Ang pagluluto ay therapeutic para sa ilan at para sa ilang iba pa, ito ay isa pang araw-araw na gawain. Kung estranghero ka pa rin sa mundo ng culinary, narito ang ilang pangunahing kaalaman sa pagluluto na dapat malaman ng isa.
Napakarami sa atin na nanonood ni Nigella Lawson na nagluluto ng mga kamangha-manghang delicacy sa TV cookery show. At maniwala ka sa akin, marami ang nakadarama na sila ay nasa kanyang posisyon, hindi para sa pagiging isang celebrity TV chef, ngunit upang magluto nang madali at perpekto sa paraang ginagawa niya. Ang pagluluto ay hindi dapat katakutan. Ito ay isang agham ng perpektong paghahalo ng pagkain at pampalasa at ito ay isang sining ng pagpili ng pinakamahusay na sangkap upang mapahusay ang lasa ng pagkain.Ngayon, alamin natin ang mga pangunahing kaalaman.
Ilang Pangunahing Estilo sa Pagluluto
Pagluluto
Ito ay isang tuyo at mataas na init na paraan ng pagluluto na kadalasang ginagamit sa paggawa ng mga produktong panaderya. Ang pagluluto ay karaniwang nagsasangkot ng paggamit ng oven o tapahan. Ito ay nangangailangan ng napakakaunting mataba o mamantika na nilalaman upang lutuin ang mga delicacy. Ang mga solidong pagkain tulad ng mga prutas at gulay at mga mashed na pagkain o batter ay karaniwang nakatakda sa isang timer sa oven sa isang partikular na temperatura ng pag-init. Ang pagkain ay kadalasang nalulutong nang lubusan kapag ang carbon dioxide ay inilabas mula sa pagkain. Ang pagbe-bake ay unang ginawa sa mga bansang tulad ng Egypt at Greece sa charcoal at brick kiln.
Nagpapakulo
Ang mga delicacy na masarap sa kanilang natural na lasa ay karaniwang pinakuluan sa kumukulong tubig o pressure cooked. Ang pangunahing ideya ay ang pagluluto sa tulong ng singaw at ganap na walang nilalaman ng langis. hal. Pagpapakulo ng kanin o paggawa ng stock ng gulay at manok.
Roasting
Ito ay muli ang isang dry heating na paraan kung saan ang mga sangkap ng pagkain ay direktang nakalantad sa init ng apoy o itinatago sa mga kawali. Gumagamit din ang mga diskarte sa pag-ihaw ng isang paraan na tinatawag na spit roasting kung saan ang pagkain ay nakakabit sa mga stick at sinuspinde sa isang ligtas na distansya sa ibabaw ng apoy. Ang pagkain ay naluluto sa sobrang mataas na temperatura. Ang ilang sikat na paraan ng pag-ihaw ay ang mga barbecue.
Pagprito
Ang pagprito ay kinabibilangan ng paggamit ng mga mamantika na sangkap tulad ng mga langis ng gulay o mantikilya para sa mga layunin ng pagluluto. Ang pagkain ay maaaring pinirito o pinirito sa kawali o mababaw na pinirito sa mababaw na kawali. Palaging ginagamit ang mga paraan ng stir fry sa paghahanda ng mga Chinese na delicacy.
Braising
Ito ay nagsasangkot ng malumanay na pagluluto ng pagkain sa mahinang apoy sa isang nakatakip na kaldero. Ang pagkaing lulutuin ay unang adobo na may mga pampalasa, sarsa at damo. Ang pagkain ay pagkatapos ay simmered sa likido.Maaari kang magdagdag ng unti-unting mga pampalasa at sarsa habang naluluto ang pagkain. Ang inihaw na pagkain ay kadalasang nire-rate bilang pinakamahusay na pagtikim ng pagkain sa lahat ng uri. Ang paraang ito ay popular na ginagamit sa paggawa ng Indian curries.
Grilling
Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagluluto ng pagkain sa mataas na init kung saan ang mga sangkap ng pagkain tulad ng karne o karne ng baka ay inilalagay sa mga grills. Habang niluluto ang pagkain, ang mga natural na langis nito ay nagsisimulang tumulo sa apoy sa ibaba. Ito ay gumagawa para sa isang talagang malusog na pagkain. Maaaring i-marinate ang pagkain na may mga pampalasa at asin sa mga advanced na yugto ng proseso ng pag-ihaw.
Ilang Mga Sikat na Estilo ng Pagputol ng Pagkain
Julienne Method
Ang paraang ito ay nagsasangkot ng paghiwa ng mga gulay sa pino, manipis at mahabang hiwa na halos kapareho ng mga patpat. Karaniwang ginagamit ang pamamaraang ito sa paghiwa ng matitigas na gulay tulad ng carrots at beet root.
Dicing
Ang paraang ito ay kinabibilangan ng paggawa ng maliliit na square cubes mula sa pagkain. Ang paraang ito ay popular na ginagamit para sa paghiwa ng mga cube ng keso.
Roll Cutting
Ang pamamaraang ito ay nagsasangkot ng pagpuputol ng mga gulay sa pamamagitan ng paghawak sa kutsilyo nang tuwid o sa diagonal na paraan upang makakuha ng tuwid o slanted na mga chop ng gulay. Ang diskarteng ito ay mahusay na gumagana para sa mga gulay tulad ng French beans o cucumber.
Crushing
Ang pamamaraang ito ay kinabibilangan ng paglilinis ng mga gulay at pampalasa tulad ng bawang at luya. Ang mga pampalasa ay salit-salit na pinindot gamit ang dulo ng kutsilyo at ang patag na ibabaw ng kutsilyo upang makakuha ng makinis na paste.
Fine Mincing
Ang paraang ito ay gumagamit ng dalawang hawakan na chopping knife. Kailangang mag-pressure ang mga user sa ibabaw ng gulay sa pamamagitan ng shuttling pressure sa pagitan ng dalawang handle tulad ng teeter-totter o see-saw. Ginagamit ang pamamaraang ito kapag kailangan mong tumaga ng pinong gulay tulad ng sibuyas o spinach.
All Time Essential Ingredients sa Pagluluto
Mahirap ilista ang lahat ng mahahalagang sangkap ng pagluluto sa aking listahan. Ngunit sinubukan ko pa ring ilista ang ilan na kailangang itabi sa bahay sa buong taon. Ang isa o higit pang sangkap mula sa listahang ito ay palaging kinakailangan upang magluto ng mga pagkain sa bahay.
- Asin
- Asukal
- Butter
- Keso (anumang variety)
- Harina
- Low fat salad dressing
- Italian herbs hal. oregano, thyme, rosemary, sage
- Mga tuyong prutas
- Baking powder
- Indian curry spices, hal. cardamom, bay leaf, cinnamon, cloves, chili powder, turmeric powder
- Mga mantika sa pagluluto tulad ng langis ng oliba
- Mga sarsa tulad ng mustard sauce, toyo, tomato sauce
- Ginger and garlic paste
- Suka
- Essence ng pagkain tulad ng vanilla, rose, atbp.
- Hindi lutong pansit at pasta
Ilang Pangunahing Kagamitan para sa Kusina
Narito ang isang listahan ng mga ‘dapat magkaroon’ ng mga kagamitan sa kusina na maaaring gawing kawili-wili at madali ang pagluluto!
- Refrigerator
- Cooking range
- Tagahugas ng pinggan
- Microwave oven
- Food processor
- Hand mixer
- Griddle
- Rolling pin
- Pressure cooker
- Isang set ng lahat ng laki ng kutsilyo
- Chopping board
- Gunting sa kusina
- Mga kaldero sa pagluluto at kawali
- Sieves at mixing utensils
- Mga kutsarang metal at kahoy na may iba't ibang laki
- Mga babasagin at kubyertos
- Grater at shredder set
- Taymer ng kusina
- Timbang tasa at weighing machine
Ito ang ilan sa mga pangunahing pangangailangan para maging magaling magluto. Ang pag-master ng mga diskarteng ito ay magpapasimple sa pagluluto para sa lahat, lalo na sa mga bachelor, young bride at lahat ng ayaw sa pagluluto!
