Nakapunta ka na ba sa isang supermarket at naisip kung gaano karaming uri ng asul na keso ang mayroon? Kung gusto mong malaman ang iba't ibang uri ng asul na keso na maaaring kainin, basahin ang sumusunod na artikulo…
Bilang lahat ng magagandang bagay sa buhay, tayong mga tao ay natutong gumawa ng mga pagkain nang sagana. Ang pagkahumaling sa mundo sa keso ay mahirap ilarawan sa mga salita. Sa buong mundo, marahil ay may daan-daang iba't ibang mga keso na ginawa at ito ay talagang walang katapusan. Natagpuan sa iba't ibang mga texture, malambot, semi-malambot, matigas, o semi-hard, kahit saan tayo magpunta, kitang-kita ang pagmamahal sa keso.Maaari mong makuha ang mga ito sa mga string, hiwa, cube, spread, at mga bloke, at ginagamit sa iba't ibang mga recipe. Sa pangkalahatan, ang keso ay ginawa gamit ang alinman sa gatas ng baka, kalabaw, o kambing at ang mga nakakalasing na lasa na makukuha mo mula sa mga ito ay mag-iiwan sa sinumang magugutom para sa higit pa.
Ngunit, hindi lahat ay sasang-ayon sa katotohanan na ang asul na keso ay mas nakakaakit kaysa sa iba tulad ng Swiss cheese, Feta cheese, Cheddar cheese, o kahit na Goat cheese. Gayunpaman, tiyak na sumikat ang asul na keso dahil ang mga tagagawa ay gumagawa at nagdadala ng mga bagong lasa sa mga tao. Ngunit ang magandang bahagi ay, kung ikaw ay isang mahilig sa asul na keso, ang iyong pagmamahal para dito ay hindi dapat huminto sa isang uri lamang. Mayroong iba't ibang uri ng asul na keso na papunta sa libu-libong tahanan at restaurant ng mga tao. Sa susunod na artikulo, malalaman natin kung saan ginawa ang asul na keso at ang mga sikat na varieties na matatagpuan dito.
Ano ang Blue Cheese?
Upang magtanim ng asul na keso, ang paggamit ng gatas ng baka, tupa, o kambing ay kinakailangan. Ang gatas ay pagkatapos ay nilinang sa pamamagitan ng pagdaragdag ng Penicillium , isang uri ng amag. Ang amag na ito ang nagbibigay ng asul na keso sa "dapat" nitong asul na kulay-abo na mga ugat o batik sa buong gulong ng keso. Kung mayroon kang asul na keso, malalaman mo na mayroon itong partikular na aroma dahil sa ilang mga nilinang na bakterya na naroroon dito. Siyempre, ang iba't ibang asul na keso ay may natatanging mga pamamaraan ng paggawa at iyon ang dahilan kung bakit, nakukuha nila ang kanilang natatanging lasa, texture, at aroma. Maaari mong kainin ang keso na ito nang mag-isa, tunawin ito, o gamitin ito bilang isang sangkap sa isang recipe.
Kapag kumuha ka ng kaunting asul na keso, mapapansin mo na mayroon itong matalas, bahagyang maalat na lasa nito. Tulad ng para sa texture, makakakuha ka ng dalawang maliwanag na texture sa asul na keso - malambot at malutong. Ang malambot na asul na keso ay nagbibigay sa amin ng banayad na lasa ng damo na maaaring gamitin sa paggawa ng mga dressing at sarsa. Para naman sa crumbly blue cheese, na may crusty layer sa labas, medyo tangy ang cheese sa loob.Marami sa inyo ang sasang-ayon sa akin kapag sinabi kong mahilig ka sa asul na keso hanggang sa katapusan ng buhay o labis na kinamumuhian ito na hindi mo man lang gugustuhing makita ito. Ang asul na keso ay magsisimulang mag-mature mula sa gitna at gagawa ng paraan hanggang sa panlabas na layer, ang crust. Ngayong nakita na natin kung ano ang asul na keso, matututunan natin ang tungkol sa ilan sa mga pinakasikat na uri na makikita sa asul na keso.
Variety of Blue Cheese
Cabrales Cheese – Ayon sa kaugalian, ang keso na ito ay ginagawa sa pamamagitan ng paghahalo ng gatas ng kambing at tupa. Ang keso na ito ay may mas malakas, mas maanghang na lasa nito. Ang isa pang paraan upang makagawa ng keso na ito ay sa pamamagitan ng paggamit ng unpasteurized cow milk.
Cambozola Cheese – Para makagawa ng keso na ito, kailangan ang mabigat na paggamit ng gatas ng baka. Ito ay isang French cheese na hinog at malambot na may tatlong beses na cream sa loob nito at sinamahan ng Italian Gorgonzola cheese.
Danish Blue Cheese – Ito ay isang malakas na asul na keso na creamy at semi-malambot sa texture. Ang Danish Blue na keso ay ginawa gamit ang gatas ng baka, basa, at tumatagal ng humigit-kumulang 8-12 linggo bago matanda. Gayundin, maaari mong gamitin ang balat ng keso upang kumain din.
Dorset Blue Vinney Cheese – Ang keso na ito ay gawa sa England gamit ang hindi pa pasteurized, skimmed na gatas ng baka. Mas matigas ito sa texture, may magaspang na panlabas na layer, at may malakas na aroma pati na rin ang lasa.
Fourme d’Ambert – Ang sikat na French cheese na ito ay gawa sa pasteurized cow’s milk. Sa halip na round cheese wheel, cylindrical ang hugis nito. Ito ay medyo matigas sa texture at kailangang tumanda nang humigit-kumulang 28 araw.
Gorgonzola Cheese – Marahil isa sa pinakasikat na asul na keso, ang keso na ito ay gawa sa gatas ng baka o kambing; minsan mula sa pagsasama ng dalawa. Ang keso ay may kakaibang maalat na lasa ngunit matigas, bahagyang gumuho at napaka-gatas.
Roquefort Cheese – Sikat sa mga berdeng ugat nito, ang keso na ito ay may tangy, maalat na lasa. Walang balat ang keso at kapag kinakain, medyo matamis muna ang lasa, pagkatapos ay nagkakaroon ng mausok na lasa, at nag-iiwan ng mabangong lasa.
Stilton Cheese – Isa pang paboritong uri ng asul na keso na ginawa gamit ang unpasteurized na gatas ng baka. Ito ay may malakas na aroma at ang lasa ay talagang kamangha-manghang. Ang cheese ay semi-soft at crumbly sa texture ngunit nagiging creamy ito habang tumatanda.
Iba pang mga varieties ay kinabibilangan ng Bleu d’Auvergne , Bleu de Gex , Maytag Blue cheese , Stichelton , Cashel Bleu , Danablu , Blue Castello , Saint Agur Blue , at Queso de ValdeГіn . Para sa malaking listahan ng iba't ibang keso na matatagpuan sa buong mundo, basahin ang artikulo sa Tastessence sa listahan ng mga keso para sa impormasyon.
Sa lahat ng kahanga-hangang, kakaibang asul na keso na ito, hindi nakakapagtakang hindi na tayo makakakuha ng sapat sa kanila. Ihain ang asul na keso sa isang platter, idagdag bilang pagpuno sa mga omelet, gawing dressing para sa mga pakpak ng kalabaw, o durugin ang mga ito sa loob ng salad. Kahit saang paraan mo ito kainin, nananatili ang banal na lasa ng asul na keso.
