Nagmula ang rice wine sa Southeast Asia, kung saan available ito sa iba't ibang uri na iba-iba ang kulay at lasa. Habang ang Sake ay isang Japanese rice wine, ang Huangjiu at Choujiu ay ginawa sa China. Ang Kulapo ay isang mapula-pula na rice wine mula sa Pilipinas, samantalang ang Makgeolli mula sa Korea ay may milky consistency. Kung ang isang recipe ay nangangailangan ng rice wine, na hindi madaling makuha sa iyong lugar, pumunta para sa mga kapalit nito.
Rice wine ay napakalawak na ginagamit sa mga lutuing Southeast Asia. Apple juice o grape juice na hinaluan ng kaunting suka ng bigas ay maaaring gumana bilang kapalit, lalo na sa stir-fry marinades.
Ano ang Gamitin sa halip na Alak na Bigas?
Pagdating sa food substitutes, flavor at texture/consistency ang dalawang salik na may malaking papel. Kahit na ang kulay ay maaaring mahalaga sa ilang mga recipe. Kaya ang kapalit ay dapat magkaroon ng lasa na katulad ng rice wine. Una, dapat mong malaman kung anong uri ng alak ang nabanggit sa recipe. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng mga partikular na uri, tulad ng Shaoxing rice wine.
Gumamit ng Pale Dry Sherry sa Kapalit ng Shaoxing Rice Wine
Kung ang iyong recipe ay nangangailangan ng Shaoxing rice wine, na karaniwang ginagamit sa Chinese cuisine, maaari kang gumamit ng katumbas na dami ng pale dry sherry. Ang ganitong uri ng rice wine ay mapula-pula, at nagmula sa Shaoxing sa China.Ang pagluluto ng sherry o cream sherry ay hindi dapat gamitin bilang kapalit ng Chinese rice wine. Ang pinakamainam na Shaoxing wine substitute ay pale dry sherry, na maaari ding gamitin bilang kapalit ng iba pang amber-colored rice wine. Subukang humanap ng mga bote ng sherry na may label na ‘dry’ o ‘pale dry’.
Subukan ang Gin o White Wine bilang White Rice Wine Alternative
Kung sakaling kailangan mo ng white rice wine para sa paghahanda ng recipe, maaari kang gumamit ng kaunting gin o white wine bilang kapalit. Kung ihahambing sa white wine, ang gin ay may lasa na mas katulad ng white rice wine. Kung hindi available ang gin, maaari kang kumuha ng white wine. Sa kasong iyon, tiyaking gumamit ka ng dry white wine. Kahit na ang tuyong puting vermouth ay maaaring gamitin, kung ang lasa ng erbal nito ay sumasama sa ulam. Ang kapalit na ito ay mainam para sa mga marinade at sawsawan.
Palitan ang Japanese Sake ng Dry Sherry o White Wine
Ang Sake ay isa sa mga kilalang dry rice wine mula sa Japan.Ginagamit ito bilang isang inumin at para sa mga layuning pang-culinary. Ang alak na ito ay may iba't ibang lasa at kulay na mula sa malinaw hanggang sa mapusyaw na ginto. Maaari itong palitan ng pantay na dami ng dry sherry o white wine. Kahit na ang dry vermouth o Shaoxing rice wine ay maaaring gumana sa ilang recipe.
Gamitin ang Dry Sherry at Sugar sa halip na Japanese Mirin
Mirin ay isang Japanese rice wine na may matamis na lasa, at ginagamit sa pagluluto. Maaari itong palitan ng pantay na dami ng dry sherry na may halong asukal. Para sa isang kutsara ng dry sherry, gumamit ng mas mababa sa kalahating kutsarita ng asukal. Kung hindi, gumamit ng matamis na sherry bilang kapalit. Maaari ka ring gumamit ng pantay na dami ng sake na hinaluan ng asukal. Sa kasong iyon, gumamit ng isang bahagi ng asukal para sa dalawang bahagi ng sake. Kahit na ang white wine ay maaaring gamitin, kung may halong asukal.
Iwasang gamitin ang pagluluto ng alak at rice wine vinegar bilang kapalit ng rice wine, dahil mayroon silang ganap na magkakaibang lasa. Maging ang mga Chinese at Japanese rice wine ay magkakaiba sa lasa. Kaya't maaaring hindi sila gumana bilang mga pamalit sa isa't isa, sa lahat ng mga recipe.
Paano Gumawa ng Rice Wine
- Ibabad ang apat na tasa ng malagkit na bigas sa mainit na tubig sa loob ng isang oras.
- Alisan ng tubig ang kanin at i-steam ito ng mga 30 minuto at pagkatapos ay palamig.
- Gilingin ang one-fourth ng isang Chinese yeast ball, at ihalo ito sa isang kutsarita ng all-purpose flour at idagdag sa bigas.
- Ilipat ang bigas sa mga isterilisadong lalagyan, at i-secure ang mga takip.
- Ilagay ang mga lalagyan sa isang mainit at tuyo na lugar para mag-ferment ang bigas.
- Pagkatapos ng isang buwan, ihiwalay ang likidong bahagi sa pinaghalong kanin.
- Ang likidong ito ay tinatawag na rice wine, na kailangang ilagay sa refrigerator sa mga lalagyan ng salamin na walang hangin.
