Totoo na ang mga itlog ay nagbibigay ng isang espesyal na ugnayan sa mga inihurnong pagkain, ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi tayo makakagawa ng mga cake, muffin, at iba pang mga delicacy kung wala ang mga ito. Maraming pamalit sa puti ng itlog na maaaring gamitin sa pagkain gayundin sa iba pang layunin.
Ang mga itlog ay hindi lamang isang mayamang pinagmumulan ng mga protina, ngunit isang mahalagang sangkap sa pagluluto, lalo na sa pagluluto, kung saan nagsisilbi itong pampaalsa. Tumutulong sila na gawing mas magaan at mas malambot ang mga inihurnong gamit. Ang mga itlog ay nagdaragdag din ng kahalumigmigan at tumutulong sa pagbubuklod sa iba pang mga sangkap ng recipe.Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng buong itlog, habang ang iba ay nangangailangan lamang ng puting bahagi, ibig sabihin, ang puti ng itlog.
Maraming bahagi ng populasyon ang gustong umiwas sa mga itlog sa maraming dahilan. Ang ilang may allergy sa itlog ay hindi maaaring ubusin ang pagkain na ito para sa mga alalahanin sa kalusugan, habang ang iba ay mas gustong laktawan ang sangkap na ito, lalo na ang pula ng itlog para sa nilalamang kolesterol nito. Sa kabilang banda, ang mga vegetarian o vegan, iwasan ang lahat ng produktong hayop, kabilang ang mga itlog at pagkaing inihanda kasama nila.
Ang pula ng itlog at puti ng itlog ay gumaganap ng iba't ibang function sa isang recipe. Ang protina na naroroon sa puti ng itlog ay kumukuha ng hangin at kumukuha ng mga bula, kapag ito ay pinalo. Sa pagluluto, nakakatulong ito sa pagbubuklod ng mga sangkap, bukod sa nagsisilbing pampalapot. Sa pagbe-bake, ito ay gumaganap bilang isang panali at tumutulong sa pagtaas ng pagkaing iniluluto. Mahirap talagang palitan ang binugbog na mga puti ng itlog, na nagsisilbing base sa ilang masasarap na dessert tulad ng meringue at angel food cake. Sa pangkalahatan, mas maraming puti ng itlog ang kailangan ng recipe, mas mahirap palitan ang mga ito.Para sa mga recipe na hindi nangangailangan ng malaking dami ng puti ng itlog, maaari mong subukan ang mga sumusunod na pamalit.
Mga Kapalit na Puting Itlog
Para sa mga vegan, gayundin sa mga allergic sa mga itlog, ang ground flaxseed ay isang magandang pamalit sa mga puti ng itlog. Ang flaxseed ay may mucilaginous na kalidad, at kapag halo-halong tubig ay ipinapalagay nito ang pare-pareho ng isang puti ng itlog. Kaya, ang giniling na flaxseed ay kailangang ihalo sa tubig, at pagkatapos ay kumulo ng ilang minuto upang makakuha ng parang itlog.
Bilang ng mga puti ng itlog na kailangan: 1
Ipapalitan ng: 1 kutsarang giniling na flaxseed + 3 kutsarang tubig
Tandaan: Ang giniling na flaxseed ay maaaring gamitin bilang isang egg white substitute sa mga cake, cookies, tinapay at muffins. Dahil sa makalupang lasa nito at lasa ng nutty, ang flaxseed ay mahusay na gumagana sa bran muffins, pancake at oatmeal cookies.Ngunit, gumaganap sila bilang isang laxative kapag kinuha sa maraming dami, na dapat tandaan habang ginagamit ito sa isang recipe na nangangailangan ng isang malaking dami ng mga puti ng itlog. Sa ganitong mga recipe, ang dami ng flaxseed na kinakailangan upang palitan ang mga puti ng itlog ay maaaring bawasan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng agar powder.
Agar o agar agar ay isang gelling at stabilizing agent na nagmula sa isang uri ng pulang algae. Sa komersyal, ito ay karaniwang magagamit bilang isang pulbos. Pangunahing ginagamit ito sa mga dessert at sopas bilang pampalapot. Ginagamit din ito bilang kapalit ng gelatin ng mga vegetarian o vegan. Para palitan ang mga puti ng itlog, kailangan mong paghaluin ang agar powder at tubig sa ratio na 1:1.
Bilang ng mga puti ng itlog na kailangan: 1
Ipapalitan ng: 1 kutsarang agar powder + 1 kutsarang tubig
Tandaan: Habang pinapalitan ang puti ng itlog ng agar powder at tubig, siguraduhing hagupitin ang timpla, palamigin ito sa refrigerator, at tapos latigo ulit.Makakatulong sa iyo ang paghagupit na magkaroon ng parang itlog, ngunit makakakuha ka lamang ng mas malambot na texture sa pamamagitan ng paghalili sa pagitan ng paghagupit at paglamig. Maaaring palitan ng agar powder ang mga puti ng itlog sa mga custard, puding, at iba pang dessert.
Ang Chia seeds ay nakukuha mula sa namumulaklak na halaman, Salvia hispanica, na kabilang sa pamilya ng mint. Mayroon silang mucilaginous na kalidad tulad ng flaxseed. Maaari silang sumipsip ng isang malaking halaga ng tubig. Ang mga ito ay malusog na kapalit para sa puti ng itlog kapag puno ng omega-3 fatty acid at calcium. Sa pamamagitan ng paghahalo ng ground chia seeds o chia flour sa tubig, makakakuha ka ng texture na katulad ng mga puti ng itlog.
Bilang ng mga puti ng itlog na kailangan: 1
Ipapalitan ng: 1 kutsarita na giniling na chia + 2 kutsarang tubig
Tandaan: Pagkatapos paghaluin ang giniling na chia at tubig, panatilihing hindi nagagalaw ang pinaghalong 2 hanggang 3 minuto. Pagkatapos ay haluin ang timpla sa loob ng 15 hanggang 20 segundo bago ito gamitin upang palitan ang mga puti ng itlog sa recipe.Ang kapalit na ito ay maaaring gamitin sa mga puding at smoothies. Maaari rin itong gumawa ng napakahusay na cookies, muffin, cake, brownies, at tinapay.
Habang namamasyal sa baking section ng iyong supermarket, maaaring nakatagpo ka na ng meringue powder. Ito ay talagang isang pulbos na gawa sa pinatuyong puti ng itlog, gawgaw, gum, asukal, cream ng tartar, at ilang iba pang sangkap. Maaaring palitan ng pulbos na ito ang mga sariwang puti ng itlog sa ilang mga recipe. Karaniwan itong ginagamit sa paggawa ng meringues at angel food cake.
Bilang ng mga puti ng itlog na kailangan: 1
Ipapalitan ng: 1 kutsarang meringue powder + 2 kutsarang bahagyang mainit na tubig
Tandaan: Maaaring palitan ng meringue powder ang mga puti ng itlog sa mga pie, cake, at mousses. Gayunpaman, ang mousse na gawa sa meringue powder ay maaaring magbigay ng starchy aftertaste, hindi katulad ng inihanda na may sariwang puti ng itlog. Katulad nito, ang angel food cake ay magiging mas basa-basa, kung ito ay ginawa gamit ang sariwang itlog na puti sa halip na meringue powder.Maaaring palitan ng meringue powder ang mga puti ng itlog sa mga recipe na nangangailangan ng pagpalo o paghagupit ng mga puti ng itlog upang bumuo ng stiff peak.
Xanthan gum ay ginagamit bilang pampalapot sa pagkain at bilang isang stabilizer sa mga pampaganda upang maiwasan ang pagbagsak ng mga sangkap. Ang pagbuburo ng glucose o sucrose ay nagbibigay ng xanthan gum (isang polysaccharide na itinago ng bacterium Xanthomonas campestris). Ginagamit ito sa mga komersyal na kapalit ng itlog na naglalaman ng mga puti ng itlog (walang yolk). Naaabot nito ang pare-parehong puti ng itlog, kapag inihalo sa tubig.
Bilang ng mga puti ng itlog na kailangan:
Ipapalitan ng: Вј kutsarita xanthan gum + Вј kutsarita ng tubig
Tandaan: Para maging malambot ang pinaghalong xanthan gum at tubig, hayaan itong lumapot sandali, at pagkatapos ay hagupitin ito ng matagal. mga ilang segundo. Bukod sa pagiging pampalapot, ang xanthan gum ay maaaring kumilos bilang pampaalsa sa pagluluto. Magagamit mo ito para gumawa ng makinis at creamy na ice-cream.Maaari mo rin itong isama sa iyong quick bread, cake, muffin, cookie, at mga recipe ng bar.
To sum up, ground flaxseed, agar powder, chia seeds, at xanthan gum ay ilang magandang pamalit sa mga puti ng itlog. Ang mga hindi vegetarian ay maaari ding pumili ng mga pulbos na puti ng itlog. Ngunit ang kapalit na ito ay hindi maaaring gamitin ng mga vegan at mga taong allergy sa mga itlog. Ang tagumpay ng isang kapalit ay nakasalalay sa isang malaking lawak sa bilang ng mga puti ng itlog na pinapalitan, at ang mga pag-andar ng mga puti ng itlog sa partikular na recipe. Palaging isaalang-alang ang dalawang salik na ito habang pinapalitan ang mga puti ng itlog sa isang recipe.
