Ang Jaggery ay karaniwang ginagamit sa mga baked goodies at dessert bilang pampatamis. Gayunpaman, pagdating sa calories, ito ay hindi malayo sa likod ng puting asukal. Sinasabi sa iyo ng artikulong ito ng Tastessence kung ano ang mga pamalit sa jaggery.
Ang Jaggery ay isang non-crystallized sweetening agent na unti-unting nagiging popular bilang mas malusog na pamalit sa regular na puting asukal. Sa merkado, makikita mo ito bilang solid molasses na lumilitaw na mapusyaw na kayumanggi o madilim na kayumanggi ang kulay. Kilala rin sa pangalang 'medicinal sugar', ito ay kapaki-pakinabang sa maraming paraan at naglalaman ng maraming nutrients na mas mataas ang halaga.Sa pagluluto, ang jaggery ay karaniwang idinagdag bilang isang pampatamis habang gumagawa ng mga dessert. Ngunit, ginagamit din ito habang gumagawa ng malalasang pagkain. Kung sakaling hindi available, maaari kang gumamit ng ilang mga alternatibo sa mga partikular na halaga.
Ano ang Jaggery? Isang semi-solid, amorphous na anyo ng hindi nilinis na asukal, ang jaggery ay gawa sa katas ng tubo o katas ng palm tree. Taliwas sa iba't ibang hakbang sa pagpoproseso ng paggawa ng pinong asukal, ito ay ginagawa sa pamamagitan lamang ng pagpapakulo ng matamis na katas ng tubo hanggang sa bumaba ang moisture content sa humigit-kumulang 20 porsiyento. Bilang isang dalisay, hindi naprosesong whole cane sugar na ginawa nang walang isolating molasses, maaari mong asahan ang mas mataas na nutritional value sa jaggery kaysa sa regular na asukal. Hindi magiging ganap na mali na sabihin na ang jaggery ay isang kamalig ng sucrose, malusog na protina, bitamina, at mineral. Habang naghahanap ng pinakamahusay na kapalit ng jaggery, tandaan ang tindi ng tamis at lasa nito ng mga piling uri ng asukal.
Ano ang Maaaring Gamitin sa halip na Jaggery?
Sa Kanluraning mundo, ang jaggery ay bihirang nagagawa, kaya naman bihira ang pagkonsumo at paggamit nito. Ginagawa at ginagamit ito sa malalaking halaga sa mga bansa sa Timog Silangang Asya, Africa, Caribbean, at Latin America. Sa kamakailang mga panahon, ang paggamit ng jaggery sa mga recipe ng pagkain na nangangailangan ng regular na puting asukal ay tumataas sa mga taong may kamalayan sa kalusugan. Bilang karagdagan sa mas mataas na nutritional value at kahanga-hangang mga benepisyo, ito ay mas lasa kaysa sa regular na puting asukal. Nagbibigay ng aroma ng caramel, ang lasa nito ay kahawig ng lasa ng pinagsamang molasses at brown sugar.
Bago namin ibunyag ang mga pamalit sa jaggery, subukan nating malaman ang tungkol sa tindi ng tamis ng hindi nilinis na anyo ng asukal na ito. Sa panlasa, ang jaggery ay mas matamis kaysa sa granulated na asukal. Kaya naman, habang ginagamit ito bilang kapalit ng puting asukal, ang dami ng idinagdag ay dapat na 25-50 porsiyentong higit sa aktwal na halaga ng puting asukal. Gayundin, nag-iiba ang antas ng tamis batay sa pinagmulan kung saan ginawa ang jaggery.Ang jaggery ng tubo ay mas matamis kaysa sa jaggery ng palma. Ibinigay sa ibaba ang ilang alternatibo sa jaggery para sa paggawa ng matatamis na pagkain.
Dark Brown Sugar
Sa iba't ibang uri ng asukal, ang dark brown na asukal ang pinakamalapit na kapalit. Pareho itong kulay ng jaggery, at nagtataglay ng mas malaking nutritional value kaysa sa regular na asukal.
- Upang mapalitan ang isang tasa ng sugarcane jaggery, maaari kang gumamit ng isang tasa ng dark brown sugar kasama ng dalawang kutsarita ng molasses. Ang pinagsamang lasa ay kahawig ng lasa ng jaggery sa ilang lawak.
- Maaari ka ring magdagdag ng isang tasa ng dark brown sugar na may dalawang kutsarita ng brown sugar para palitan ang isang tasa ng jaggery.
- Ang isa pang paraan ay ang pagdagdag ng dark brown sugar at maple sugar. Gumamit ng isang tasang dark brown sugar na may dalawang kutsarita ng maple sugar bilang kapalit ng 1 tasang jaggery.
- Maaari ka ring magdagdag ng isang tasang dark brown sugar kasama ng dalawang kutsarita ng date sugar bilang kapalit ng isang tasang jaggery. Sa ganitong paraan, masisiyahan ka pa rin sa matapang na lasa ng jaggery sa iba't ibang recipe.
- Magdagdag ng isang tasang dark brown sugar na sinamahan ng dalawang kutsarita ng palm sugar sa mga dessert para mapanatili ang tamis.
Muscovado Sugar Ito ay bahagyang pino sa hindi nilinis na brown sugar na may malakas na nilalaman at lasa ng molasses. Ito ay maitim na kayumanggi at bahagyang magaspang at mas malagkit kaysa sa iba pang mga brown na asukal. Ito ay gawa sa katas ng tubo. Available ito sa maliwanag at madilim na anyo.
Demerara SugarIto ay isang uri ng asukal na may malalaking butil na maputla hanggang ginintuang dilaw ang kulay. Ito ay sikat bilang isang pampatamis para sa tsaa at kape. Ito ay ginawa mula sa tubo kaysa sa mga sugar beet, at medyo mahal kaysa sa regular na asukal. Dahil hindi ito pino, mayroon itong mayaman, mala-molasses na lasa na idinagdag upang mapahusay ang mga baked goods. Ito ay mas masustansya at mas malusog kaysa sa regular na puting asukal.
Mexican Piloncillo
Gawa ito mula sa hindi nilinis na asukal at halos kapareho ng jaggery.Ito ay isang hilaw na anyo ng purong tubo. Ito ay ginintuang dilaw hanggang madilim na kayumanggi ang kulay at may mala-molasses na lasa kahit na wala itong molasses. Maaari itong gamitin sa anumang uri ng recipe kung saan kailangan ang mga sweetener. Sa pangwakas na tala, huwag magdagdag ng malalaking dami ng mga kapalit na ito nang sabay-sabay. Kung ang recipe ay nangangailangan ng higit pa, maaari kang magdagdag ng higit pang pangpatamis upang masiyahan ang iyong matamis na ngipin. Ngunit, sa sandaling ihalo sa mga natitirang sangkap, halos hindi posible na alisin ang labis na asukal sa mga dessert. Tandaan na ang katamtamang pagkonsumo ng sweetening agent ang susi para maiwasan ang panganib ng mataas na blood sugar level, obesity, at iba pang komplikasyon sa kalusugan.
