Kung gusto mo ng magandang mausok na lasa para sa iyong sopas o salsa, gumamit ng fire-roasted tomatoes. Bagama't madaling makuha ang mga de-latang bersyon, madaling sunugin ang mga gulay na ito sa bahay.
Ang pag-ihaw sa apoy ay tumutukoy sa pagluluto sa direktang apoy, hanggang sa masunog at map altos ang balat ng mga gulay. Magagawa ito sa maraming iba't ibang paraan. Maaari kang mag-ihaw ng mga kamatis sa isang open burner, gas grill, charcoal grill, o broiler.Ang antas ng pag-ihaw ng mga kamatis ay depende sa kung ano ang balak mong gawin sa kanila.
- Para sa pag-ihaw sa apoy, ang mga kamatis ng Roma o plum ay ang pinakamahusay, dahil mayroon silang siksik na laman na may napakakaunting katas. Ang mga ito ay kumakapit nang mabuti habang iniihaw, hindi tulad ng ilang iba pang makatas na varieties na maaaring maging malambot, habang naglalabas sila ng mga juice.
- Kapag handa ka na sa mga kamatis, i-thread ang mga ito sa isang skewer, at paikutin ang skewer sa isang bukas na burner. Maaari mo ring sibatin ang mga kamatis nang paisa-isa, gamit ang isang tinidor, at inihaw ang mga ito sa bukas na burner.
- Isa pang paraan ay ang lutuin ang mga ito sa gas grill. Sa kasong iyon, hiwain ang mga kamatis, at lagyan ng langis ng oliba ang gilid ng hiwa. Ilagay ang mga halves ng kamatis (na may hiwa na gilid na nakaharap sa ibaba) sa gas grill, sa katamtamang apoy. Habang nagiging itim ang ilalim, i-flip ang mga ito at lutuin hanggang masunog ang balat.
- Sa kaso ng charcoal grill, hugasan at patuyuin ang mga kamatis, at ilagay ang mga ito sa mainit na briquettes, sa gitna.Ang mga briquette ay hindi dapat masyadong mainit. Kung maaari mong hawakan ang iyong mga kamay malapit sa kanila (sa layo na ilang pulgada) nang humigit-kumulang limang segundo, kung gayon ang init ay perpekto. Siguraduhing iikot ang mga kamatis sa pagitan, para pantay na masunog ang lahat ng panig.
- Maaari ka ring gumamit ng griddle para sa layuning ito. Ilagay ang mga kamatis sa ibabaw nito hanggang sa masunog. Sa kasong ito din, i-on ang mga gulay na ito para sa pantay na pagluluto. Sa kaso ng broiler, ang kailangan mo lang gawin ay ilagay ang mga kamatis sa rack (sa broiling pan), at ilagay ito sa loob ng device na sobrang init na. Maghintay hanggang masunog ang lahat ng panig. Siguraduhin na ang broiler ay napakainit, at ang mga kamatis ay inilagay malapit sa apoy.
Tulad ng nabanggit kanina, ang antas ng pag-ihaw ay tinutukoy ayon sa pangangailangan at lasa ng ulam na balak mong ihanda. Para sa ilang mga recipe kailangan mong mag-ihaw ng mga kamatis hanggang sa magkaroon sila ng mga dark spot, samantalang para sa iba, kailangan itong ganap na masunog at p altos.
Fire Roasted Tomato Soup
Sangkap
- Sabaw ng manok o gulay (reduced sodium type) – 1 lata
- Fire roasted tomatoes (organic) – 30 ounce (2 lata)
- Mantikilya o langis ng oliba – 1 tbsp.
- Sibuyas – 1 (malaki)
- Garlic cloves – 2
- Asukal – 1 tsp.
- Durog na pulang paminta – Вј tsp.
- Whipping cream – ½ tasa
- Tinadtad na sariwang basil – 2 tbsp.
Paano Maghanda Balatan, hugasan, at i-chop ang sibuyas at bawang. Maaari mong palitan ang basil ng sariwang cilantro o perehil. Maglagay ng kasirola sa katamtamang init. Init ang mantikilya, at habang natutunaw, idagdag ang tinadtad na sibuyas at bawang. Haluin ang mga ito hanggang sa lumambot ang sibuyas. Idagdag ang apoy na inihaw na kamatis. Isunod ang sabaw, tinadtad na basil (isang kutsara), asukal, at dinurog na pulang paminta.Kapag kumulo na ang timpla, bawasan ang apoy sa mahina, at hayaang kumulo ng isa pang 10 hanggang 15 minuto. Pagkatapos nito, alisin ang pinaghalong mula sa init, at payagan itong lumamig. Kailangan mong paghaluin ang halo na ito, hanggang sa mag-transform ito sa isang katas. Ito ay magiging maginhawa upang ihalo ito sa maliliit na batch. Kapag tapos na, init ang katas sa kasirola. Alisin mula sa init, habang ito ay umiinit, at tiklupin ang cream. Palamutihan ng natitirang tinadtad na basil.
