Ang dahon ng Curry o Kari ay isang mahalagang ahente ng pampalasa sa India. Sa Indian cuisine na nakakaakit ng mga tao sa buong mundo, maaaring gusto mong malaman ang lahat tungkol sa alternatibong magagamit kung sakaling hindi available ang mga dahong ito.
Alam mo ba?
Wala talaga sa mundo ang ganap na mapupuno ng mga dahon ng kari. Walang makakatulad sa eksaktong lasa na ibinibigay nito sa isang ulam. Kaya, ang magagawa mo lang ay mag-opt para sa mga sub na naglalagay ng sarili nilang lasa sa isang ulam ngunit hindi nakakasira sa lasa ng paghahanda.
Ang dahon ng kari ay may sariling kakaibang aroma. Laganap na ginagamit sa mga lutuin ng Himachal, Gujarat, at Timog na bahagi ng India, makikita mo ang mga dahong ito na lumulutang sa ibabaw ng mga kari, gravies at gulay. Ang mga ito ay hugis almond at malalim na berde ang kulay na may masangsang na lasa at nakakabit sa isang mahabang tangkay.Ang halaman na ito ay lumago sa ligaw, hanggang sa ito ay natuklasan at ginamit para sa mga layunin sa pagluluto. Dahil ito ay napakahirap hanapin sa ilang mga bansa, ang mga tao ay napipilitang maghanap ng mga posibleng alternatibo ng berdeng kasiyahang ito. Pero, nasabi ko na sa inyo ang pinakamalungkot na katotohanan sa kanilang lahat. Mayroong iba pang mga pagpipilian na kailangan mong pumili mula sa kapag naubusan ka ng mga dahon ng kari. Iba-iba ang lasa ng mga ito, ngunit kadalasang gumagana nang mahusay ang lahat ng lasa na ito nang hindi napipigilan ang lasa ng mga pagkain.
Pakitandaan
Ang Curry powder ay pinaghalong iba't ibang uri ng herbs at spices tulad ng coriander, cumin, turmeric, cinnamon, fenugreek, at red pepper at WALANG kahit katiting na bakas ng curry leaves. HINDI ito dapat gamitin bilang pamalit sa dahon ng kari.
Maaari mong palitan ang ВЅ isang tasa ng dahon ng kari ng ВЅ isang tasa ng dahon ng basil at isang dash ng lemon juice. Ang mga sariwang dahon ng basil ay kilala para sa mabulaklak, matamis na lasa na inilalagay nila sa mga pagkaing idinagdag sa kanila.Susubukan lamang ng lemon juice na ipakilala ang citrusy aroma ng curry leaves sa pangkalahatan. Mangyaring tandaan na hindi mo dapat putulin ang mga dahon ng basil bago ito gamitin. Sa halip, punitin sila ng mabuti. Ito ay panatilihing buo ang lasa.
Ang kapalit na ito ay pinakamahusay na gagamitin:
в–є Sa mga maanghang na Thai curry dish (para sa basil ay nagbibigay sa mga pinggan ng masarap, matamis na twist at binabalanse ang talas ng mga pampalasa).в–є Sa karamihan ng Asian Cuisines.в–є Sa mga salad (esp. potato salad with yogurt).
Maaari mong palitan ang ВЅ isang tasa ng dahon ng kari ng 1 bay leaf lang. Ang mga dahon ng bay ay may medyo matamis at malasang lasa. Gumagana ito upang balansehin ang mga hayagang pinatingkad na lasa ng ilang iba pang sangkap na maaaring naidagdag mo. Bilang resulta, ang iyong ulam ay may mas mahusay na bilugan na lasa upang masiyahan ang iyong panlasa.
Ang kapalit na ito ay pinakamahusay na gagamitin:
в–є Sa mga bouquet garnis para sa mga casserole, sarsa, sopas, at nilaga.в–є Para sa pagtimpla ng pinakuluang lentil.в–є Sa mga solusyon sa pag-aatsara.в–є Para sa pagprito ng mga gulay.в– є Sa tubig na ginagamit para sa kumukulong alimango, hipon, at iba pang pagkaing-dagat.в–є Sa mga pagkaing kari.в–є Sa mga Indian salad.
Maaari mong palitan ang ВЅ isang tasa ng dahon ng kari ng1 – 2 dahon ng “Daun Salam” (mga dahon ng Indonesian bay). Ang lasa nito ay kahawig ng cinnamon, ngunit medyo banayad. Tandaan na ang lasa ng dahong ito ay hindi tugma sa paghahanda ng gulay.
Ang kapalit na ito ay pinakamahusay na gagamitin:
Sa paghahanda ng karne.
Maaari mong palitan ang 10 dahon ng kari ng 6 na dahon ng "Makrut Lime" (binibigkas na "Ma-groot", tinatawag ding "Kaffir Lime" na dahon). Kapag naghain ka ng ulam kung saan ginamit ang buong dahon ng Kaffir lime (tulad ng sa mga sopas), magalang na ipaalam sa iyong mga bisita na ang mga dahon ay ginamit lamang para sa pampalasa (tulad ng karaniwang mga dahon ng bay). Hindi sila dapat kainin o nguyain man lang.
Ang kapalit na ito ay pinakamahusay na gagamitin:
в–є Sa Asian bouquets garnis with lemongrass and ginger for flavoring stock.в–є Para sa stir-frying.в–є Sa mga salad.в–є Sa Thai soups.в–є Sa steamed fish dishes (tulad ng Haw Mok Pla) kapag hiniwa.в–є Sa Thai curries (magdagdag lang ng 2 kaffir lime leaves sa kaldero kapag inilagay mo ang isda o pagkaing-dagat, karne, tofu o wheat gluten, para sa pagluluto).
Kaffir lime dahon na medyo mas malaki ang sukat, kadalasan ay may napakatigas na tangkay sa gitna. Hindi ka dapat kumain niyan. Putulin lamang ang dahon sa paligid nito para sa pagkonsumo at pampalasa. May apat na paraan kung saan maaaring gamitin ang mga dahong ito para mabango ang iyong ulam:
~ Pagpinta ng mga dahon upang maging paste sa tulong ng mortar at pestle at idinagdag ito sa mga kari. Ito ang pinaka-natutunaw sa anyong ito.~ Paghihiwalay sa kambal na dahon upang sila ay maging isahan na mga leaflet, itatambak ang mga ito, igulong ang mga nakatambak na dahon, at pagkatapos ay tadtarin ng pino sa tulong ng isang matalas na kutsilyo. Tamang-tama para sa mga fish cake, tulad ng Tod Mun o pritong fish cake.~ I-hack ang mga dahon sa mga pirasong gusto mo gamit ang isang matalim na gunting sa kusina.Tamang-tama para sa mga curry (tulad ng Beef Panang), salad, o iba pang soup paste.~ Gamit ang buong dahon sa mga sopas (tulad ng tom yam) at curries at hayaan itong manatili sa kumukulong likido nang ilang sandali.
Maaari mong palitan ang 9 na dahon ng kari ng 6 na dahon ng lemon balm (Melissa officinalis). Ang lemon balm ay may quintessential citrusy flavor, kaya naman maaari itong gumana bilang alternatibo ng curry leaves. Tandaan na ang mga dahon lamang ang dapat mong gamitin – hindi ang ugat o tangkay ng lemon balm.
Maaari mong palitan ang 8 dahon ng kari ng sarap (karaniwang ang pinakaitaas na layer shavings) ng 1 makapal na balat ng kalamansi. Ito ay may medyo citrusy at rejuvenating flavor.
Tandaan
Dahil hindi maaaring kopyahin ang lasa ng mga dahon ng kari, ang dapat mong subukang gawin ay kumuha ng ilang sariwang dahon nang maramihan at patuyuin ang mga ito. Ang pag-imbak ng mga tuyong dahon ng kari ay napaka posible at hindi mo na kailangang ikompromiso ang lasa ng iyong mga ulam.
Paano I-freeze ang Fresh Curry Leaves?
~ Magsimula sa pamamagitan ng pagkolekta ng sapat na sariwang dahon ng kari. Itapon ang tangkay. Ang mga dahon lamang ang kailangan.~ Hugasan ng maigi ang mga dahon sa ilalim ng malamig na tubig.~ Susunod, ilagay ang mga paper napkin sa counter ng kusina at ikalat ang mga dahon sa mga napkin. Dapat silang ilagay sa isang layer, isa sa tabi ng isa.~ Ngayon, kumuha ng tuyong tuwalya at dahan-dahang patuyuin ang tubig mula sa mga dahon. Ang mga papel na napkin ay magbabad ng sapat na tubig. Hayaang tumayo ang mga dahon ng isang oras para tuluyang matuyo.~ Kapag nakikitang tuyo na ang mga ito, ilagay ang mga dahon sa iisang layer na microwave-safe na plato.~ I-microwave ang mga dahon sa loob ng solidong 90 segundo sa humigit-kumulang 80% na kapangyarihan.~ Siyempre, kung ang mga dahon ay nagsimulang kumaluskos pagkatapos ng unang 60 segundo, ito ay nagpapahiwatig na ang mga ito ay hindi sapat na tuyo upang simulan ang microwaving at kailangan pang patuyuin sa hangin.~ Kapag ang mga dahon ay mukhang malulutong at malutong sa iyo, dalhin ang mga ito out at bote ang mga ito para sa isang magandang anim na buwan.
Curry Leaf Facts
~ Ang curry shrub ay maaari ding itanim sa mga halamang halaman sa bahay.~ Ang sariwa pati na rin ang mga tuyong dahon ng kari ay maaaring gamitin sa pagluluto at isang mahalagang bahagi ng Indian food.~ Sa kasalukuyan, ang mga dahon ng kari ay ginagamit sa lahat ng estado ng India at gayundin sa iba pang mga lutuin tulad ng Malay at Indonesian. Para sa mas mahabang buhay ng istante, ang mga sariwang dahon ay pinaso at pinatuyo at iniimbak sa anyo ng pulbos o bilang buo.~ Marami rin ang mga benepisyo ng paggamit ng dahon ng kari sa iyong pagkain. Ang dahong ito ay hindi lamang nagdaragdag ng masarap na lasa sa pagkain, ito rin ay nagpapalakas ng immune system at nagpapalusog sa buhok at anit. lasa ng pagkain. Ang mga dahon ay sizzled sa mainit na mantika kasama ng mustasa at cumin seeds upang magbigay ng isang tunay na lasa sa pagkain.
Lahat, ang mga subs na nakasaad sa itaas ay nagdaragdag ng lasa sa pagkain, ngunit walang makakatalo sa orihinal at tunay na lasa ng sariwang dahon ng kari.
