Maraming tao ang umiiwas sa paggawa ng mga risotto dish dahil sa nakikitang pagiging kumplikado ng pagluluto ng Arborio rice. Ipinapaliwanag ng artikulong ito kung paano lutuin nang perpekto ang Arborio rice, pinapaliwanag ang proseso at ipinapaliwanag ang mga hakbang para makagawa ng napakagandang risotto ang sinuman.
Ang Arborio rice ay isang tradisyonal na Italian rice na ginagamit sa mga pagkaing karaniwang nangangailangan ng creamy texture. Ito ay isang uri ng short-grained white rice na pangunahing sangkap sa lahat ng risotto dishes. Dahil sa oras at atensiyon na kinakailangan upang lutuin ang Arborio sa pagiging perpekto, ang risotto ay kadalasang naiisip bilang isang espesyal na ulam na inilalaan para sa mga pista opisyal, at iniiwasan sa pang-araw-araw na pagluluto.
Gayunpaman, na may kaunting background sa pangunahing pamamaraan ng pagluluto ng Arborio, lahat ay maaaring matutong gumawa ng mga kahanga-hanga, masarap na risotto dish nang madali.
Gaano katagal ang pagluluto ng Arborio?
Karamihan sa mga uri ng bigas ay niluluto sa pamamagitan ng paglalagay ng bigas sa isang palayok ng tubig na kumukulo o stock, at hayaan itong kumulo para sa isang paunang natukoy na tagal ng panahon. Ang pinakuluang bigas, karaniwan sa maraming bansa, ay bahagyang niluto bago ito i-package; samakatuwid, binabawasan ang oras na kinakailangan upang magluto ng bigas sa bahay.Dahil kinakailangan na bigyan ang risotto ng pinong at creamy na texture nito, hindi posible ang prosesong ito sa Arborio rice. Para sa kadahilanang ito, karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang 20 minuto upang maluto ito. Ito ay isang maikling yugto ng panahon, ngunit dahil ang bigas ay dapat na palaging asikasuhin, tila ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang maluto.Pasensya!
Ang sikreto sa likod ng perpektong lutong Arborio ay pasensya. Mayroong ilang mga hakbang na kasangkot sa proseso, at maaaring, kung minsan, ay nakatutukso na huminto at lumaktaw sa mga hakbang. Ang paggamit ng tradisyonal na pamamaraan kasama ang lahat ng mga hakbang nito ay hahantong sa isang kahanga-hangang resulta, ngunit ang pagkainip at paglaktaw sa ilang mga hakbang ay maaaring makasira sa iyong ulam.Mga tagubilin sa pagluluto
Toast the rice
Ang una at pinakamahalagang hakbang ay ang pag-toast ng mga butil ng bigas. Maraming mga baguhang chef ang laktawan ang hakbang na ito dahil hindi ito nagbubunga ng anumang agad na nakikitang resulta at maaaring mukhang hindi kailangan. Ang pag-ihaw ng mga butil ay mahalaga, gayunpaman, dahil sinisimulan nito ang mga butil ng bigas sa proseso na sa kalaunan ay magpapahintulot sa kanila na makuha ang nais na texture.
- Upang i-toast ang mga butil, painitin ang kaldero sa katamtamang init at idagdag ang nais na taba (karaniwan ay mantikilya o langis ng oliba) kasama ng anumang mga aromatic (tulad ng mga sibuyas at bawang) na kailangang niluto.
- Pagkatapos ay idagdag ang kanin sa kawali, hayaan itong sumipsip ng mantika. Haluin palagi para hindi dumikit.
- Pagkalipas ng isang minuto o higit pa, ang bigas ay magsisimulang maglabas ng kakaibang amoy ng nuwes at magiging mainit kapag hawakan. Sa puntong ito, ang mga butil ay toasted!
Idagdag ang likido
Ang natitirang mga hakbang sa proseso ay binubuo ng dahan-dahang pagdaragdag ng likido sa bigas. Dito malaki ang pagkakaiba ng pagluluto ng Arborio sa pagluluto ng iba pang uri ng bigas. Sa Arborio, nakatutukso na idagdag ang lahat ng likido nang sabay-sabay at pakuluan, tulad ng gagawin mo sa mahabang butil na bigas. Ang paggawa nito ay hindi lilikha ng creamy texture ng risotto. Ang texture ay nilikha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng likido nang paunti-unti, na nagpapahintulot sa bigas na sumipsip ng likido at unti-unting ilabas ang almirol.
Magkano ang likido?
Ang karaniwang proporsyon para sa pagluluto ng Arborio ay 4:1 likido sa kanin. Halimbawa, ang dalawang tasa ng tuyong bigas ay nangangailangan ng humigit-kumulang walong tasa ng likido. Dahil ang likido ay idinagdag nang paunti-unti, ang mga sukat na ito ay tinatayang at madaling iakma depende sa texture ng bigas. Ayon sa kaugalian, ginagamit ang sabaw ng manok bilang likidong base para sa bigas, ngunit maaari ding gamitin ang anumang uri ng stock, kabilang ang stock ng gulay o plain water.
Kaunti sa isang pagkakataon
Pagkatapos ma-toast ang kanin, magdagdag ng humigit-kumulang isang tasa ng likido sa kaldero at hayaang kumulo ito, patuloy na hinahalo hanggang sa masipsip lahat ng kanin. Tandaan, ang pasensya ang susi sa tagumpay! Sa una, maaaring mukhang hindi lahat ng ito ay sisipsipin ng bigas, ngunit ito ay kung maghintay ka at patuloy na hinahalo. Mahalagang huwag pakuluan ang likido sa masyadong mataas na temperatura, dahil maaari itong makaapekto sa resulta. Kapag ang unang tasa ng likido ay nasisipsip, magdagdag ng isa pang 1/2 tasa at ulitin ang proseso, pagpapakilos hanggang sa ang lahat ng likido ay masipsip.Patuloy na magdagdag ng likido 1/2 tasa sa isang pagkakataon hanggang sa maluto ang bigas. Huwag mag-alala tungkol sa pagdaragdag ng mas marami o mas kaunting likido kaysa sa orihinal na nilayon †mas mahalagang bigyang-pansin ang texture ng bigas.
Huwag masyadong luto ang kanin!
Perpektong lutong Arborio ay dapat na creamy sa texture, ngunit hindi basa. Ang isang karaniwang pagkakamali ay ang pagluluto ng Arborio nang masyadong mahaba, hinahayaan itong sumipsip ng mas maraming likido hangga't maaari. Nagreresulta ito sa kanin na sobrang luto at isang risotto na may texture tulad ng pagkain ng sanggol. Upang maiwasan ito, palaging tikman ang Arborio para sa texture. Kapag ang kanin ay creamy at malambot ngunit may kaunting katigasan na natitira sa gitna, tapos na ang kanin. Kapag kumagat ka sa bigas, ang iyong mga ngipin ay dapat magkaroon ng ilang pagtutol. Kung malutong ang kanin, ituloy ang pagluluto.
Anong susunod? Tangkilikin ang masarap na pagkain! Sana ang mga tagubilin na ibinigay sa itaas ay makakatulong sa iyo na gumawa ng perpektong Arborio rice, at ilang perpektong risotto dish kasama nito.Kung hindi mo ito nakuha ng tama sa unang pagkakataon, huwag masiraan ng loob. Laging nangangailangan ng ilang pagsubok upang maging tama ang prosesong ito. Kapag sa wakas ay nasanay ka na, simulan ang pag-eksperimento sa iyong mga risotto dish sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba't ibang sangkap at pagsasama-sama ng mga lasa sa anumang paraan na nababagay sa iyo. Ang kagandahan ng risotto ay ang versatility nito. Mula sa simpleng Parmesan risotto hanggang sa kakaibang Truffle risotto, ang mga posibilidad ay walang katapusan.
