Ang pagkain ng Cajun ay isang maanghang at masarap na lutuin, kung saan ang bawat recipe ay may sariling natatanging lasa. Tinatalakay ng artikulong ito ang pinagmulan ng lutuing ito, ang mga pangunahing sangkap nito, at ilang magagandang recipe upang subukan.
Ang kasaysayan ng pagkain ng Cajun ay maaaring masubaybayan noong 1700s. Ang mga taoвЂAcadian at katutubong AmerikanoвЂay mga tapon mula sa Canada. Matapos hindi makatarungang tratuhin ng French Aristocracy ng New Orleans, nanirahan sila sa mga latian na latian sa labas ng lungsod. Napilitan silang mabuhay sa kakarampot na sangkap na tumubo sa mga latian at mga karne ng laro at pagkaing-dagat na magagamit.Ang mga pangunahing sangkap ng kanilang pagkain ay kinabibilangan ng shellfish, mga anyo ng seafood tulad ng mga pagong at alligator, at mga karne ng laro tulad ng pato, pabo, manok, at baboy. Sa mga ito, ang hipon at crawfish ang naging pinakasikat. Ang mga pagkaing ito ay inihain kasama ng steamed rice, na isang pangunahing pagkain para sa kanila. Ang gumbo, isang uri ng nilaga, at Jambalaya na gawa sa mga gulay, stock ng karne, at kanin, ay dalawang sikat na pagkain ng lutuing Cajun.
Pagkain
Ang karaniwang pagkain ng Cajun ay binubuo ng tatlong kalderoвЂ(1) ang pangunahing ulam, (2) steamed rice at isang ulam ng butil o piniritong cornbread, at (3) mga gulay. Noong una, ang pagkain ng Cajun ay itinuturing na pagkain ng mga mahihirap na imigrante. Ngunit sa paglipas ng panahon, habang mas maraming imigrante ang nanirahan sa katimugang Louisiana, dinala nila ang kanilang sariling mga pampalasa at paraan ng pagluluto, at binago ang murang pagkain sa isang maanghang na kasiyahan. Ang isang timpla ng mga sangkap na ito na pinagsama sa isang palayok ay naging pangunahing pagkain ng mga imigrante at isang bahagi ng lutuing Cajun.
Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga gulay ay mga sibuyas, kintsay, at kampanilya, na sikat na tinatawag na 'the Cajun trinity', at kadalasang palaging ginisa nang magkasama. Ang mga pinausukang karne ay popular din na ginagamit. Mayroong iba't ibang paraan ng pagluluto ng mga pagkaing Cajun tulad ng pag-iihaw, pagpapakulo, pagprito sa kawali, pag-smothering (pagluluto ng mga gulay o karne sa mahinang apoy at may mababang tubig o stock), fricassee (tinatawag ding stewing), at deep frying. Ang Г‰touffГ©e ay isang sikat na ulam na gawa sa seafood tulad ng crawfish, crabmeat, o hipon, kasama ng mga gulay. Ang Roux, isang kumbinasyon ng all-purpose na harina at langis, ay ginagamit upang magbigay ng makapal na pagkakapare-pareho sa mga nilaga at iba pang mga pinggan. Ang mga espesyal na seasoning tulad ng pinatuyong scallion powder, cayenne pepper, bay leaf, at parsley ay idinaragdag sa mga recipe para sa isang napakasarap na lasa.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Mga sangkap:
- 1 pound crabmeat (luto)
- 1 malaking dilaw na sibuyas (tinadtad)
- 1 bungkos na berdeng sibuyas
- Вј cup butter
- 1 kutsarita Creole seasoning
- 1 tangkay ng kintsay (minced)
- 2 pula ng itlog
- Вј cup all-purpose flour
- ВЅ cup cheddar cheese (ginutay-gutay)
- 1 kutsarita na pulbos ng bawang
- ВЅ kutsarita ng cayenne pepper
- ВЅ cup American cheese (ginutay-gutay)
- 12 ounces heavy cream
- 1 tasang matalas na cheddar cheese (ginutay-gutay)
- Asin sa panlasa
Paghahanda: Sa isang malaking kasirola, tunawin ang mantikilya at igisa ang mga sibuyas at kintsay hanggang sa maging kulay gintong kayumanggi ang mga sibuyas. Magdagdag ng Creole seasoning, cayenne pepper, garlic powder, at asin. Takpan ang kasirola at hayaang kumulo ang pinaghalong mga 20 minuto sa mahinang apoy.Samantala, kumuha ng maliit na mangkok, paghaluin ang mabigat na cream at mga pula ng itlog, at itabi. Alisin ang takip ng kasirola, idagdag ang harina, at lutuin ng isa pang 5 minuto habang patuloy na hinahalo. Ihalo ang pinaghalong pula ng itlog, parehong kesoвЂAmerican at cheddarвЂat lutuin hanggang matunaw ang keso. Alisin ang kasirola mula sa apoy, idagdag ang nilutong crabmeat, at pagsamahin nang maayos. Ilipat ang halo na ito sa isang greased baking dish, lagyan ng berdeng sibuyas at matalim na cheddar cheese, at i-bake ito sa preheated oven sa loob ng humigit-kumulang 20 minuto hanggang sa mabula ang keso at maging matingkad na kayumanggi.
Smoked Sausage na may Gulay at Kamatis
Mga sangkap:
- 8 onsa pinausukang sausage (luto)
- 1 maliit na sibuyas (hinati at hiniwa)
- 1 tasang de-latang kamatis
- 1 garlic clove (minced)
- ВЅ kutsarita oregano
- 2 tasang hiniwang mushroom
- 2 onsa na naprosesong keso (ginutay-gutay)
- 2 tasang zucchini (hiniwa ng manipis)
- 1 mangkok na nilutong bigas
- ВЅ kutsarita basil
Paghahanda: Hiwain ang sausage at iprito sa kawali ang mga hiwa hanggang sa maluto at maging matingkad na kayumanggi. Alisin ang mga hiwa ng sausage mula sa kawali, at idagdag ang mga gulay at tinadtad na bawang. Ipagpatuloy ang pagprito ng mga 2 minuto. Haluin ang mga kamatis, basil, at oregano. Ngayon, pagsamahin ang sausage sa mga gulay at lutuin ng mga 5 minuto habang hinahalo paminsan-minsan. Budburan ang ginutay-gutay na keso sa ibabaw at ihain kasama ng nilutong kanin.
Ang pagkain ng Cajun ay ipinasa bilang isang heirloom sa maraming henerasyon at tinatangkilik sa buong mundo.
