Karamihan sa atin ay pamilyar sa xanthan gum na ginagamit sa iba't ibang gluten-free na mga recipe. Tingnan ang artikulong ito para sa ilang mga alituntunin tungkol sa paggamit ng xanthan gum.
Maaaring narinig mo na ang tungkol sa xanthan gum at ang iba't ibang gamit nito. Ang isang karaniwang paggamit ng produktong ito ay bilang isang ahente ng pampalapot ng pagkain, na pangunahing ginagamit sa mga bagay na walang gluten. Ito ay isang polysaccharide na nakuha sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal sa mais na may bakterya (tinatawag na xanthomonas campestris). Kapag nakumpleto ang pagbuburo, ang polysaccharide ay namuo at ginagamot bago ito ibenta bilang xanthan gum. Sa katunayan, ang pangalan nito ay hango sa pangalan ng bacteria na ginagamit para sa pagbuburo ng asukal sa mais.Ang Xanthan gum ay karaniwang magagamit na ngayon sa mga tindahan ng kalusugan at panaderya, sa anyo ng pulbos. Ito ay malawakang ginagamit bilang pampalapot, emulsifier pati na rin ang stabilizer. Madalas itong ginagamit sa mga ice cream, upang maiwasan ang pagbuo ng mga kristal ng yelo sa loob nito. Ito ay ginagamit sa iba't ibang mga recipe, lalo na ang mga gluten-free.
Mga Gumagamit ng Xanthan Gum
Ito ay may maraming gamit sa pagluluto, kosmetiko at pang-industriya. Ito ay sertipikado bilang isang ligtas na additive sa pagkain at maaaring matagpuan bilang isang sangkap sa iba't ibang mga pagkain. Ito ay matatagpuan sa komersyal na salad dressing, sarsa at iba't ibang produkto, kung saan kinakailangan ang pampalapot. Ito ay halos tulad ng gulaman, ngunit, ay purong vegan na opsyon na maaaring subukan, kapag kailangan mo ng pampalapot na ahente, stabilizer o emulsifier. Perpekto ang Xanthan gum para sa ilan sa mga gluten-free na recipe, kung saan kailangang pagsama-samahin ang mga sangkap. Ginagamit ito sa iba't ibang mga layunin sa pagluluto, kabilang ang pagluluto sa hurno. Bukod sa paggamit nito sa pagluluto, ang produktong ito ay matatagpuan din bilang isang sangkap sa iba't ibang mga produktong kosmetiko.
Kabilang sa industriyang paggamit ng xanthan gum ang papel nito sa pagbubuklod ng mga sangkap ng toothpaste. Tulad ng nabanggit sa itaas, ito ay isang pangkaraniwang sangkap sa maraming komersyal na produkto ng pagkain tulad ng mga frozen na pagkain, sarsa, ice cream, inumin, salad dressing at marami pang ibang mga produkto. Ginagamit din ito sa industriya ng langis at gas, kung saan ginagamit ito upang pakapalin ang putik sa pagbabarena. Ang Xanthan gum ay gumaganap din ng papel ng isang pampadulas sa mga bomba ng langis. Ginagamit din ito bilang isang laxative. Iminungkahi na ito ay may potensyal na bawasan ang mataas na antas ng kolesterol at mataas na asukal sa dugo. Sa abot ng karaniwang tao, ang paggamit ng xanthan gum ay kadalasang nauugnay sa mga layunin sa pagluluto.
Paano Gamitin ang Xanthan Gum bilang Pampalapot
Ang paggamit nito bilang pampalapot ay maaaring bahagyang mag-iba sa uri ng recipe. Para sa mga recipe na may likidong sangkap, kailangan mong ihalo ito sa likido. Mas mainam na gumamit ng blender para sa naturang paghahalo dahil ang xanthan gum ay maaaring bumuo ng mga kumpol sa sandaling ito ay madikit sa likido.Para sa bawat tasa ng likidong sangkap, kailangan mo ng 1/8 kutsara ng xanthan gum. Ang kailangan mo lang gawin ay upang matunaw ito sa isang maliit na halaga ng likido na kailangang isama sa mga natitirang likido. Sa kaso ng mga sarsa at iba pang ganoong mga recipe, kailangan mong ihalo ito sa mantika, bago magdagdag ng mga sangkap tulad ng soy milk. Ang ilang mga tao ay direktang nagwiwisik nito sa mga sopas, habang hinahalo. Maaari mo ring ihalo ito sa kaunting likido na kailangang idagdag sa sabaw.
Paggamit ng Xanthan Gum para sa Pagbe-bake
As far as baking is concerned, kailangan mo itong ihalo nang direkta sa harina. Kunin ang mga tuyong sangkap sa isang mangkok at pagsamahin ang mga ito sa xanthan gum, bago idagdag ang mga basang sangkap. Karaniwan, isang kutsarita ng xanthan gum ay sapat para sa bawat tasa ng harina, na ginagamit para sa paggawa ng mga cake at cookies. Ngunit, kung balak mong gumawa ng tinapay, doblehin ang dami. Sa madaling salita, dalawang kutsarita ang kakailanganin sa bawat tasa ng harina para sa paggawa ng tinapay at pizza base.Upang mapataas ang pagiging epektibo nito sa mga baked goods, kailangan mong gumamit ng kumbinasyon ng iba't ibang gluten-free na harina.
Bukod sa mga nabanggit na tip sa itaas, kailangan mo ring dumaan sa mga tagubilin ng tagagawa pati na rin ang paraan na tinukoy sa recipe. Dapat alam mo rin kung ano ang dapat gamitin sa halip na xanthan gum. Makakatulong ito sa iyo kapag naubusan ka ng sangkap na ito. Sa ganitong mga kaso, maaari kang pumili ng mga xanthan gum substitutes tulad ng guar gum, gum arabic, locust bean gum o gum tragacanth. Kahit na, ito ay itinuturing na ligtas, ang xanthan gum ay maaaring magdulot ng mga side effect tulad ng mga allergy sa ilang mga tao. Ang mga sintomas ng naturang allergy ay kinabibilangan ng mga problema sa paghinga, pantal sa balat atbp. Ito ay kadalasang nakikita sa mga taong allergy sa pinagmulan nito, na mais (kung minsan, toyo o iba pang materyal ng halaman ay maaaring gamitin bilang mapagkukunan).
Sa pangkalahatan, sinasabing dapat iwasan ang paggamit ng higit sa 15 gramo (araw-araw) ng xanthan gum. Hindi rin ito inirerekomenda para sa mga buntis at nagpapasuso at mga may problema sa bituka tulad ng appendicitis.Kaya, gamitin ito nang matipid at katamtaman. Kung hindi man, ang malaking halaga ng xanthan gum na idinagdag sa isang recipe ay maaaring gawing malansa o malagkit ang ulam.
