Pareho ba ang shallots at sibuyas? Maaari ko bang palitan ang shallots ng mga sibuyas sa aking recipe ng karne? Well, ito ang ilang karaniwang tanong na naiisip, kapag ginagamit o binibili ang alinman sa mga ito. Kaya naman, ang sumusunod na artikulo ay nagpapaliwanag ng ilang pangunahing pagkakatulad at pagkakaiba ng dalawa.
Ang dalawang pinakakaraniwang ginagamit na sangkap sa iba't ibang lutuin ay shallots at sibuyas.Itinuturing ng maraming tao ang mga ito na halos magkapareho at kadalasang ginagamit ang mga ito bilang mga pamalit sa bawat isa sa iba't ibang mga recipe. Bagama't magkatulad ang dalawang sangkap na ito sa maraming paraan, hindi natatanto ng karamihan sa mga tao na mayroon nga silang sariling mga panlasa at texture.
Shallot
- Madalas na itinuturing na isa pang anyo ng sibuyas, ang shallot ay miyembro ng pamilyang Alliaceae na kabilang sa genus Allium at species A. oschaninii .
- Ito ay may patulis o tapered na hugis na may makinis na texture at tansong kayumangging balat.
- Bilang katutubong sa Israel at iba pang mga rehiyon sa Mediterranean, ang shallot sa una ay ipinangalan sa isang sinaunang lungsod ng Israel na tinatawag na Ascalon at kilala bilang Allium ascalonicum . Gayunpaman, ang halaman ay kalaunan ay ipinakilala sa ibang mga bansa sa Europa ng ilang mga repormista na nagdala nito mula sa Ascalon noong ika-12 siglo.
- Shallot ay may kakaibang lasa ng matamis na sibuyas na may bahagyang lasa ng bawang. Ito ay karaniwang ginagamit upang magdagdag ng lasa sa iba't ibang mga recipe ng karne at vegetarian.
- Ang mga compound ng sulfur na hinihigop mula sa lupa ng mga shallots ay may pananagutan sa pagdadala ng luha sa mga mata. Kapag naputol, ang mga compound na ito ay nagkakalat sa hangin, at tumutugon sa solusyon ng asin sa ating mga mata. Ito ay humahantong sa pagbuo ng isang mahinang sulfuric acid na siya namang nagpapaiyak sa atin.
- Ito ay sikat na ginagamit sa Asian cuisine kasama ng ilang iba pang seasoning tulad ng thyme, chervil, at tarragon. Maraming mga pagkaing Thai at Indonesian ang gumagamit ng mga pampalasa na gawa sa shallots. Ang mga recipe ng beef, veal, isda, at manok ay kadalasang inihahanda gamit ang shallots.
Sibuyas
- Isa sa mga pinakalumang kilalang gulay, ang sibuyas ay isa pang karaniwang ginagamit na sangkap sa halos lahat ng paghahanda sa pagluluto. Tulad ng shallot, ang sibuyas ay miyembro ng pamilya Alliaceae na kabilang sa genus Allium at species A. cepa .
- Ang terminong 'sibuyas' ay nagmula sa salitang Latin na unio na nangangahulugang iisa o isa. Kilala ito ayon sa siyensiya bilang Allium cepa , at hindi katulad ng pinsan nitong bawang na may pinong texture na may kayumanggi, puti o pula, manipis na papel na bumbilya.
- Madalas na kilala na nagdudulot ng luha sa ating mga mata, ang mga laman ng onion cell kapag naputol ay nagre-react upang makagawa ng sulfur-based na gas, na kapag nadikit sa mata ay bumubuo ng nagniningas na irritant, ibig sabihin, sulfuric acid. Nagdudulot din ito ng masangsang sa hininga. Ang versatile na gulay na ito na may matalas, maanghang, tangy, o matamis na lasa ay ginagamit sa halos lahat ng uri ng pagkain kabilang ang mga lutong pagkain, sariwang salad, at maging bilang isang maanghang na palamuti.
- Bukod sa paggamit nito sa pagluluto, ang sibuyas ay puno rin ng mga bitamina at mineral, at samakatuwid ay nag-aalok ng maraming benepisyo sa kalusugan tulad ng pagbabawas ng mga antas ng asukal sa dugo, pagpapabuti ng kalusugan ng cardiovascular, pagtulong sa panunaw, pagliit ng mga panganib ng colon cancer, pagpapabuti kalusugan ng buto, at pagbabawas ng kalubhaan ng mga sintomas na nauugnay sa arthritis.
Mga Pagkakaiba sa Pagitan Nila
| Hindi | Shallots | Sibuyas |
| 1 | Tulad ng bawang, lumalaki ang shallots bilang isang kumpol ng mga bombilya mula sa iisang nakatanim na bombilya. | Sila ay lumalaki bilang isang indibidwal na mature na bombilya bawat halaman. |
| 2 | Ang mga ito ay pahaba, ngunit maikli kung ihahambing sa mga sibuyas. | Ang mga ito ay halos hugis disc na mga bombilya, at samakatuwid, mayroon silang mas malaking diameter kung ihahambing sa shallots. |
| 3 | Ang mga ito ay karaniwang tinutukoy bilang Allium ascalonicum at nabibilang sa species A. oschaninii . | Sila ay karaniwang tinutukoy bilang Allium cepa at nagmula sa species A. cepa . |
| 4 | Ang kanilang panlasa kung minsan ay kahawig ng mga sibuyas, ngunit sila ay mas banayad at mas matamis. | Sa kabilang banda, ang sibuyas ay may matalas, maanghang, maanghang, masangsang o banayad, at matamis na lasa. |
| 5 | Nag-multiply sila sa pamamagitan ng vegetative reproduction, at madaling mapanatili at alagaan. | Sa kabaligtaran, ang mga sibuyas ay pinalaganap ng binhi at nangangailangan ng higit na pangangalaga at atensyon. |
| 6 | Ang mga shallots ay may posibilidad na lumaki nang mas mabilis kaysa sa mga sibuyas, ngunit wala silang mahabang imbakan. | Sibuyas, sa kabilang banda, ay tumatagal ng mas maraming oras upang lumaki, ngunit may mas mahabang buhay ng imbakan. |
Magkaiba man sila o magkatulad, pareho silang may kanya-kanyang pakinabang at gamit sa ating culinary world.
