Ito ay medyo karaniwan na makita ang mga tao na nagdedebate tungkol sa paggamit ng oyster sauce at patis. Narito ang isang maikling pangkalahatang-ideya tungkol sa mga pagkakaiba sa pagitan ng dalawang sarsa na ito.
Habang ang toyo ay mainam na pamalit sa oyster sauce, ang patis ay may kakaibang lasa, na hindi mapapalitan. Gayunpaman, maaaring gumana ang toyo sa ilang mga recipe na nangangailangan ng patis. Tulad ng tamang iminumungkahi ng mga pangalan, ang oyster sauce ay ginawa mula sa oysters at fish sauce ay ginawa mula sa isda.Tulad ng mga pangunahing sangkap, ang paraan ng paghahanda ay masyadong naiiba. Ang parehong mga sarsa ay naiiba sa kulay, pagkakapare-pareho, at lasa. Gayunpaman, ang mga ito ay pinalitan para sa bawat isa sa ilang mga recipe. Laging mas mahusay na magkaroon ng pangunahing pag-unawa tungkol sa mga sarsa na ito, kung plano mong gamitin ang mga ito.
Mga Pagkakaiba sa pagitan ng Oyster Sauce at Fish Sauce Paraan ng Paghahanda
Oyster sauce ay ginawa mula sa oysters, na pinapayagang pakuluan sa tubig sa mahinang apoy, hanggang sa bumaba ang katas upang maging makapal na sarsa. Sa ngayon, karamihan sa mga bersyong binibili sa tindahan ay ginawa gamit ang asukal, asin at gawgaw. Naglalaman ang mga ito ng kaunting oyster sauce o oyster essence para sa lasa. Maaari ka ring makakita ng mga vegan na bersyon ng oyster sauce na inihanda gamit ang shiitake o oyster mushroom.
Fish sauce ay inihanda sa pamamagitan ng pagbuburo ng isda kasama ng asin. Habang ang bagoong ay pangunahing ginagamit sa paggawa ng sarsa na ito, ang iba pang uri ng isda ay ginagamit din para sa layuning ito.Ang pagbuburo para sa isang maikling panahon ay nagbubunga ng isang sarsa na may malinaw na malansa na lasa. Ang sarsa ay magkakaroon ng mayaman, nutty na lasa, sa kaso ng mas mahabang pagbuburo. Kung mas mahaba ang panahon ng pagbuburo, mas mababa ang malansang amoy. Karaniwan, ang panahon ng fermentation ay nasa pagitan ng isang taon hanggang 18 buwan.
Kulay, Consistency
Oyster sauce ay brownish, samantalang ang patis ay reddish brown o amber-colored. Maaari ka ring makakita ng ilang uri ng patis na naglalaman ng mga additives, tulad ng pampalasa, bawang at berdeng sili. Ang oyster sauce ay makapal sa consistency, samantalang ang patis ay puno ng tubig at malinaw.
Lasa, Amoy
Habang ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagbabawas ng mga katas ng talaba, ang oyster sauce ay matamis, na may maalat na tono. Gayunpaman, ang patis ng isda ay may kitang-kitang maalat at mas nuttier na lasa. Mayroon din itong malansang amoy. Malalagpasan ang amoy na ito sa pamamagitan ng paghahalo nito sa kaunting katas ng dayap. O kung hindi, maaari mo itong gamitin sa maliit na halaga.Kung ikukumpara sa patis, ang oyster sauce ay may mas banayad na aroma. Maaari mong tikman ang oyster sauce nang diretso sa bote.
Origin, Use
Habang Chinese ang pinagmulan ng oyster sauce, ginamit ang patis sa iba't ibang rehiyon, sa paglipas ng mga siglo. Bagama't sinasabing nagmula ang patis sa Asya o Europa, hindi pa rin alam ang eksaktong lugar ng pinagmulan. Ang oyster sauce ay malawakang ginagamit sa Chinese cuisine, lalo na sa stir-fries. Ginagamit din ito bilang sarsa ng pansit. Ito ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa ilang mga pagkaing Tsino. Ang patis ng isda ay malawakang ginagamit sa lutuing Cambodian, Thai, at Vietnamese. Ito ay ginagamit para sa pag-marinate ng isda at karne, at bilang isang sangkap sa mga sopas at casseroles. Kapag hinaluan ng katas ng kalamansi, hiniwang berdeng sili at bawang, maaaring gamitin bilang pampalasa.
Nutrisyon
Ang isang kutsara ng oyster sauce ay naglalaman ng 15 gramo ng tubig, 2 gramo ng carbohydrate, at 0.3 gramo ng protina. Ito ay may calorific value na 9 kcal. Ang isang kutsara ng patis ay may 13 gramo ng tubig, 0.9 gramo ng protina, 0.7 gramo ng carbohydrate; at may halagang 6 calories. Ang nilalaman ng sodium sa patis ay humigit-kumulang 1400 mg, samantalang ang oyster sauce ay mayroon lamang 500 mg. Bagama't ang parehong mga sarsa ay may mababang antas ng bitamina at mineral, ang patis ay may bahagyang mas mataas na halaga ng calcium, potassium, magnesium, iron, folate, at ilang bitamina.
Maaari kang bumili ng parehong mga sarsa mula sa mga tindahan ng Asian sa iyong lugar. Kapag binuksan, palamigin ang mga ito. Mas mainam na gumamit ng oyster sauce sa loob ng anim na buwan mula sa petsa ng pagbubukas. Sinasabi na, ang patis ay nananatiling masarap sa loob ng halos isang taon, mula sa petsa ng pagbubukas. Gayunpaman, tiyaking iimbak ang mga ito sa mga lalagyang hindi masikip sa hangin.
Ngayong alam mo na ang mga pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng oyster sauce at fish sauce, maaari mong gamitin ang tamang sauce para sa isang partikular na recipe, at makuha ang pinakamahusay na lasa mula dito.
