Ang pagiging vegan ay hindi nangangahulugan na hindi mo malalasap ang masasarap na pagkain na nangangailangan ng buttermilk. Maaaring gamitin ang non-dairy milk upang palitan ang buttermilk sa isang ulam, sa pamamagitan lamang ng pagdaragdag dito ng kaunting lemon juice o suka.
Salungat sa pangalan nito, ang buttermilk ay hindi pinangungunahan ng mantikilya. Sa halip, ang mantikilya mula sa gatas ay sinagap upang makakuha ng buttermilk, na ginagawa itong isang mababang-taba na produkto ng pagawaan ng gatas. Ang buttermilk na karaniwang makikita sa merkado ay cultured buttermilk, na inihanda sa pamamagitan ng pagdaragdag ng lactic acid bacteria sa low-fat o non-fat milk.
Ang lasa at lasa ng parehong tradisyonal at kulturang buttermilk ay medyo magkatulad, kahit na ang kulturang buttermilk ay bahagyang mas makapal kaysa sa tradisyonal. Ang buttermilk ay isang mahalagang sangkap sa cookies, dessert, at smoothies. Nagbibigay ito ng maasim na lasa at creamy na texture sa mga sawsaw at sarsa. Sa pagbe-bake, binibigyang-diin nito ang pagkilos ng pampaalsa ng baking soda, at ginagawang malambot at malambot ang mga baked goods sa pamamagitan ng pagbibigay sa kanila ng spongy texture.
Ang buttermilk pancake ay kadalasang magaan at malambot, habang ang buttermilk ice-cream ay mas creamy at mas masarap. Ang lactic acid na nasa buttermilk ay tumutugon sa alkaline baking soda. Ang reaksyon ay gumagawa ng mga bula ng carbon dioxide, na tumutulong sa pag-angat at pagpapalawak ng kuwarta at pagpapagaan ng texture ng pagkain na ginagawa itong malambot at malambot. Gayunpaman, hindi magagamit ng mga vegan ang sangkap na ito sa pagluluto ng hurno, dahil iniiwasan nila ang lahat ng mga produktong hayop kabilang ang mga produkto ng pagawaan ng gatas. Narito ang ilang magandang buttermilk substitutes na maaaring palitan ang dairy product na ito sa iba't ibang recipe.
Mga Alternatibo ng Buttermilk para sa mga Vegan
Gatas ng Soy at Suka
Ang soy milk ay isang malusog at murang pamalit sa buttermilk. Bukod dito, madali itong matatagpuan sa iyong lokal na supermarket sa buong taon. Ang texture nito ay mas katulad ng buong gatas kaysa sa walang taba o mababang taba na gatas. Sa nutrisyon, ito ay halos katumbas ng gatas ng gatas. Naglalaman ito ng pantay na halaga ng protina na may mas kaunting taba at walang kolesterol. Ang pinatibay na soy milk ay naglalaman din ng calcium.
Para palitan ang buttermilk ng soy milk, kailangan mong maghalo ng kaunting suka at lemon juice dito. Hayaang umupo ang timpla nang humigit-kumulang 5 hanggang 10 minuto para magawa ang iyong lutong bahay na non-dairy buttermilk.
Halaga ng buttermilk na kailangan: 1 cup
Mapalitan ng: 1 cup soy milk + 1 kutsarang suka (white/apple cider vinegar) o lemon juice.
Tandaan: Ang soy milk ay isang magandang pamalit sa buttermilk at dairy milk, pagdating sa baking. Gayunpaman, maaari mong mapansin ang banayad na pagbabago sa lasa, dahil ang soy milk ay maaaring magbigay ng nutty flavor sa mga inihurnong produkto. Para sa masasarap na pagkain, piliin ang unsweetened at unflavored soy milk. Sa mga dessert, siguraduhing ayusin ang dami ng pampatamis, kung gagamit ka ng matamis na soy milk. Kung gagamit ka ng soy milk sa mga custard, puding, ice-cream, o smoothies, isaalang-alang na magdagdag ng pampalapot sa recipe. Gayunpaman, ang ilang tatak ng soy milk ay naglalaman na ng mga pampalapot.
Almond/Cashew Milk and Vinegar
Dahil sa kanilang creamy consistency, ang almond at cashew milk ay mahusay na gumagana para sa mga dessert, fruit smoothies, at iba pang creamy na inumin. Ang almond milk ay maaaring gumawa ng mga creamy na sopas, at katakam-takam na smoothies at puddings. Ang lasa at lasa ng almond at cashew milk ay hindi katulad ng dairy milk. Ngunit gayon pa man, sila ay itinuturing na mahusay na mga kapalit ng gatas.
Para palitan ang buttermilk ng almond o cashew milk sa isang recipe, kailangan mong magdagdag ng kaunting lemon juice o suka dito. Hayaang umupo ang timpla ng 5 hanggang 10 minuto para makuha ang iyong non-dairy buttermilk.
Halaga ng buttermilk na kailangan: 1 cup
Para mapalitan ng: 1 cup almond/cashew milk + 1 kutsarang suka (white/apple cider vinegar) o lemon juice.
Tandaan: Habang gumagamit ng almond o cashew milk upang palitan ang buttermilk sa mga dessert at iba pang matatamis na pagkain, isaalang-alang na bawasan ang dami ng asukal o pangpatamis na ginagamit ng isang ikatlo, dahil ang mga almendras at kasoy ay natural na matamis. Ang mga baked goods na gawa sa almond milk ay hindi madaling kayumanggi, na maaaring itama sa pamamagitan ng pagdaragdag o pagtaas ng dami ng asukal.
Gatas at Suka
Ang creamy na gatas na ito na nakuha mula sa laman ng niyog ay maaaring magdagdag ng richness at creamy texture sa parehong matamis at malasang mga pagkain.Mula sa masasarap na pudding at pancake, hanggang sa malutong na cookies, at malasang chickpeas at spinach, ang maraming nalalamang gatas na ito ay maaaring magpatingkad sa lasa at lasa ng anumang ulam.
Paghaluin ang coconut oil na may kaunting suka o lemon juice para magamit ito bilang pamalit sa buttermilk. Hayaang umupo ang pinaghalong mga 5 minuto para makakuha ng coconut buttermilk. Ang pagdaragdag ng lemon juice o suka ay nagbibigay ng mabangong lasa sa coconut buttermilk, katulad ng sa dairy buttermilk.
Halaga ng buttermilk na kailangan: 1 cup
Papalitan ng: 1 tasang gata ng niyog + 1 kutsarang suka o lemon juice
Tandaan: Sa pagluluto, ang magaan na lasa ng niyog ng non-dairy buttermilk na ito ay malamang na maghurno sa proseso, at sa gayon, maaaring hindi mo mapansin ang anumang pagbabago sa lasa sa huling produkto. Ngunit sa iba pang mga pagkain, maaari itong magdagdag ng lasa ng niyog, na dapat tandaan habang pinapalitan ito ng gatas ng gatas.
Minsan, maaari mong mapansin ang gata ng niyog na naghihiwalay sa dalawang layer – isang makapal na layer ng cream na nabubuo sa tuktok ng matubig na likido. Siguraduhing pagsamahin ang dalawang bahagi nang lubusan sa pamamagitan ng pag-alog ng lata, o pag-alis ng laman nito sa isang mangkok at pagkatapos ay haluin ito gamit ang isang kutsara, bago ito gamitin sa pagluluto.
Gatas ng Bigas at Suka
Ang gatas ng bigas ay isa pang non-dairy milk na maaaring gamitin upang palitan ang parehong gatas at buttermilk sa maraming recipe. Naglalaman ito ng mas maraming carbohydrates kaysa sa gatas ng gatas, ngunit hindi naglalaman ng maraming protina o calcium. Kaya, hindi ito nutritionally katumbas ng gatas ng gatas. Gayunpaman, ang mga komersyal na tatak ng gatas ng bigas ay madalas na pinatibay ng mga bitamina at mineral, kabilang ang calcium.
As far as its texture is concerned, rice milk has a light and translucent consistency. Ito ay may natural na matamis na lasa, at sa gayon, maaari mong ayusin ang dami ng pampatamis sa mga dessert at iba pang matamis na pagkain habang gumagamit ng rice milk.Tulad ng soy at almond milk, maaari itong maasim o acidified sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting suka o lemon juice dito. Hayaang umupo ang timpla na ito ng 5 minuto bago ito gamitin upang palitan ang buttermilk sa recipe.
Halaga ng buttermilk na kailangan: 1 cup
Papalitan ng: 1 tasang gatas ng bigas + 1 kutsarang suka o lemon juice
Tandaan: Ang gatas ng bigas ay maaaring gumawa ng napakahusay na sopas, vegetable casseroles, dessert, smoothies, at shake. Dahil sa likas na tamis nito, mahusay na gumagana ang gatas ng bigas sa mga panghimagas at matamis na pagkain, ngunit hindi gaanong angkop para sa malalasang pagkain. Kung tungkol sa mga baked goods, kadalasang hindi binabago ng rice milk ang texture at flavor ng end product.
Vegan Sour Cream
Gumamit ng vegan sour cream para palitan ang buttermilk sa recipe. Ang sour cream ay walang iba kundi ang regular na dairy cream na may fermented na lactic acid bacteria, na nagpapakapal ng cream bukod sa ginagawa itong maasim.Ang vegan sour cream sa kabilang banda, ay gawa sa non-dairy milk, tulad ng almond at cashew milk, o tofu.
Halaga ng buttermilk na kailangan: 1 cup
Tandaan: Ang sour cream ay hindi masyadong acidic, kaya naman maraming tao ang gustong magdagdag ng isang kutsarang lemon juice dito habang pinapalitan buttermilk. Ang sour cream ay maaaring gumawa ng mahusay na mga dips, salad dressing, at isang topping para sa mga inihurnong patatas. Magagamit din ito sa pagbe-bake ng mga cake, cookies, donut, pie, at iba pang panghimagas.
Sa karamihan ng mga recipe, hindi ka makakagawa ng malaking pagkakaiba habang pinapalitan ang buttermilk ng non-dairy buttermilk na nagmula sa soy, almond, coconut, o rice milk. Gayunpaman, ang katotohanan ay hindi maaaring balewalain na ang buttermilk ay may kakaibang lasa at lasa, na hindi ganap na mapapalitan. Ngunit gayunpaman, ang mga pamalit na binanggit sa artikulong ito ay gagana nang maayos para sa karamihan ng mga recipe, at makakatulong sa iyong sarap sa mga masasarap na pagkain na nangangailangan ng buttermilk.
