Ang pagkakaroon ng binagong cornstarch sa mga nutritional label ay tila nagdudulot ng iba't ibang alalahanin sa isipan ng mga tao. Ang modified cornstarch ay ang mataas na naprosesong bersyon ng cornstarch. Bagama't hindi kapaki-pakinabang sa nutrisyon, hindi ito nakakapinsala sa anumang paraan...
Narinig na nating lahat ang cornstarch, na inihanda mula sa endosperm ng mga butil ng mais. Gumamit pa kami ng cornstarch sa iba't ibang recipe bilang pampalapot at binding agent. Gayunpaman, ano ang binagong almirol na nakita naming nakalista sa mga label ng iba't ibang mga produktong pagkain? Kung i-scan mo ang label sa isang tasa ng yogurt, makikita mo ang binagong cornstarch na nakalista doon.Bukod dito, ang mga label ng mga processed food gaya ng mga sarsa, salad dressing, pie fillings, instant puddings, soup mixes, white tea, atbp. ay naglilista rin ng modified cornstarch sa label.
Ang binagong almirol ay walang iba kundi ang gawgaw na higit pang ginagamot sa enzymatically at pisikal, upang mabago ang mga pisikal na katangian nito. Ang binagong bersyon na ito ay may higit na pag-stabilize at pag-emulsify na mga katangian, higit na kapasidad ng pampalapot, mas mahusay na mga katangian ng pagbubuklod, atbp. Ang binagong cornstarch ay hindi nagbibigay ng anumang lasa sa isang item ng pagkain, at ito ay puro idinagdag upang mapabuti ang texture at consistency. Bukod sa mga gamit nito sa industriya ng pagkain, ginagamit din ang modified starch sa paggawa ng papel, industriya ng pharmaceutical, at mga damit ng starching.
Para saan ang Modified Starch?
Stabilizing Agent
Modified cornstarch nagsisilbing stabilizer, at nagpapakapal ng iba't ibang produktong pagkain. Pinapakapal nito ang pagkain sa pamamagitan ng pagpigil sa isang partikular na reaksyon na kung hindi man ay magpapababa sa lagkit ng produkto.Idinagdag din ito sa mga frozen na pagkain, upang makamit ang tama, creamy consistency sa pagpainit. Kapag ang mga frozen na pagkain ay pinananatiling natunaw, ang binagong almirol na idinagdag sa kanila ang siyang nagpapanatiling matatag sa kanila.
Emulsifying Agent
Ang isang emulsifier ay tumutulong sa dalawang hindi mapaghalo na likido upang maging mapaghalo. Halimbawa, sa mga salad dressing, kapag nilagyan ng mantika, pinapatatag ng cornstarch ang oil-in-water emulsion.
Thickening Agent
Sa mga produktong walang taba, idinaragdag ang binagong cornstarch bilang pampalapot, upang makapagbigay ng magandang, creamy na texture, na wala sa mababang-taba na bersyon, dahil sa kawalan ng taba. Ginagamit din ito sa mga instant na panghimagas, kung saan ibinibigay nito ang nais na kapal ng mga puding, sa pagdaragdag ng malamig na gatas o tubig.
Anti-caking agent
Nakakatulong itong panatilihing malayang dumadaloy ang pagkain. Halimbawa, sa gravy granules ay idinaragdag ang binagong cornstarch para hindi ito magdikit.
Binder
Sa mga produktong karne na mababa ang taba, idinaragdag ang modified cornstarch dahil sa mga katangian nitong nagbubuklod. Ginagamit din ito sa industriya ng pharmaceutical dahil sa binding action nito.
Pinapanatili ang moisture
Modified cornstarch ay isang mas murang paraan ng pagpapanatiling basa ng mga pagkain. Ang phosphate na nasa modified cornstarch ay sumisipsip ng tubig, at nakakatulong na mapanatili ang moisture sa mga pagkain.
Pinipigilan ang Pagkatunaw
Pinipigilan nito ang pagtunaw ng mga ice cream at iba pang frozen na pagkain. Bukod dito, pinipigilan ng binagong cornstarch ang mga naka-freeze na pagkain na handa nang kainin, kapag na-microwave. Pinapanatili nilang maganda at malutong ang texture.
Masama ba sa kalusugan ang Processed Starch?
Modified cornstarch is not unhe althy per se, in the sense na wala itong masasamang epekto sa katawan. Gayunpaman, dahil ito ang naprosesong bersyon ng naprosesong cornstarch, hindi ito nagbibigay ng anumang nutritional value sa pagkain kung saan ito idinaragdag.Gayunpaman, ang binagong cornstarch ay pangunahing idinaragdag sa mga naprosesong pagkain, na kilalang hindi malusog para sa iba't ibang salik, gaya ng taba, mga preservative, artipisyal na sangkap, atbp.
Ang Modified Cornstarch ba ay Gluten-free?
Ang terminong binagong gawgaw sa mga etiketa ay maaaring medyo nakakatakot sa mga taong allergic sa gluten. Ang Cornstarch ay inihanda mula sa mais, at gluten-free. Ang modified cornstarch ay ang naprosesong bersyon ng cornstarch, at kung ang parent cornstarch ay gluten-free, kung gayon ang modified gluten-free din ang bersyon, at ligtas para sa mga may gluten allergy o celiac disease. Gayunpaman, kung ang label ay nagsasabing 'modified starch', kailangang mag-ingat, dahil ang modified starch ay maaaring ihanda mula sa mais, balinghoy, patatas, o trigo. Sa US, kung ang modified starch ay ginawa mula sa trigo, kinakailangang tahasan itong banggitin sa label.
Paano ko maiiwasan ang Modified Cornstarch?
Ang binagong cornstarch ay walang alam na nakakapinsalang epekto, ngunit nagdaragdag din ito ng zero nutritional value sa mga pagkain kung saan ito idinaragdag. Kaya kahit wala itong masamang epekto, wala rin itong benepisyo. Kaya, ang desisyon na iwasan ito ay puro personal. Ang mga naprosesong pagkain ay ang karamihang naglalaman ng modified cornstarch, at dahil ang mga processed foods ay masama pa rin sa kalusugan, kung iiwasan mo ang mga ito, sa kalaunan ay maiiwasan mo rin ang modified cornstarch.
Ngunit, paano naman ang mga masusustansyang bagay tulad ng yogurt. Kung gusto mong maiwasan ang binagong cornstarch na idinagdag sa yogurt, subukang lumipat sa Greek yogurt, na natural na creamy, at walang binagong cornstarch na idinagdag dito. Para maiwasan ang binagong cornstarch, bumasang mabuti sa mga label ng mga pagkain, at piliing huwag ubusin ang mga pagkain kasama nito.
Hindi na kailangang mag-panic sa nakikitang modified cornstarch sa iba't ibang label. Kung mas gusto mong kumain lamang ng masustansyang pagkain, lumayo sa binagong gawgaw. Gayunpaman, kahit na ubusin mo ito paminsan-minsan, hindi ito magkakaroon ng anumang masasamang epekto.
Disclaimer: Ang artikulong ito ay para sa mga layuning pang-impormasyon lamang, at hindi dapat gamitin bilang kapalit ng ekspertong payo mula sa isang nutrisyunista/kalusugan tagapagbigay ng pangangalaga.
