Maaari kang makakita ng iba't ibang mga recipe na nangangailangan ng nilagang patatas. Narito ang ilang mga tip sa pagpapakulo ng patatas ng maayos.
Ang parboiling ay isang paraan ng pagluluto, kung saan ang pagkain ay bahagyang ginagawa. Ang antas ng parboiling ay depende sa uri ng pagkain at ang tiyak na recipe. Kung ihahambing sa pagkulo, ang tagal ng pagluluto ay mas mababa sa parboiling; ngunit ito ay mas matagal kaysa sa pagpapaputi o pag-parblanching. Kahit na, ang blanching at parblanching ay iba sa parboiling, ang lahat ng mga terminong ito ay ginagamit nang palitan. Mayroong iba't ibang mga recipe ng pagkain, na tumatawag para sa mga pinakuluang gulay. Kadalasan, inirerekomenda ang parboiling para sa mas siksik na gulay tulad ng patatas at karot.
Ang mga gulay na para sa canning at pagyeyelo, ay pinakuluan upang maalis ang mga enzyme na nagdudulot ng pagkasira nito. Ang mga gulay, tulad ng patatas, karot at cauliflower, ay mas matagal maluto. Kasabay nito, may mga gulay na niluluto sa loob ng ilang minuto. Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng parehong mga uri ng gulay na lutuin nang magkasama. Kung ganoon, ang ilan sa mga gulay ay nananatiling kalahating luto o sobrang luto.Upang maiwasan ang mga ganitong problema, inirerekumenda ang pag-parboiling ng mas siksik na gulay. Kapag tapos na, maaari silang idagdag sa mga gulay na mas kaunting oras sa pagluluto. Ang bahagyang tapos na (parboiled) na gulay ay ganap na matatapos, kasama ang iba pang mga gulay.
Gayundin ang naaangkop sa pag-ihaw ng patatas nang buo. Kung nag-ihaw ka ng hilaw na patatas, alinman sa mga panloob na bahagi ay mananatiling hindi luto; o masusunog ang mga panlabas na bahagi, habang naghihintay ka hanggang matapos ang core. Kaya, ito ay palaging mas mahusay na parboil patatas bago litson. Ginagawa rin ang parboiling upang alisin ang balat ng mga gulay, tulad ng kamatis.
Proseso ng Parboiling
Ang Parboiling ay tinukoy bilang bahagyang pagluluto ng pagkain sa kumukulong tubig. Upang pakuluan ang anumang gulay, kumuha ng sapat na tubig upang isawsaw ang mga gulay at pakuluan ito. Sa sandaling kumulo ang tubig, idagdag ang mga gulay, at lutuin ng ilang minuto sa kumukulong tubig. Ang isa pang paraan ay ilagay ang mga gulay sa tubig sa temperatura ng silid at pakuluan.Maaaring mas matagal ang pamamaraang ito, kumpara sa nauna. Ang pagkain ay dapat na bahagyang tapos na at hindi labis na luto. Maaari mong suriin ang pagiging handa sa pamamagitan ng pagsundot sa mga gulay gamit ang isang tinidor. Ang mga panlabas na bahagi ng mga gulay ay dapat na malambot sa pagluluto. Kapag naalis na sa kumukulong tubig, maaaring maluto ang gulay ng ilang oras. Upang maiwasan ang karagdagang pagluluto, alisan ng tubig ang mga ito kaagad.
Paano I-parboil ang Patatas
Kailangan mong ihanda ang patatas at isawsaw sa kumukulong tubig. Lutuin ang mga ito nang humigit-kumulang sampung minuto. Kung kukuha ka ng tubig sa temperatura ng silid, upang pakuluan ang mga patatas; maghintay hanggang kumulo ang tubig, at bilangin ang susunod na sampung minuto ng buong pigsa. Gaano katagal pakuluan ang patatas? Ang oras para sa parboiling ay batay sa laki ng patatas at ang recipe na gusto mong ihanda. Kung gumagamit ka ng malalaking patatas, maaaring tumagal ng sampung minuto para sa tubig na kumukulo at 15 minuto para sa tubig sa temperatura ng silid. Mayroong iba't ibang mga kadahilanan na nakakaapekto sa oras ng pagluluto sa kaso ng parboiling.Kaya, palaging mas mahusay na suriin ang pagiging handa sa pagitan. Sa sandaling alisin mo ang mga patatas mula sa init, isawsaw ang mga ito sa malamig na tubig upang hadlangan ang karagdagang pagluluto, o kung hindi ay alisan ng tubig ang mainit na tubig. Kung gusto mong i-parboil ang patatas sa microwave, ang kailangan mo lang gawin ay i-microwave ang mga ito sa mataas na temperatura nang humigit-kumulang limang minuto.
Ang Parboiling ay isang simpleng paraan para sa bahagyang pagluluto ng pagkain. Kaya, gamitin ang mga tip na ito, sa susunod na makakita ka ng mga recipe na nangangailangan ng nilagang patatas.
