Nakarinig ka na ba ng double-acting baking powder? Sa palagay ko ay negatibo ang sagot, at hindi ka sigurado. Marahil, iyon ang nagdala sa iyo sa pahinang ito. Ito ay mahalagang baking powder ngunit ang acidic properties nito ay medyo naiiba.
Ang baking powder ay karaniwang ginagamit sa mga sambahayan, higit sa lahat para sa mga layunin ng pagluluto. Mabilis itong naglalabas ng carbon dioxide at tinutulungan ang batter na gumaan at tumaas habang nagluluto ito.Ang baking powder ay mas gustong pampaalsa kaysa lebadura na ginagamit para sa pagbuburo ng batter. Hindi ito nag-iiwan ng mapait na lasa kapag idinagdag para sa mga layunin ng pagluluto. Mayroong dalawang uri ng baking powder na available sa aisle ng iyong supermarket; isang single-acting at isang double-acting. Ang single-acting powder ay ang kinakailangang idagdag kaagad sa batter, pagkatapos ihalo ang mga sangkap. Kung plano mong idagdag ang baking powder na ito sa kuwarta, hindi mo maaaring hayaang tumayo ito kahit na sa loob ng ilang minuto kung hindi mawawala ang lahat ng carbon dioxide na inilabas mula sa reaksyong ito at ang iyong batter ay hindi tumaas nang maayos. Ngunit sa mga araw na ito, ang isang single-acting baking powder ay hindi gaanong ginagamit. Sa katunayan, malamang na ang baking powder na ginagamit mo ay isang double-acting dahil ang iba't ibang baking powder na ito ay malawak na ibinebenta sa mga supermarket sa US at maaaring hindi mo ito napagtanto bago mo ito kunin habang nag-grocery. .
Ano ang Double-acting Baking Powder?
As the name suggested, double-acting reacting twice the way baking powder. Nangyayari ito sa dalawang yugto, kapag nakikipag-ugnayan ito sa mga likidong sangkap pati na rin sa init. Ang unang yugto ng reaksyong kemikal na ito ay nangyayari kaagad kapag hinaluan mo ang pulbos na ito sa isang likido tulad ng tubig o isang semisolid na anyo tulad ng batter para sa pagluluto. Ngunit, bago ako magpatuloy upang ilarawan ang prosesong ito, dapat itong malaman na ang double-acting powder ay naglalaman ng dalawang uri ng mga acid na nagiging sanhi ng gayong hindi pangkaraniwang bagay na maganap sa dalawang magkaibang oras. Isang dry acid na napakabilis na tumutugon sa isang normal na temperatura kapag nagdagdag ng likido, at ang isa ay isang mabagal na kumikilos na acid, na mabagal na tumutugon at sa mas mataas na temperatura.
Sangkap
Ang double-acting powder ay naglalaman ng cornstarch, soda bicarbonate, mono-calcium phosphate (MCP) at maaaring kasama o hindi kasama ang sodium aluminum sulfate (SAS)/sodium aluminum phosphate (SALP)/sodium aluminum pyrophosphate ( SAP), depende sa tatak.Ang mga acid na ito ay inuri bilang "pangkalahatang itinuturing na ligtas" (GRAS) ng FDA. Ang MCP ay may dalawang uri: mono-hydrate , na mabilis na tumutugon kapag nadikit ito sa moisture at, anhydrous , na tumutugon sa pagtaas ng temperatura. Ang mga gas sa panahon ng dalawang reaksyon ay inilabas habang ang proseso ng paghahalo ng batter at baking ay nagaganap. Ang double-acting powder ay walang cream of tartar.
Nagtatrabaho
Sa unang yugto ng chemical reaction, ang double-acting powder ay tumutugon sa likido o sa moisture na nasa batter sa room temperature. Ang baking soda na nasa loob nito ay natutunaw at nag-iiwan ng mga gas. Ang mga bula ng gas na ito ay nakakatulong upang mapataas ang batter. Gayunpaman, ito ang pangalawang yugto kung saan ang karamihan sa mga reaksyon ay nagaganap at ang pinakamataas na mga gas ay pinakawalan. Sa yugtong ito, ang batter ay pinainit sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ang pagtaas ng temperatura ay nagiging sanhi ng pulbos na ito na higit na tumugon sa batter at naglalabas ng mas maraming carbon dioxide.Sabihin nating, ang iba't ibang baking powder na ito ay isang mas makapangyarihang anyo ng single-acting baking powder.
Mga Kapalit
Huwag subukang gumamit ng dobleng dami ng single-acting baking powder bilang kapalit ng double-acting powder kung kailangan ng recipe para sa huli. Ito ay dahil, ang isang single-acting baking powder ay nagre-react kaagad, kailangan mo ring i-bake kaagad ang iyong batter, sa sandaling idagdag mo ang ganitong uri. Maaari mo lamang dagdagan ang dami ng single-acting baking powder nang bahagya, ng 30% hanggang 50%. Maaari mo ring gamitin ang cream ng tartar bilang isang kapalit, kung ikaw ay allergic sa aluminyo sa anumang paraan. Paghaluin ang dalawang bahagi ng cream ng tartar sa isang bahagi ng baking soda, ayon sa dami ng kinakailangang baking soda. I-bake kaagad ang batter pagkatapos idagdag ang halo na ito.
Kailan Gamitin
Ang isang karaniwang tanong sa mga baguhang magluto at panadero ay kung ang double-acting baking power ay maaaring gamitin kung hindi tinukoy ng recipe ang uri ng baking powder na kinakailangan.Kung ang label sa iyong baking powder ay nagsasabing ito ay double-acting, huwag bawasan ang dami ng sangkap ayon sa hinihingi ng recipe ng kalahati! Dapat mong gamitin ang eksaktong halaga. Kung 'baking powder' lang ang binabanggit ng iyong recipe, malamang na humihiling ito ng isang single-acting baking powder. Gayunpaman, kailangan din ang iyong paghatol. Kung sa tingin mo ay kailangang itaas ng marami ang batter, o kailangang palamigin bago i-bake, magpatuloy at gamitin ang double-acting powder. Tandaan na, maaari nitong iwanang tuyo ang iyong batter kung ginamit nang hindi naaangkop.
Pakitandaan na, ang double-acting variety ay hindi maaaring gamitin bilang pamalit sa single-acting baking powder. Gayundin, hindi mo maaaring gamitin ang baking soda nang nakapag-iisa bilang double-acting substitute.
