Ang pagpili ng mga tamang sangkap para sa pagbe-bake ay napakahalaga, kahit na ang harina ang pinili mo. Mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng harina ng cake at harina ng pastry? Well, hanapin natin ang mga sagot sa artikulo sa ibaba.
Ano ang dahilan kung bakit mahal na mahal natin ang mga kaarawan at pagdiriwang? Ito ang cake at ang masarap na sarap na ito ay paborito pagdating sa pagbe-bake sa bahay. Karamihan sa atin, baguhan man sa pagluluto o dalubhasa dito, alam kung bakit napakaperpekto ng recipe. Oo, ito ang mga sangkap, at dapat kong sabihin na ang pinakamahalagang sangkap sa anumang baking dish ay ang harina na ginagamit. Ito ay isang pangunahing bagay, ngunit kung hindi napili nang maayos, maaaring masira ang maraming mga karanasan sa pagluluto sa hurno. Kaya ano ang ginagawa ng mga taong tulad natin, na mga pana-panahong chef sa kusina para lang mag-bake? Kumuha ng tulong at impormasyon sa mga sangkap na ginagamit mo sa recipe. Halimbawa, kapag nagbe-bake ng cake, malaki ang maitutulong ng pagkakaroon ng kaunting kaalaman tungkol sa mga sangkap, lalo na kapag sinusunod lang ang recipe mula sa isang libro.
Ngayon mayroon tayong pangunahing sangkap ng pagbe-bake, iyon ay, harina, upang matutunan.Sa katunayan ay makikita natin ang tungkol sa harina na ginagamit sa pagluluto ng parehong kategorya ng mga goodies, ngunit ng iba't ibang uri. Ito ay cake flour at pastry flour na ating pag-aaralan. Maaaring isipin ng karamihan sa atin, bakit magkakaroon ng hiwalay na harina para sa pastry at cake? At mayroon bang pagkakaiba sa pagitan ng parehong uri ng harina? Well, oo mayroon, mula sa mga eksperto at isang maliit na pananaliksik ay pinagsama-sama namin ang ilang mga katotohanan sa parehong mga harina.
Magkaiba ba ang Cake at Pastry Flour sa Isa't Isa
Upang gawin itong mas kawili-wili, nakakuha kami ng mga katotohanan tungkol sa parehong harina, at para malaman kung alin ang mas mahusay, ilagay lang natin ito tulad ng harina ng cake kumpara sa harina ng pastry. Bago tayo magsimula, mayroong isang pagkakatulad sa pagitan ng parehong mga harina, at iyon ay, pareho silang gawa sa trigo. Simple.
Harina
- Cake flour ay ginawa mula sa malambot na kalidad ng trigo. Bibigyan ka nito ng napakalambot na texture at medyo malambot na mga baked cake.
- Ang nilalaman ng protina sa harina ng cake ay 7 hanggang 8%. Sa katunayan, ang harina ng cake ay naglalaman ng pinakamababang halaga ng mga protina kumpara sa anumang iba pang mga harina.
- Ang harina na ito ay pinaputi at ang prosesong ito ang nagpapalambot sa harina, sa pamamagitan ng pagbagsak ng mga protina sa harina. Ang proseso ng pagpapaputi na ito ay ginagawang medyo acidic din ang harina na ito. Kaya ito ay gumagawa ng isang mahusay na pagpipilian sa mga recipe, kung saan ang ratio ng asukal sa harina ay mataas.
- Ang harina na ito ay mataas sa nilalaman ng starch at nagbibigay ng matingkad na puting kulay sa cake. Karaniwang hindi tataas ang harina na ito, dahil sa mataas na starch.
- Ginagawa nitong mainam para sa paggawa ng mga baked goods, na hindi nangangailangan ng maraming stretching at pagtaas. Ang gluten content ay napakababa din sa cake flour. Dahil ang gluten ay nagbibigay ng matigas at siksik na katangian sa texture ng cake. Ginagawa nitong perpekto para sa ilang mga recipe tulad ng mga sponge cake
- Ang karaniwang kapalit ng harina ng cake ay all-purpose flour at cornstarch sa ilang partikular na dami. Karaniwan itong naka-box na maliit na sukat at ibinebenta sa mga lokal na grocery store.
Pastry Flour
- Pastry flour, kahit na ginawa ang parehong malambot na kalidad ng trigo ay magkakaroon ng mas malinaw na texture kaysa sa cake flour. Karaniwan itong gawa sa pulang taglamig o malambot na puting trigo ng taglamig.
- Ito ay may mas maraming protina na nilalaman, na gumagawa ng 8.5 hanggang 9%. Ginagawa nitong angkop para sa ilang mga recipe tulad ng mga biskwit at pie crust. Mayroon itong mas kaunting starch content kumpara sa cake flour.
- Ang harina ng pastry ay hindi pinaputi o ginagamot sa anumang paraan. Kung ihahambing sa harina ng cake, sumisipsip ito ng mas kaunting likido. Mayroon din itong mas mataas na gluten na nilalaman kaysa sa harina ng cake, na nagbibigay ito ng higit na pagkalastiko. Ginagawa nitong angkop para sa mga croissant at puff pastry, kung saan kailangan ang mga layer ng crust.
- Pastry flour ay magbibigay ng mas magaan na texture sa mga baked goodies. Ito ay mas angkop para sa mga recipe tulad ng cookies, pastry at muffins.
- Maaaring palitan ang pastry flour ng pinaghalong cake flour at all-purpose flour.
Ito ang mga highlight ng pagkakaiba ng cake flour at pastry flour. Sa susunod na gusto mong mag-bake, tandaan na gamitin ang pinaka-angkop na harina para sa recipe. At ngayon na alam mo na ang higit pa sa basic tungkol sa harina bilang sangkap, magiging masaya ang baking.
