Ang Vanilla ay isang tropikal na halaman, kadalasang lumalago sa Mexico, South America, Central America, at Caribbean. Ang katas mula sa vanilla beans ay may iba't ibang layunin. Ibinigay sa artikulong ito ang nilalamang alkohol ng vanilla extraxt, kasama ang mga sangkap nito.
Alam Mo Ba?Ang vanilla ay nabibilang sa pamilya ng orchid, kung tutuusin, ito lang ang tanging nakakain na species ng orchid.
Ang mga halaman ng vanilla ay unang nilinang ng mga Pre-Columbian Mesoamerican natives, na kalaunan ay ipinakilala sa Europa at sa iba pang bahagi ng mundo, ng mga mananakop na Espanyol. Ngayon, may humigit-kumulang tatlong pangunahing mga cultivar ng halaman ng vanilla na lumaki sa buong mundo. Gayunpaman, ang V. planifolia variety, na kilala rin bilang Madagascar vanilla ay ang pinakasikat na uri. Ginagamit ang vanilla sa iba't ibang anyo nito bilang, pods, beans, vanilla extract, at essential oil. Habang ang mga pods at beans ay nakukuha nang walang anumang kemikal na additives, ang extract ay nangangailangan ng malaking halaga ng alkohol.
Sangkap
Vanilla extract ay ang pinakasikat na ahente ng pampalasa na ginagamit para sa pampalasa ng mga produktong panaderya. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbabad ng vanilla beans sa alkohol at tubig. Binubuo ng vanilla beans ang higit sa 50% ng pormulasyon ng sangkap para sa vanilla extract. Ang vanillin o ethyl vanillin ay maaari ding gamitin bilang sintetikong kapalit ng vanilla beans upang gawin ang katas.
Tumutulong ang asukal sa pagbubuhos at mas mahusay na pagkatunaw ng lahat ng sangkap na ginagamit para sa paggawa ng vanilla extract. Binabawasan din nito ang mapait na lasa na dinadala ng vanilla beans at alkohol dito. Kasama ng asukal, ginagamit din ang artipisyal na kulay ng karamelo para sa mas magandang visual na halaga ng katas. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay diluted sa pamamagitan ng paggamit ng tubig at alkohol. Sa komersyo, ginagamit ang vodka para sa paggawa ng vanilla extract. Na pinapalitan din ng rum o brandy. Ang nilalaman ng alkohol at tubig ay lubos na nag-iiba alinsunod sa recipe at tatak ng katas, na ginagamit. Ang USFDA ay may ilang panuntunan at regulasyon tungkol sa nilalamang alkohol sa vanilla extract, na dapat isaalang-alang.
Nilalaman ng Alkohol
Tulad ng nabanggit sa itaas, ang dami ng alkohol ay nag-iiba mula sa isang brand ng vanilla extract hanggang sa isa pa. Ayon sa USFDA, ang isang galon ng purong vanilla extract ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 35% na alkohol, 65% na tubig, at 13.35 oz. vanilla beans. Gayunpaman, maaari kang makakita ng mga pagkakaiba-iba sa nilalaman ng alkohol sa iba't ibang mga produkto. Napagmasdan din na ang purong vanilla extract, na nakuha mula sa tunay na vanilla beans ay tumatagal ng hindi bababa sa o ganap na walang alkohol. Ang nasabing katas ay naglalaman ng mga 2 hanggang 3% na alkohol. Gayunpaman, ngayon ang karamihan sa katas ay nakuha sa pamamagitan ng paggamit ng vanillin kaysa sa vanilla beans. Ito rin ang dahilan kung bakit maraming tao ang nag-aalala sa dami ng alak na hindi nila nalalaman.
Ngunit ang katotohanan ay, ang nilalaman ng alkohol ay sumingaw sa panahon ng pagluluto o pagluluto at samakatuwid, ang pinakamaliit na halaga nito ay talagang natutunaw sa loob ng ating katawan. Pangalawa, maliit na halaga lang ng vanilla extract ang kailangan para matikman ang buong recipe ng pagkain kaya, ilang patak o kutsarita lang ang ginagamit namin. Bilang isang resulta, ang gayong maliit na halaga ng katas ay pantay na ipinamamahagi sa pamamagitan ng ulam na hindi gaanong nakakapinsala. Gayunpaman, ang regular at direktang pagkonsumo ng vanilla extract ay tiyak na maaaring magdulot ng ilan sa mga nakakapinsalang epekto sa katawan.
