Ang kapalit ng likidong usok ay madaling gamitin sa mga sitwasyon kapag naubusan ka ng likidong usok habang naghahanda ng recipe ng umuusok na karne. Samakatuwid, para sa mga huling-minutong pangangailangan, narito ang ilang madaling likidong mga recipe ng kapalit ng usok para sa iyo.
Ang likidong usok ay isang concentrated seasoning na ginagamit upang magbigay ng mausok na lasa sa mga recipe ng karne, isda, at vegetarian mock meat. Ito ay isang makapangyarihang pampalasa na ginagamit upang mapahusay ang nakakaakit na lasa at aroma ng tunay na smoke house na kahoy nang hindi gumagamit ng aktwal na smokehouse.
Ngayon, napakahusay na napalitan ng likidong usok ang tradisyonal na proseso ng paninigarilyo na kinabibilangan ng mahabang oras ng pagluluto at paggamit ng sapat na kahoy kasama ng ilang karagdagang sangkap na pampalasa upang magbigay ng mausok na lasa sa mga pagkain.
Kaya, ang likidong usok, na tinatawag ding smoke condensate ay nagbibigay ng pareho, kung minsan ay mas maganda pa ang mausok na lasa, kulay, texture sa mga pagkaing niluluto na din nang hindi naglalaan ng maraming oras at pagsisikap.
Produksyon at Paggamit ng Liquid Smoke
Ang likidong usok ay nalilikha ng kinokontrol na pagsunog ng mga wood chips o sawdust. Ang usok na ginawa ay pagkatapos ay nakunan, kinuha sa tubig upang matunaw ang mga bahagi ng usok upang bumuo ng isang base solusyon ng usok. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang antas ng carcinogen ay nababawasan nang malaki sa pamamagitan ng pag-alis ng tar at abo mula sa solusyon, na ginagawa itong mas ligtas na ubusin kaysa sa mga tradisyonal na pinausukang pagkain.
Ang base ay maaaring higit pang baguhin upang bumuo ng iba't ibang lasa ng usok.Dahil ang mga sangkap ng likidong usok ay kinabibilangan lamang ng natural na usok at tubig, ang solusyon ay sobrang puro na ang ilang patak lamang ng likidong usok ay sapat na upang magbigay ng mausok na lasa sa mga pagkain. Sa katunayan, ang labis na likidong usok ay maaaring makasira sa lasa ng inihaw o inihaw na karne.
Ang likidong usok ay pangunahing ginagamit upang magbigay ng lasa sa mga pagkain at ito ay maaaring makamit sa apat na magkakaibang paraan. Una, pagdaragdag ng ilang patak ng likidong usok sa marinade o brine kung saan ibinabad ang karne bago lutuin. Pangalawang opsyon ay ihalo ito sa cooking liquid o sa sauce habang mabagal ang pagluluto.
Pangatlo, i-spray o lagyan ng likidong usok ang karne o glaze ang karne bago ito ilagay sa oven. Ang isa pang pagpipilian ay ang pag-spray nito sa mga bato ng lava ng isang gas grill, ngunit siguraduhing gamitin ang pagpipiliang ito bago mo pag-apoy ang grill. Ang likidong usok ay maaaring gamitin sa lasa ng mga sausage, chops, roasts, ribs, soups, sauces at curries, ngunit tandaan mo ito ay may malakas na lasa, ang labis na paggamit ay maaaring maging mapait ang pagkain.
Mga Kapalit para sa Liquid Smoke
Sa mga sitwasyon, kapag kulang ka sa suplay ng likidong usok, maaari mong piliin ang tradisyonal na paraan ng paninigarilyo upang bigyan ang mausok na lasa sa iyong mga pagkain. Ngunit ang paninigarilyo ay tumatagal ng oras at sa bawat oras na hindi kinakailangan na maaaring mayroon ka ng lahat ng mga tool na kinakailangan para sa proseso.
Alam ko kung ano ang nasa isip mo ngayon, 'maliban sa tradisyunal na paraan ng paninigarilyo, ano ang magandang pamalit sa likidong usok?' Well, ang sagot sa iyong tanong ay nasa ibaba kung ilan talaga magandang likidong usok na pamalit.
Spanish Smoke Paprika
Ito ay inihahanda sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga paminta sa ibabaw ng oak na nasusunog na apoy sa loob ng ilang linggo. Ang kapalit ng usok na ito ay may dalawang lasa, ang isa ay Pimenton de la Vera Dulce , na may matamis na mausok na lasa at ang isa ay Pimenton de la Vera Picante , na may mainit na mausok na lasa. Kaya, ayon sa iyong panlasa, maaari kang pumili ng alinman sa dalawang pampalasa.
Chipotle Powder
Ang susunod na kapalit ay inihanda ng mga grounded jalapeno peppers na mabagal na pinausukan sa natural na apoy ng kahoy.
Ang powder ay may dalawang uri ng morita chipotle powder, na inihanda ng red jalapenos, at brown chipotle powder, na gawa sa berdeng jalapenos at medyo mas mahal.
Smoke Tea
Kilala rin bilang Lapsang Souchong o Russian Caravan, ay tsaa na kilala sa mausok na lasa at aroma nito. Ito ay isang itim na Chinese tea na nagsisilbing perpektong likidong kapalit ng usok at inihahanda sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng mga dahon ng tsaa sa ibabaw ng mga pine fire. Para sa paggamit ng likidong usok na alternatibong ito, ibuhos ang kumukulong tubig sa ibabaw ng pinausukang dahon ng tsaa at pagkatapos ay hayaang mag-infuse ang tsaa nang ilang minuto.Maaari mo na ngayong gamitin ang babad na tsaa, sa halip na likidong usok upang idagdag ang mausok na lasa sa iyong mga recipe ng karne.
Ang mga pamalit na ito na maaaring gamitin bilang kapalit ng likidong usok upang mag-alok ng parehong mausok na lasa at aroma sa karne, isda o anumang iba pang mga recipe. Gayunpaman, ang pinausukang isda, manok o pabo, ham hock na may baked beans ay ilan pang alternatibo na maaari ding isaalang-alang sa mga sitwasyon kung kailan ka naghahanap ng ilang magandang pamalit para sa likidong usok.
