Kung sawa ka na sa mga alak na available sa palengke o kung ikaw ay allergy sa sulfites sa alak, maaari ka nang gumawa ng sarili mong organic na alak sa bahay! Ito ay mura at madaling gawin. Bonus, alam mo nang eksakto kung ano ang inilalagay mo sa iyong alak kaya hindi mo na kailangang mag-alala tungkol sa iyong alak na ginawang synthetic na may mga kemikal at pestisidyo.
Alam mo ba? Pinahihintulutan ng gobyerno ng Estados Unidos ang paggawa ng dalawang daang galon ng alak bawat sambahayan taun-taon. Ang organikong alak ay maaaring gawin mula sa anumang sangkap tulad ng saging, dalandan, magkakaibang mga bulaklak at kahit Brussels sprouts. Pangunahin itong ginawa mula sa mga organikong lumalagong ubas dahil hindi sila naglalaman ng mga nakakapinsalang sulfite. Ang mga sulfites na ito ay hindi dapat idagdag kahit na sa panahon ng proseso ng paggawa ng alak, hindi ito mananatiling organiko. Ang lahat ng mga uri ng alak ay may parehong pangunahing paraan upang gawin na may mga pagkakaiba-iba sa mga sangkap, panahon ng kapanahunan at iba pa. Gayunpaman, ang paggawa ng red wine ay maaaring tumagal ng hanggang 20 buwan habang ang white wine ay maaaring tumagal ng 6 na buwan bago mature. Kasama sa paggawa ng organic na alak ang ilang hakbang simula sa pagtikim at maingat na pagpili ng iyong mga sangkap hanggang sa paggawa ng alak at pagbo-bote nito. Ang mga hakbang sa ibaba ay ipinaliwanag sa konteksto ng mga ubas bilang pangunahing sangkap sa alak.
Pagdurog at Pagtatanim
Hugasan nang mabuti ang mga ubas sa ilalim ng umaagos na tubig mula sa gripo. Huwag subukang hugasan ang puting powdery layer sa mga balat. Ito ay hindi nalalabi na nabuo mula sa pag-spray ng mga pestisidyo. Sa katunayan, ito ay isang uri ng yeast na pumipigil sa mga ubas mula sa de-hydrating at tumutulong sa proseso ng pagbuburo para sa paggawa ng alak, ngunit hindi ganap na inaalis ang pangangailangan ng kulturang lebadura. Pinapayuhan na piliin ang sariwa at matambok na ubas kaysa sa malambot o batik-batik. Pagkatapos alisin ang mga tangkay, durugin nang mahina ang mga ubas sa mababang temperatura. Dapat ay mayroon ka na ngayong pulp ng ubas. Ihiwalay ang katas sa mga balat.
Maceration and Fermentation
Isa sa pinakamahalagang sangkap ng paggawa ng alak ay yeast. Kinakailangan na simulan ang proseso ng pagbuburo ng prutas at i-convert ang asukal sa alkohol na dapat ay humigit-kumulang 12%. Maaari mong gamitin ang pinatuyong lebadura ng alak o ang normal na magagamit sa merkado para sa mga layunin ng pagluluto. Dahil kahit na ang lebadura ay naglalaman ng 6 hanggang 40 ppm na asupre, kung pipiliin mong huwag gumamit ng lebadura, ang alak ay magtatagal nang kaunti upang mag-ferment.Gayunpaman, imposible para sa anumang uri ng alak na walang anumang bakas ng sulfur o mga by-product nito.
Paghaluin ang yeast na may pantay na dami ng juice ng berries at tubig. Mamaya idagdag ito sa mga ubas. Sa panahon ng proseso ng maceration, ang alak ay nagkakaroon ng kulay at katawan nito. Maipapayo na hayaan mo ang mga ubas at lebadura na makipag-ugnayan sa isa't isa sa loob ng mahabang panahon. Nagbibigay ito sa alak ng kalidad, tannin, kalinawan, amoy at lasa nito. Ang maagang pagbo-bote nito ay masisira ang iyong alak. Palitan ang lalagyan ng fermentation pagkatapos ng bawat 20 hanggang 25 araw, ito ay tinatawag na racking. Magdagdag ng kalahating tasa ng asukal sa bawat oras hanggang sa huminto ang pagbuburo. I-seal ang iyong mga lalagyan ng air lock. Ang tagal ng panahon ng racking ay iba para sa lahat ng alak. Sa panahon ng fermentation, suntukin ang iyong mga prutas gamit ang isang malaking kutsara at alagaan ang temperatura at antas ng grabidad kung saan mo itinatabi ang iyong mga ubas para sa pagbuburo.
Tandaan: Huwag bote ang alak bago tuluyang tumigil sa paggana ang yeast.Ito ay karaniwang tumatagal ng 3 hanggang 21 araw. Ito ay dahil ang lebadura ay patuloy na gumagawa ng carbon-dioxide sa proseso. Gumamit ng hydrometer. Ang pagbabasa ay hindi dapat higit sa 1, kung hindi, ang lebadura ay nananatiling aktibo.
Bottling
Kapag binuksan mo ang seal ng lalagyan, mapapansin mo ang mga bula ng hangin na tumakas. Ito ay isang indikasyon na ang lebadura ay tumigil sa paggana. Maaari mong inumin kaagad ang alak pagkatapos makumpleto ang proseso ng paggawa ng alak o hayaan itong tumanda ng ilang buwan at tikman ang mature na alak. Ilagay ang iyong mga bote sa isang madilim na lugar sa mababang temperatura. Ang pag-iingat ng organikong alak ay mahalaga dahil hindi ito naglalaman ng mga sulfite para sa pangangalaga. Takpan ang mga ito ng mabuti upang panatilihing 100% masikip ang alak.
Mga Pointer para sa Paggawa ng Organic Wine sa Bahay
Kung wala kang available na yeast, maaari mong gamitin ang trick na ito para palitan ang yeast. Ibuhos ang pinaghalong tubig at asukal sa isang piraso ng sariwang tinapay at ilagay ito sa mainit na sulok.
Anumang pagbuo ng puting layer sa iyong alak ay dapat na mabilis na alisin at i-filter upang maiwasan ang lebadura o bacteria na ubusin ang alkohol at ma-convert ito sa carbon-di-oxide.
Iwasang gumamit ng Campden tablets sa iyong alak na kadalasang ginagamit para maiwasan ang pagkasira mula sa yeast/bacteria.
Ang mabagal na pagbuburo ay maaaring masira ang mga katas ng prutas lalo na ng mga melon. Ang Montrachet at Lalvin EC 1118 wine yeast ay isang mahusay at mabilis na opsyon sa pag-ferment.
Ang antas ng asukal na 24 o 25 sa iyong sangkap sa prutas ay magbibigay sa iyong alak ng tinatayang 12.5% na nilalamang alkohol.
Palitan ang citric acid ng orange o lemon juice. Maaari ka ring gumamit ng acid blend sa halip.
Ang mga hindi hinog na prutas ay maaaring magbigay sa alak ng maasim na lasa sa pamamagitan ng pagtaas ng antas ng mga acid, kaya palabnawin ang mga naturang fruit juice sa tubig.
Maingat na kalkulahin ang mga bahagi at suriin ang mga prutas kung may malambot na batik at pagkasira.
Iwasan ang oksihenasyon habang ginagawa ang alak na ito sa bahay. Mag-imbak ng alak sa air-tight na lalagyan sa lahat ng yugto.
Palaging isterilisado ang lahat ng tapon, bote, kagamitan at sisidlan nang hindi bababa sa 2 hanggang 5 minuto.
Dahil sa mga kondisyon ng panahon, hindi nakakagulat, ang California, ay gumagawa ng 90% ng kabuuang produksyon ng alak ng U.S. Organic na ubas ay nangangailangan ng maaraw at tuyo na klima upang umunlad. Gayunpaman, ang American at French hybrid na ubas ang mga varieties ay mas angkop kaysa sa kanilang mga European counterparts para sa silangang lugar.
Huwag magpalinlang sa mga alak na available sa merkado na may nakasulat na "ginawa gamit ang mga organikong sangkap" sa label, dahil ang nilalaman o mga organikong sangkap sa mga alak na ito ay maaaring kasing baba ng 25% na hindi nagre-render ang alak bilang organic. Siguraduhing magdaos ng susunod na party para sa pagtikim ng alak sa iyong lugar at mapabilib ang iyong mga kaibigan sa sarili mong gawang organikong alak.
