Ang Star anise ay isang uri ng pampalasa na malawakang ginagamit sa lutuing Chinese at Vietnamese. Ngunit ano ang gagawin mo kapag wala kang star anise? Walang problema! Maaari itong palitan ng mga lasa, tulad ng fennel seeds, cinnamon, clove, atbp.
Ang Star anise ay isang dark-brown na kulay na prutas na nagmumula sa isang maliit na evergreen tree o bush. Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang star anise ay hugis-bituin, at mayroon itong kulay-mahogany, kasing-laki ng mga buto na nasa bawat walong bahagi nito. Ito ay inaani bago lamang mahinog at palaging ginagamit na tuyo.Mayroon itong napakalakas na licorice tulad ng lasa at aroma. Ang malakas na masangsang na lasa nito ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang langis na naroroon sa mga dingding ng star anise. Ang star anise ay isang mahalagang pampalasa, na ginagamit sa lutuing Tsino. Malawak din itong ginagamit sa pagkaing Malay at Vietnamese. Sa pagkaing Vietnamese, ginagamit ang star anise para sa pampalasa ng mga sopas at para sa pagluluto ng nilagang baboy. Ito rin ay isang mahalagang sangkap, na ginagamit para sa paghahanda ng sikat na tradisyonal na Vietnamese beef noodle, na tinatawag na pho. Bagama't maaari kang makakita ng buong star anise sa Asian section ng iyong supermarket, kakailanganin mo ng kapalit para sa star anise kung sakaling hindi ito available. Dito, tinatalakay natin ang iba't ibang pamalit sa star anise na maaari mong gamitin habang naghahanda ng ulam.
Palitan ng Star Anis
Bago pag-usapan ang iba't ibang star anise substitutes, kailangan mo munang malaman ang uri ng lasa na sinusubukan mong i-duplicate. Ang star anise ay may medyo masangsang na aroma at lasa na may nutty at bahagyang mala-licorice na lasa.Ang isang magandang pamalit para sa star anise ay isa na may katulad na profile ng lasa sa orihinal na pampalasa.
Habang naghahanap ng alternatibong star anise, dapat mong tandaan ang uri ng ulam na iyong inihahanda. Kung naghahanda ka ng malinaw na sopas, kailangan mong magdagdag lamang ng isa o dalawang buong star anise habang niluluto ang stock. Ito ay dahil ang star anise ay may napakalakas na lasa, at kung maglagay ka ng labis nito sa sopas, mapupuno nito ang iba pang mga lasa at gagawing masyadong masangsang ang lasa ng sopas. Sa kabilang banda, kapag nagluluto ka ng isang masarap na bagay, tulad ng nilagang baboy o beef brisket, kailangan mo ang mainit at maanghang na mga nota ng star anise upang iangat ang lasa ng ulam at gawin itong mas malasa. Dito, ginagamit ang ground star anise; mas concentrated ang lasa nito.
Chinese Five Spice Powder
Ang isang magandang ground star anise na kapalit para sa mga naturang meat dishes na may gravy base ay Chinese five spice powder.Ang Chinese five spice powder ay ginawa sa pamamagitan ng paghahalo ng limang pampalasa; at ang mga ito ay szechuan peppercorn powder, cinnamon powder, ground star anise, ground cloves, at ground fennel seeds sa isang tiyak na proporsyon. Dahil ang Chinese five spice powder ay naglalaman na ng ground star anise bilang isa sa mga sangkap nito, ito ay napakagandang pamalit sa star anise.
Ground Cloves at Cassia Bark Powder
Ang isa pang mahusay na kapalit para sa ground star anise ay ang paggamit ng pantay na dami ng ground cloves at cassia bark powder. Bagama't hindi mo makukuha ang parehong lalim ng lasa gaya ng star anise, ang pagpapalit na ito ay mahusay na gumagana sa masasarap na meat dish.
Aniseed at Fennel Seeds
Kung ikaw ay gumagawa ng isang ulam na nangangailangan ng buong star anise, kung gayon ang isang epektibong kapalit para sa star anise ay ang paggamit ng pantay na sukat ng aniseed at fennel seeds. Ang anis ay may lasa at aroma na halos katulad ng sa star anise bagaman ito ay mas banayad at hindi gaanong nutty sa lasa.Ang mga buto ng haras ay may mas banayad at mas matamis na lasa. Sa pamamagitan ng paggamit ng dalawang pampalasa na ito nang magkasama, maaari mong gayahin ang lasa ng star anise sa iyong ulam.
Caraway Seeds
Maaari ka ring gumamit ng mga buto ng caraway kasama ng tarragon upang magbigay ng katulad na lasa sa iyong ulam. Dahil ang mga buto ng caraway ay medyo mapait sa lasa na may malakas na matinding lasa, dapat itong gamitin nang matipid.
Buong cloves
Maliban sa paggamit nito sa malalasang pagkain, ginagamit din ang star anise para magbigay ng lasa sa mga fruit compotes at jam. Ang isang mahusay na kapalit para sa star anise sa fruit preserves at compotes ay whole cloves.
Palaging suriin ang dami ng pamalit na pampalasa na idinaragdag mo sa iyong ulam bago ito gamitin upang hindi masyadong malakas ang lasa. Bagama't walang makakapagbigay sa iyo ng kakaibang lasa at aroma ng star anise, ang mga pamalit na ito ay mahusay na gumagana kapag wala kang star anise.
