Kilala sa matalim na lasa at aroma nito, palaging pinipili ang asul na keso sa sariwang anyo nito. Narito ang ilang alituntunin sa pagbili ng ganitong uri ng keso.
As the name rightly suggested, blue (o bleu) cheese ay nailalarawan sa pamamagitan ng mga asul na spot o streaks. Tulad ng ibang uri ng keso, ang asul na keso ay ginawa rin mula sa gatas ng baka, tupa, o kambing. Gayunpaman, ang mga kultura ng amag na Penicillium ay ginagamit sa keso na ito. Sa katunayan, ang mga asul na streak/spot ay nabuo sa pamamagitan ng pagkilos ng amag na ito. Ang kulay ng mga ugat ay maaaring mag-iba sa pagitan ng kulay abo, asul, at maasul na berde. Bukod sa mala-bughaw na mga ugat, ang ganitong uri ng keso ay may partikular na amoy, na maaaring dahil sa pagkilos ng amag o ilang uri ng bakterya.
Mga Uri
May iba't ibang uri ng asul na keso, tulad ng Roquefort, Stilton, Gorgonzola, Danablu, benedictine bleu, at Lanark blue. Karamihan sa mga sikat na uri ng asul na keso ay may protektadong pagtatalaga ng pinagmulan upang ipakita na ang isang partikular na uri ay ginawa sa rehiyong iyon. Halimbawa, ang Roquefort ay katutubong sa Roquefort-sur-Soulzon sa timog ng France, at ang keso na ito ay gawa sa gatas ng tupa. Gayundin, ang Gorgonzola ay isang Italian variety na ginawa sa probinsya ng Gorgonzola sa Italy.
Flavor
Itinuturing bilang isa sa mga pinakamahusay na uri ng keso sa mundo, ang asul na keso ay may malakas at matalim na lasa at malamang na mas maalat kaysa sa iba. Karamihan sa mga varieties ay may masangsang na amoy din. Dahil sa malakas na lasa, hindi ito ginagamit sa malalaking halaga. Ang keso na ito ay maaaring kainin nang mag-isa o maaaring gamitin sa ibabaw ng pagkain sa durog o tinunaw na anyo. Ito ay kadalasang ginagamit sa fondue, inihaw na cheese sandwich, pasta, risotto, at casseroles.Ginagamit din ito bilang pampalasa o pampagana at makikita sa blue cheese dressing, veggie dips, at cheese sauce.
Ang ilang uri ng asul na keso, tulad ng sage blue at Cambozola ay creamy sa texture at banayad ang lasa. Ang Roquefort, Gorgonzola dolce, at Gorgonzola dolcelatte ay creamy at madurog. Ang huling uri ay maaaring magkaroon ng manipis na balat at maaaring mag-iba ang lasa mula sa matamis at masangsang hanggang sa maalat. Ang Shropshire at Stilton ay matatag na asul na keso na may makalupang o mausok na lasa. Gayunpaman, ang mga taong may allergy sa penicillin ay dapat mag-ingat habang may asul na keso.
Paano Bumili ng Fresh Blue Cheese
Ang sariwang asul na keso ay palaging mas gusto sa mga may additives tulad ng, mga preservative na ginagamit para sa pagtaas ng buhay ng istante. Sinasabi na ang mga sariwa ay ang pinakamahusay na magbigay ng tunay na lasa ng asul na keso. Pagdating sa texture at lasa, ang sariwang keso ay palaging ang pinakamahusay. Paano suriin ang pagiging bago ng keso?
Petsa
Isa sa pinakamadaling paraan ay ang pagsuri sa petsa ng paggawa at petsa ng pag-expire.
Amoy
Sa kaso ng soft creamy blue cheese, ang amoy ay kahawig ng buttermilk, bacon, o beef. Ang creamy crumbly blue cheese ay sinasabing katulad ng sariwang gatas, o damo, sa aroma. Ang mga matigas ay may matamis, mausok na aroma, tulad ng mga toasted nuts. Ang pangalawa at pangatlong uri ay maaaring malakas na amoy at kung minsan ay nagdadala din ng masangsang na aroma. Dapat tandaan na, anuman ang uri ng asul na keso, ang amoy tulad ng ammonia ay hindi dapat naroroon.
Texture
Anumang pagbabago sa kulay at texture ay maaari ding indikasyon ng nasirang keso. Napagmasdan na ang asul na keso na nakaimpake sa tin foil ay maaaring makakuha ng moisture sa ilalim lamang ng takip. Kaya kiskisan ang balat bago gamitin ang naturang keso. Kung ang keso ay naging masyadong inaamag, maaari itong magkaroon ng mamasa-masa, mapait, at inaamag na amoy.Sa mga ganitong pagkakataon din, kailangan mo itong itapon.
Tingnan kung paano nakaimpake at nakaimbak ang keso. Karaniwan, ang asul na keso ay mahigpit na nakabalot at nakaimbak sa refrigerator. Kapag bumili ka ng sariwang asul na keso, kailangan mong gamitin ito sa loob ng isang linggo mula sa petsa kung kailan mo binuksan ang pakete. Ang mga mas matibay na bersyon ay maaaring maimbak at magamit sa loob ng dalawa hanggang tatlong linggo. Ang pinaka-matibay na varieties tulad ng Stilton, ay dapat na nakabalot sa waxing paper at pagkatapos ay plastic, bago ito iimbak sa refrigerator drawer. Ang iba pang mga uri ay maaaring itago nang ganoon sa mga lalagyang plastik na hindi tinatagusan ng hangin (siguraduhing may butas dito) bago ito itago sa refrigerator. Kaya humanap ng ilang tunay at murang sariwang asul na mga supplier ng keso. Maaari mo ring bilhin ang keso na ito mula sa mga online na supplier at tingnan kung bago ito gamitin.
