Mapait na tsokolate ay maaaring ituring na isang matamis na anyo ng dark chocolate, at pangunahing ginagamit sa pagluluto o pagluluto. Maaari itong palitan ng ilang iba pang uri ng tsokolate, na tinatalakay sa artikulong ito.
Kasama ng kakaw, ang mga tsokolate ay naglalaman ng mga taba tulad ng cocoa butter o mga langis ng halaman, at may pulbos na asukal. Ang resulta ay isang solidong confection, na isa sa mga pinakasikat na pagkain sa mundo. Ang tsokolate ay isa ring paboritong lasa sa buong mundo. Ang mga tsokolate ay maaaring may iba't ibang uri, na maaaring ihanda sa pamamagitan lamang ng pagbabago sa dami ng kakaw at iba pang sangkap.
Ang tsokolate na mas karaniwang ginagamit ay 'matamis na tsokolate', na karaniwang pinagsasama ang cocoa solids, cocoa butter o iba pang uri ng taba, at asukal. Ang maitim na tsokolate, mapait na tsokolate, gatas na tsokolate, at semisweet na tsokolate ay ilang iba pang sikat na uri, kung saan ang mapait na tsokolate ay karaniwang ginagamit sa pagluluto at pagluluto.
Ano ang Bittersweet Chocolate?
Ito ang tsokolate na naglalaman ng kaunting asukal, kasama ng chocolate liquor, cocoa butter, at minsan, vanilla at lecithin.Maaari itong ituring na isang matamis na anyo ng maitim na tsokolate. Ayon sa FDA (Food and Drug Administration) ng United States, ang mga tsokolate na naglalaman ng hindi bababa sa 35% na cocoa liquor ay mga bittersweet na tsokolate. Maaaring mas malaki ang halagang ito sa ilang matataas na kalidad na mapait na tsokolate. Dahil sa mataas na nilalaman ng kakaw, ang mga mapait na tsokolate ay karaniwang nagtataglay ng mas matinding lasa. Maaari silang kainin tulad ng mga matamis na tsokolate, o ginagamit para sa pagluluto at pagluluto. Karaniwang makikita ang mga ito sa anyo ng mga chips, bar, at chunks.
Pinapalitan ang Bittersweet Chocolate sa Kusina
Semisweet Chocolate
Maraming beses, ang terminong bittersweet chocolate at semisweet chocolate ay palitan ng gamit. Ang parehong mga uri ay paminsan-minsan ay tinatawag na 'couverture', na nangangahulugan na ang mga tsokolate na ito ay naglalaman ng hindi bababa sa 32% na cocoa butter. Gayunpaman, ang bittersweet na tsokolate ay karaniwang naglalaman ng mas maraming chocolate liquor at mas kaunting asukal, kumpara sa semisweet na tsokolate.Ngunit gayon pa man, pareho ay maaaring palitan para sa isa't isa sa pagluluto na may magagandang resulta. Ang ilang semisweet na tsokolate ay maaari ding maglaman ng hanggang 35% na alak na tsokolate, at sa gayon, maaari silang maging katulad ng ilang mapait na tsokolate.
Ang semisweet na tsokolate ay maaaring maging perpekto para sa mga recipe ng cookie at brownie. Gayunpaman, mas gusto ng maraming pastry chef ang mapait na tsokolate kaysa sa semisweet na tsokolate, dahil sa mayaman nitong lasa ng tsokolate. Maaari kang magdagdag ng ilang cocoa powder o unsweetened na tsokolate sa semisweet na tsokolate, upang gawin itong isang mas mahusay na kapalit para sa mapait na tsokolate. Karaniwang available ang semisweet chocolate sa anyo ng mga bar, chips, at chunks.
Sweet Chocolate
Ang isa pang tsokolate na karaniwang ginagamit upang palitan ang mapait na tsokolate ay matamis na tsokolate. Ang matamis na tsokolate ay naglalaman ng mas maraming asukal kaysa sa parehong mapait at semisweet na tsokolate.
Unsweetened Chocolate
Maaari mo ring gamitin ang hindi matamis na tsokolate upang palitan ang mapait na tsokolate sa isang recipe. Para palitan ang mapait na tsokolate ng hindi matamis na tsokolate sa iyong recipe, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal sa hindi matamis na tsokolate.
To sum up, semisweet, sweet, at unsweetened chocolate ay ang tatlong uri ng chocolates na maaaring gamitin bilang kapalit ng bittersweet chocolate sa isang recipe. Gayunpaman, dahil sa mayaman at matinding lasa nito, kadalasang mas pinipili ang mapait na tsokolate kaysa sa matamis at semisweet na tsokolate. Bukod sa lasa, naglalaman din ito ng mga flavonoid at iba pang antioxidant compound, tulad ng dark chocolate. Kaya naman, tulad ng dark chocolate, ang pagkonsumo ng bittersweet chocolate sa katamtaman ay maaaring maging kapaki-pakinabang para sa ating kalusugan.
