iniimbak sa isang malamig at tuyo na lugar hanggang sa maipadala ito sa mga customer o aktwal na magamit para sa paggawa ng beer.
