Bouquet Garni

Kung gusto mong malaman kung paano gumamit ng bouquet garni sa ilang French recipe na ginawa ng ilang sikat na chef, huwag mag-atubiling basahin ang artikulong ito.

Bouquet garni ay walang iba kundi isang simplistic at magandang posy ng ambrosial, healing herbs na pinagsama-sama, at kung minsan, sa isang masarap na cheesecloth na bag at isang essence ng French cuisine. Ginagamit ito para sa mabagal, banayad na pampalasa sa mga sopas, nilaga, at kaserol. Ang mga halamang gamot na ginagamit para sa paghahanda nito ay mga thyme sprigs, mga tangkay ng parsley, at mga dahon ng bay. Ito ang klasikong istilo. Ang mga damo ay pinagsama-sama sa pamamagitan ng alinman sa isang mahabang hiwa ng leek o isang piraso ng tangkay ng kintsay, sa isang bag ng muslin o tali nito.Kilala ang ilang chef na gumagamit ng citrus peel o isang sliver ng bacon para itali din ito.

Maaari ding gumawa ng iba pang mga variant gamit ang iba't ibang mga halamang gamot na maihalo sa iyong recipe - depende sa kung ano ang hinihingi ng recipe; gaya ng basil, burnet, chervil, rosemary herb, peppercorns, savory, celery leaves, fennel leaves, marjoram, leek, onion, garlic, orange peel, cinnamon, at nutmeg (alinmang kumbinasyon ang gumagana sa iyong recipe). Habang nagluluto ng ulam, lahat ng ito ay nagsasama-sama sa isang nakapagpapasigla, bumubulusok na timpla kapag nagdagdag ng iba pang sangkap. Inalis ang bouquet garni, naiwan sa pagkain ang masaganang at malambot na disguised sovereign of flavor, at ang bango na pinagsasama-sama ang buong ulam.

Ratatouille

Inihaw na Salmon na may Salad

Cog Au Vin

Recipe

Ratatouille

Mga Sangkap (4 na hinahain):

Tagal ng paghahanda – 10 min Oras ng pagluluto – 50 min

Olive oil – 6 tbsps. Pinong tinadtad na mga sibuyas – 2Maliliit, hiniwang zucchini – 4Maliliit, binalatan, at diced aubergines – 3Pula at berdeng paminta, hiniwa-hiwa – 2 bawat isaMalalaking kamatis, binalatan, binukihan, at nahahati sa quarters – 4Cloves ng pinong tinadtad na bawang – 3asin at pamintaBouquet garni: marjoram, parsley, rosemary, tarragon, thyme

Paraan:

1. Painitin muna ang oven sa 180°C (350°F).
2. Heat the olive oil in a large oven-proof casserole. Magluto ng mga sibuyas sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sila ay malambot at mapusyaw na kayumanggi. Idagdag ang aubergines. Ihagis ang zucchini at kamatis. Timplahan ng asin at paminta, ihagis ang tinadtad na bawang.
3. Paghaluin ang lahat ng sangkap nang malumanay at pantay. Ilagay ang bouquet garni sa ibabaw, at takpan ang kaserol. Ilagay ang natatakpan na kawali sa preheated oven sa 180°C (350°F) at lutuin ng 50 minuto. Bilang kahalili, hayaang maluto nang malumanay sa ibabaw ng kalan sa mahinang apoy sa loob ng 45-50 minuto.
4. Alisin ang bouquet garni at ihain nang mainit. Ang Ratatouille ay maaari ding itago sa refrigerator magdamag, at kainin sa temperatura ng kuwarto sa susunod na araw.

Baked Salmon with Sauce Verde

Sangkap (4 na hinahain) :

Brown sugar – 4 ounces (approx)S altSalmon – 4 filletsRapeseed oil (o olive oil) – 5ВЅ fluid ouncesBouquet garni (fennel leaf, bay, at thyme) – 1Garlic cloves – 4

Salsa Verde

Olive oilPeeled at durog na bawang clove – 1Drained and dried s alt capers (Soaked in water) – 1 tbspAnchovy fillets – 2Fresh flat-leaf parsley – 1 bunchMint leaves – 10Dijon mustard – 1 tspRed-wine vinegar – 1 kutsaraAsin at paminta

Paraan :

1. Para sa paggawa ng salsa, i-chop gamit ang kamay (o timpla) ang bawang, capers, bagoong, parsley, at mint. Ihagis ito sa isang mangkok, at magdagdag ng mustasa at suka, at langis ng oliba - Kung nagsisilbing sarsa para sa isda o tupa, gawin itong mas malapot; payat para sa mga gulay at season.
2. Painitin muna ang oven sa 120°C. Kuskusin ang asukal at asin sa salmon, itabi ito ng halos kalahating oras at pagkatapos ay alisin ang labis. Ibuhos ang mantika sa isang baking dish kung saan kasya ang isda, ilagay ang bouquet garni at bawang, at ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto.
3. Ilagay ang isda sa mainit-init na mantika at inihaw, walang takip, sa loob ng 10-12 minuto, hanggang sa maluto lang. Iangat ang isda mula sa mantika, at ihain nang mainit o mainit-init na may salsa verde na binuhusan sa itaas at isang salad sa tabi.

Cappuccino of White Beans with Grated Truffles (Ni Scottish chef, Gordon Ramsay sa The Guardian)

Inihain sa Restaurant Gordon Ramsay, Royal Hospital Road, London

Mga sangkap (nagsisilbing 4 hanggang 6) :

Pried white haricot beans, ibinabad magdamag sa malamig na tubig – 12ВЅ ouncesPeeled onion – 1Peeled medium carrot – 1 Bouquet garni (sprigs of thyme, flat-leaf parsley, and rosemary tied together) – 1Vegetable stock – 27 fluid ouncesDouble cream – 5ВЅ fluid ouncesSea s alt at freshly ground black pepperTruffle-infused olive oil – 1ВЅ-2 tspIce-cold butter – ilang knobsFresh truffle – Ilang manipis na hiwa

Methos: :

1. Alisan ng tubig ang babad na beans, at ilipat ito sa isang malaking kawali. Takpan ng halos 5cm na may bahagyang inasnan na malamig na tubig. Itulak ang sibuyas, karot, at bouquet garni, at dagdagan ang init sa mataas. Pakuluan nang malakas sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay ibaba ang apoy sa kumulo, at lutuin pa ng 1-1ВЅ na oras o hanggang malambot at malambot na lang ang beans.
2. Gamit ang slotted na kutsara, alisin ang humigit-kumulang 4-5 tbs ng beans, at ireserba para sa garnish. Ipagpatuloy ang pagpapakulo sa natitirang beans para sa karagdagang 10-15 minuto hanggang sa sila ay napakalambot. Alisan ng tubig ang beans, itapon ang sibuyas, karot at bouquet garni, ngunit magreserba ng ilang kutsara ng cooking liquid.
3. Ilagay ang beans sa isang blender at ihalo sa isang magandang purГ©e, magdagdag ng kaunting splash ng cooking liquid upang gumalaw ang beans kung kinakailangan. Maaaring kailanganin mong ihinto ang makina, at i-scrape ang mga gilid ng blender nang ilang beses upang makakuha ng talagang makinis na resulta.Ipasa ang purГ©e sa isang pinong salaan, pinindot ang pulp gamit ang likod ng sandok.
4. Samantala, pakuluan ang stock ng gulay ng mga 5 minuto hanggang bahagyang mabawasan. Paghaluin ang nabawasang stock sa bean purГ©e sa isang malaking kawali. Hayaang kumulo ng 5 minuto.
5. Haluin ang cream at timplahan ng mabuti. (Para sa velvety-smooth texture, ipasa muli ang sopas sa isang fine sieve.) Idagdag ang truffle oil, ayon sa panlasa, pagkatapos ay initin muli ang sopas. Bago ihain, haluin ang ilang knobs ng ice-cold butter, gamit ang electric hand blender para bula ang sopas.
6. Hatiin ang nakareserbang beans sa pagitan ng warmed cappuccino cups o wide tea cups.
7. Kutsara ang mabula na sopas sa ibabaw ng beans at ihain kaagad, pinalamutian ng mga hiwa ng truffle kung gusto mo.

The Great Self-Taught French Chef Raymond Blanc’s Coq Au Vin

Oras ng Pagluluto: Isang oras Oras ng Marinating: 25 minuto

Mga Sangkap (4 na hinahain):

Olive oil – 2 tbspsOrganic na manok, gupitin sa 10 piraso – 3.3 lbsFlour – 1 heaped tbspSea s alt at ground black pepper

Marinade:

Full-bodied red wine, tulad ng Shiraz o Cabernet Sauvignon – 34 fluid ouncesKatamtamang carrots, hiwa sa slanted slices na 1cm ang kapal – 3Celery sticks, hiwa-hiwain na 1cm ang kapal – 2Baby onions, binalatan ngunit iniwang buo – 20Black peppercorns, dinurog – 1 tspBouquet garni (ilang tangkay ng parsley, 2 dahon ng bay, at 6 na sanga ng thyme, pinagdugtong) – 1

Para sa palamuti:

Olive oil – 1 tbsSmoked streaky bacon, inalis ang balat, diced – 10 ounces (approx)Maliliit na button mushroom, trimmed – 20 ounces (approx)Fresh, flat-leaf parsley, tinadtad – 1 tbs

Paraan: :

1. Para i-marinate ang manok, pakuluan ang red wine, at ipagpatuloy ang pakuluan hanggang sa mabawasan ng third.Inaalis nito ang alkohol at tinutuon ang kulay at lasa. Iwanan upang lumamig. Sa isang mangkok, paghaluin ang mga piraso ng manok, karot, kintsay, sibuyas, paminta, at bouquet garni. Ibuhos ang pinalamig na red wine. Takpan ng cling film, palamigin, at i-marinate sa loob ng 24 na oras.
2. Maglagay ng colander sa isang malaking mangkok, at ilagay ang pinaghalong manok upang maubos ang marinade. Mag-iwan ng hindi bababa sa 1 oras upang alisin ang labis na likido. Paghiwalayin ang manok, gulay, at herbs, at patuyuin ng papel sa kusina. Timplahan ang manok ng apat na kurot ng asin at apat na kurot ng sariwang giniling na black pepper. Panatilihin ang likido.
3. Upang i-toast ang harina, painitin muna ang hurno sa 200°C/gas 6. Iwiwisik ang harina sa baking tray, at lutuin sa oven sa loob ng 8-10 minuto, hanggang sa ito ay napakaliwanag. Itabi. Bawasan ang temperatura ng oven sa 150°C/gas 2.
4. Upang iprito ang manok, sa mataas na apoy, sa isang malaki, heavy-based na kaserol, painitin ang langis ng oliba, at kulayan ang mga piraso ng manok dito sa loob ng 5-7 minuto sa bawat panig.Gamit ang isang slotted na kutsara, ilipat ang manok sa isang plato at itabi. Idagdag ang pinatuyo na mga gulay at herbs sa kaserol. Ibaba ang apoy sa katamtamang mataas, at lutuin ng 5 minuto, hanggang sa bahagyang kulay.
5. Upang gawin ang sarsa, sandok ang karamihan sa taba mula sa kaserol, idagdag ang toasted flour, at ihalo sa mga gulay sa loob ng ilang segundo. Sa katamtamang init, haluin ang alak ng alak nang paunti-unti - lilikha ito ng sarsa at maiwasan ang pagbuo ng mga bukol. Pakuluan, at sagarin ang anumang dumi mula sa ibabaw. Ang wine marinade ay bahagyang magpapakapal at magkakaroon ng consistency ng isang light sauce.
6. Ilagay ang mga piraso ng manok, at ibalik sa pigsa. Takpan ng takip, at lutuin sa preheated oven sa loob ng 30 minuto.
7. Para matapos ang sarsa, kung gusto mo, maaari mong ihain ang coq au vin kung ano ito. Ngunit kung mas gusto mo ang isang mas mayaman, mas malakas na sarsa, alisan ng tubig ito sa pamamagitan ng isang colander, at sa mataas na apoy, pakuluan ang sarsa hanggang sa ito ay mabawasan ng isang ikatlo.Ito ay dapat na nakakuha ng mas maraming katawan at naging isang mayaman, vinous na kulay. Ibuhos muli ang sauce sa manok at gulay.
8. Upang lutuin ang garnish, sa katamtamang apoy, sa isang medium non-stick frying pan, painitin ang olive oil, at lutuin ang bacon sa loob ng 30 segundo. Idagdag ang mga mushroom, at lutuin ng karagdagang 4 na minuto. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa. Ihalo ang bacon at mushroom sa coq au vin. Budburan ng parsley, at ihain nang mainit, diretso mula sa kaserol.

Dublin Coddle

Mga Sangkap (serves 8 to 10)

Bacon, hiniwa – 1 lbPork sausage links – 2 lbsSibuyas, binalatan at hiniwa – 2 lbsBawang clove, buo – 2Malalaking patatas, hiniwang makapal – 4Carrots, hiniwang makapal – 2Bouquet garni (bay leaf, tarragon, whole cloves, whole peppercorns) – 1Black pepperApple cider – humigit-kumulang 4 na tasa Tinadtad na perehil para sa dekorasyon

Paraan:

1. Ilagay ang mga hiwa ng bacon sa isang malaking kawali nang magkatabi. (Ang bacon ay maaaring lutuin sa mga batch.) Iprito sa mahinang apoy, paikutin nang isang beses, hanggang sa malutong. Patuyuin ang bacon grease mula sa kawali bago magluto ng isa pang batch.
2. Alisan ng tubig ang kawali, at punasan ang karamihan ng mantika ng bacon gamit ang isang tuwalya ng papel.
3. Ilagay ang mga sausage sa kawali para maging brown (muli, ang sausage ay maaaring browned sa batch).
4. Ilagay ang bacon at sausage sa isang malaking kaldero.
5. Alisan ng tubig muli ang kawali, punasan ito ng isang tuwalya ng papel, at ilagay ang mga hiniwang sibuyas at sibuyas ng bawang, lutuin sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang mga sibuyas.
6. Idagdag ang sibuyas at bawang sa bacon at sausage sa kaldero.
7. Idagdag ang makakapal na hiwa ng patatas at karot.
8. Gumawa ng garni : Sa isang 3-pulgadang kuwadrado ng cheesecloth, ilagay ang 1 dahon ng bay, ½ kutsarita ng tarragon, 2 buong clove, at 2 buong peppercorn. Talian gamit ang ikid, at ilagay sa palayok.
9. Takpan ang lahat ng apple cider (o apple juice).
10. Takpan, at kumulo ng 1ВЅ oras sa katamtamang mababang init. Hindi dapat kumulo ang sabaw.
11. Ihain, pinalamutian ng pagwiwisik ng parsley at black pepper.

Pinakamainam na gumamit ng bouquet garni dahil walang kapalit na garni na magkakaroon ng parehong epekto kung gusto mong gawin itong lasa tulad ng totoong pagkaing Pranses. Mayroon ding mga bouquet garni bag na mabibili mo, na maaaring gamitin muli hanggang apat na beses. Bon appetit!