Kung ang sabi sa recipe mo ay berdeng olibo at nagkataon na mayroon kang mga itim, maaari mo bang gamitin ang mga ito upang palitan ang una? Alamin natin kung pareho sila, o may pagkakaiba ba ang itim at berdeng olibo.
Nangyari sa akin isang araw nang dumarating ang mga magulang ng aking fiance para sa hapunan. Nais kong magluto ng perpektong hapunan para sa kanila at manligaw sa kanilang mga puso sa pamamagitan ng pag-akit sa kanilang panlasa gamit ang aking gastronomical na kadalubhasaan. Parang panaginip, tama? Hintayin mo. Para sa isang Italian dish, green olives dapat ang gamit ko, ayon sa recipe pero puro itim lang ang nakikita ko sa paligid. Doon nagsimula ang bangungot ko – gumamit o hindi gumamit ng black olives?
Alam mo ba? Mayroong hindi bababa sa 6 na uri ng itim na olibo na malamang na available sa iyong supermarket aisle, kumpara sa 2 lamang ng berdeng iba't. Ang natatandaan ko lang ay nababaliw ako sa buong pagsubok, natakot ako sa pag-iisip na ang isang maling sangkap ay maaaring makasira sa lasa ng buong pagkain na pinaghirapan ko. Marahil ako ay nag-overreacting ngunit, pagkatapos, ang aking kaibigan ay sumampal ng ilang kahulugan sa akin at nagpasya kaming i-Google ito.Tingnan ang aming nalaman.
Green Olives vs. Itim na oliba
Ripeness : Ang una at pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng berde at itim na olibo ay ang ripeness factor ng dalawa. Ang mga berdeng olibo ay pinipili nang mas maaga kaysa sa mga itim, kaya wala pa silang gulang. Ang mga itim na olibo, na kilala rin bilang hinog na olibo, ay nananatili sa puno nang mas matagal. Sa katunayan, ang berde at itim na olibo ay tumutubo sa parehong puno! Ang mga olibo ay berde kapag hindi hinog at pagkatapos ay unti-unting nagiging pula, ube at sa wakas ay magkakaroon ng itim na kulay habang sila ay tumatanda.
- Texture : Dahil ang berdeng olibo ay hindi pa hinog sa oras ng pagpili, ang mga ito ay mas matibay at mas siksik habang ang itim ay mas malambot. Gayundin, malamang na mas tuyo ang mga ito kaysa sa berdeng olibo.
- Kulay : Nakukuha ng mga itim na olibo ang madilim na kulay pagkatapos maabot ng mga olibo ang ganap na kapanahunan at ganap na hinog. Ang mga berde ay inaani bago umabot sa kapanahunan. Nananatili silang hindi hinog.
Taste : Lahat ng olibo ay naglalaman ng glucoside bago iproseso na nagbibigay sa kanila ng mapait na lasa at nagiging hindi tugma sa iyong panlasa. Gayunpaman, maaari itong ma-neutralize sa pamamagitan ng curing, brinning, fermenting na may alkaline tulad ng lye. Ang mga itim na olibo ay may mataba at bahagyang maprutas na lasa. Gayunpaman, ang mga berde ay lasa ng napakapait, hilaw, tangy at maalat dahil sa brinning. Karamihan sa mga tao ay mas gusto ang lasa ng itim kaysa berde. Inilalarawan nila ang lasa bilang napakayaman at makinis.
Brinning : Ito ay ang proseso ng pagdaragdag ng malaking halaga ng asin, puspos ng tubig, sa pag-atsara ng pagkain at pag-iimbak ng maraming araw upang makuha ang kapaitan mula sa mga ito. Samakatuwid, ang mga berde ay dapat na mabigat na brined bago gamitin. Kailangan din silang atsara sa solusyon ng lihiya bago mag-brinning, na hindi kailangan para sa mga itim. Gayunpaman, ang mga itim na olibo ay kadalasang nilulubog sa maraming suka, tubig at kaunting asin lamang.
- Olive oil : Gayundin, ang mga itim na olibo ay may mas mataas na nilalaman ng langis, dahil sa kanilang kapanahunan at pangunahing ginagamit sa pagkuha ng langis ng oliba.
- Culinary Uses : Green olives ay ginagamit sa kanilang hilaw na estado para sa garnishing martinis at kahit salad minsan, lalo na egg salad. Ang mga ito ay kinakain pa nga ng malinaw bilang meryenda sa mesa. Ang mga ito ay hindi kailanman niluto o pinainit dahil ang kanilang malakas na lasa ay maaaring madaig ang iba pang mga sangkap. Habang, ang mga itim na olibo ay malawakang ginagamit sa mga salad, pizza, pasta at lutuing Mediterranean. Ang mga nakabalot sa mga lata ay karaniwang niluluto bago gamitin.
Nutritional Value ng Black vs. Green Olives
Dahil pareho silang lumaki sa iisang puno, halos pareho ang nutritional value ng dalawa. Gayunpaman, ang pagkakaiba lamang ay maaaring nasa nilalaman ng sodium, pagkatapos ng pagproseso, na maaaring kasing taas ng dalawang beses sa dami ng sodium na matatagpuan sa ginagamot na itim na olibo. Ang mga ito ay hindi isang napakalusog na pagpipilian para sa ilang may mataas na presyon ng dugo o mga problema sa kolesterol.Ang mga berde ay may mataas na nilalamang asin. Isa pa, isang punto na dapat pansinin ay, ang mga berdeng olibo ay kadalasang pinilagyan ng mga jalapeño, sibuyas, pulang paminta, bagoong at bawang na ginagawang mas masustansya kaysa sa itim.
Ang pinakakaraniwang available na green olives sa U.S. ay ang Manzanillo olive type na nilagyan ng pimientos. Ayon sa USDA National Nutrient Database, ang isang daang gramo ng berdeng olibo ay naglalaman ng hanggang 145 calories habang ang parehong dami ng itim ay naglalaman ng 115 calories, mga 30 calories na mas mababa. Gayunpaman, ang mga itim na olibo ay mas mayaman sa mga antioxidant.
Anyway, hindi ka maaaring gumamit ng black olives at green olives nang magkapalit dahil sa pagkakaiba ng panlasa nito. Kung gusto mo ng maalat, maasim at makapal, maaari kang gumamit ng berdeng olibo. Well, ano ang ginawa ko para sa aking recipe? Sinubukan kong lutuin ang aking mga itim na olibo nang mas kaunti hangga't kaya ko upang hindi mapahina ang lasa. Wala talagang pagpipilian sa oras na iyon. Maswerte ako na mas gusto ng nanay ng fiance ko ang mga itim na olibo kaysa sa berde.
