Alam mo ba kung alin ang pinakamagandang bahagi ng karne ng baka para sa isang partikular na layunin sa pagluluto? O alin ang pinakamalambot o pinakamatigas na bahagi? Sasabihin namin sa iyo ang lahat ng tungkol sa iba't ibang uri ng beef cut at kung aling paraan ng pagluluto ang gagamitin para sa bawat cut na ito.
Naisip mo na ba kung bakit ang karne ng baka minsan ay napakasarap kainin at minsan naman ay napakatigas? Ito ay dahil sa pagkakaiba sa hiwa ng baka. Ang buong karne ng baka ay nahahati sa iba't ibang bahagi ayon sa mga uri ng karne na nakukuha natin.Ang iba't ibang bansa ay may iba't ibang istilo ng pagputol ng karne ng baka, tulad ng sa Amerika ay karaniwang mayroong 12 uri ng beef cut.
Iba't ibang Uri ng Beef Cuts
Mae-enjoy mo ang mga beef roast, steak, at ground beef ngunit makukuha mo lang ang tunay na lasa kapag niluto mo ang tamang bahagi sa tamang paraan. Para dito, kailangan mong maunawaan ang iba't ibang mga hiwa ng baka na magsasabi rin sa iyo tungkol sa katangian ng partikular na bahaging iyon. Narito kami ay magbibigay sa iyo ng impormasyon tungkol sa American beef-cut portions.
Chuck
Ito ang isa sa pinakamatipid na hiwa ng baka. Binubuo ito ng frontal shoulder part na medyo payat at matipuno. Ito ay halos 1-pulgada ang kapal at kilala rin bilang "7-bone steak". Ito ay medyo matigas at inirerekomenda na lutuin sa mahinang apoy. Dapat itong lutuin ng maayos dahil marami itong connective collagen. Sikat na sikat ang chuck steak at roast sa kanilang lasa.Madalas itong ginagamit sa mga hamburger.
Brisket
Ito ang ibabang bahagi ng dibdib at dibdib. Ito ay isang matigas na bahagi ng karne na halos hindi nakompromiso sa departamento ng lasa. Maaari itong lutuin sa iba't ibang paraan ngunit nangangailangan ito ng mabagal na paraan ng pagluluto. Ang paninigarilyo, pag-stewing, braising, slow roasting, barbecuing, atbp., ay ilan sa mga paraan ng pagluluto nito. Maaari itong bilhin ng buo o sa anyo ng isang flat cut.
Tadyang
Ito ay nagmula sa rib area ng beef at binubuo ng 6 hanggang 12 ribs. Ito ay karaniwang malambot at mataas ang lasa. Ito ay kadalasang iniihaw sa isang tuwid na posisyon. Ang mga bahagi ng steak ay ang ribeye steak at prime rib. Masarap ang lasa nila kapag inihaw o inihaw. Maaari mo itong sarap sa mga pangalan ng rib roast, rib eye roast, ribeye steak, boneless rib steak, atbp.
Plate
Kilala rin ito sa tawag na skirt cut at matatagpuan sa ilalim ng brisket. Ito ay matigas ngunit medyo may lasa. Karaniwang inihahain ang mga ito sa anyo ng mga steak. Matatagpuan ito sa ilalim ng mga pangalan ng hanger, butcher’s steak, hanging tender flank, inside skirt, outside skirt, atbp.
Short Loin
Ang bahaging ito ay kabilang sa malambot na hiwa ng baka. Ito ang maskuladong bahagi na naroroon sa mga gilid ng gulugod. Maaari mong makuha ang mga pagbawas na ito sa anyo ng streak. Dahil hindi gaanong lasa ang mga ito, kadalasang inatsara ang mga ito o tinimplahan nang husto kapag niluto.
Flank
Ito ay isang tatsulok na bahagi na matatagpuan malapit sa gilid ng karne ng baka. Ito ay hindi gaanong malambot ngunit maaaring ilaga, inihaw, inihurnong, o mabagal na niluto. Ito ay may matatag na lasa at samakatuwid, ito ay ginagamit sa maraming mga recipe. Makukuha mo ang mga ito bilang flank steak, flank steak fillet, atbp.
Sirloin
Mahirap ang bahaging ito dahil binubuo ito ng pinakamaraming ehersisyong kalamnan ng mga baka. Ito ang pinakamurang bahagi ng karne ng baka. Ito ay may malakas na lasa at masarap ang lasa kapag inihaw o pinirito. Makukuha mo ang bahaging ito sa ilalim ng mga pangalan ng pin-bone, round bone, beef loin, flat-bone, bottom sirloin butt, atbp.
Tenderloin
Ito ang pinaka malambot na bahagi ng baka. Ito ay may napakakaunting taba at samakatuwid, ay isa sa mga pinakamahal na bahagi. Dahil sa mababang taba ng nilalaman, hindi ito dapat ma-overcooked dahil malamang na maging napakatigas at walang lasa. Pinakamasarap ang lasa kapag inihaw sa pinakamainam na temperatura at may tamang sangkap.
Top Sirloin
Ito ay isang bahagi ng sirloin na malambot kaysa sa iba pang bahagi nito. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng kaunti kaysa sa normal na sirloin. Matatagpuan ito sa ilalim ng pangalan ng top sirloin cap.
Round
Ito ay ang likurang bahagi ng karne ng baka na hindi gaanong malambot kaysa sa sirloin. Karaniwang niluluto ito sa mahinang apoy upang mapanatili itong malambot. Ang litson na ito ay maaaring matagpuan sa ilalim ng mga pangalan ng bottom round, pike peak, round tip at rump, atbp. Maaari rin silang makuha sa anyo ng mga steak bilang thin cut, beef sirloin, London broil, atbp.
Shank
Ito ang maskuladong bahagi ng binti ng baka. Ito ay napakababa sa taba ngunit matigas. Kailangan itong mabagal na niluto sa napakatagal na panahon. Ito ay hindi isang napaka-tanyag na bahagi ng karne, ngunit ito ay ginagamit upang gumawa ng mababang taba na giniling na karne ng baka na pagkain at sopas.
Ibaba Sirloin
Ito ay ang ilalim ng bahagi ng sirloin na konektado sa itaas na sirloin. Ito ay isang malaking bahagi at hindi gaanong malambot. Ito ay ginagamit sa paggawa ng sirloin tip roast kung saan ang karne ay nananatiling mas matigas kaysa sa karamihan ng iba pang mga bahagi ng karne kahit na pagkatapos lutuin ngunit ang lasa ay banal. Ginagamit din ito sa paggawa ng steak at sikat na tinatawag na ball-tip steak.
So, ito ay 12 uri ng beef cut na matatagpuan sa America, samantalang ang mga Briton ay mayroong 14 na uri at ang Dutch ay 11 na uri. Kaya, sa susunod na bibili ka ng karne ng baka, sumangguni sa artikulong ito upang matukoy kung aling bahagi ang mas magsisilbi sa iyong agarang layunin sa pagluluto.
