Ang lebadura ang pinakamahalagang sangkap sa mga recipe ng tinapay. Ito ay isang buhay na mikroskopiko na organismo na ginagamit upang tumaas ang masa para sa pagluluto ng tinapay at mga cake.
Ang lebadura ay nagko-convert ng asukal sa starch at carbon dioxide, na nagsisilbing isang tumataas na ahente sa mga tinapay. Mayroong ilang mga uri ng yeast na magagamit sa merkado, na ginagamit para sa iba't ibang layunin, depende sa kanilang mga katangian. Ang pag-uuri ng iba't ibang anyo ng yeast ay higit sa lahat batay sa kanilang moisture content. Ang bawat anyo ay may kanya-kanyang kalamangan at kahinaan at ang pagpili ng lebadura ay pangunahing nakadepende sa pangangailangan ng partikular na recipe.
Active yeast ay isang uri ng baker yeast na kadalasang ginagamit ng mga panadero sa bahay, para tumaas ang masa para sa pagluluto ng mga tinapay, cake, at roll. Ang partikular na strain na ginamit ay Saccharomyces cerevisiae. Ang aktibong dry yeast ay binubuo ng magaspang, pahaba na butil ng yeast, na buhay ngunit hindi aktibo dahil sa kakulangan ng moisture. Ang mga butil ay naglalaman ng mga live yeast cell, na naka-encapsulated sa isang manipis na jacket ng tuyo, patay na mga cell, na may ilang growth medium. Ang mga maliliit na butil ng lebadura ay pinatuyo at na-vacuum sealed. Available ito sa mga packet na may iba't ibang laki at may magandang pinataas na shelf life.
Maaari itong itago sa temperatura ng silid nang humigit-kumulang isang taon at kung nagyelo, maaari itong tumagal ng higit sa isang dekada. Bagama't ang dry yeast ay may mas mahusay na pagpapanatili ng mga katangian at shelf life kaysa sa iba pang anyo ng yeast, medyo sensitibo ito sa thermal shock, kapag aktwal na ginagamit sa mga recipe.
Paano Ito Gamitin?
Hindi tulad ng karamihan sa mga anyo, ang dry yeast ay hindi maaaring gamitin nang direkta. Kailangan itong maging 'proofed' o i-activate, bago gamitin. Ang pag-activate ng dry yeast ay isang napakasimpleng proseso at tumatagal lamang ng ilang minuto.
- Sa isang maliit na mangkok, ibuhos ang ilang maligamgam na tubig. Ang dry yeast ay pinakamahusay na nag-a-activate sa tubig na nasa pagitan ng 110 at 115°F. Anumang temperatura na mas mataas kaysa doon ay papatayin ang lebadura at ang masa ay hindi tumaas.
- Ihalo sa tubig ang 2 kutsarang granulated sugar hanggang sa tuluyang matunaw.
- Ngayon, idagdag ang tuyong lebadura sa mainit na solusyon sa asukal na ito at pukawin nang masigla. Ang asukal ay nagsisilbing pagkain para sa natutulog na lebadura.
- Takpan ang bowl ng plastic wrap o dish towel at itabi ito ng mga 10 minuto.
- Alisin ang plastic wrap at tingnan kung may mga bula ang pinaghalong. Kung ang lebadura ay naging mabula o bubbly, nangangahulugan ito na naka-activate na ito at handa nang gamitin sa iyong yeast bread recipe.
Kung hindi bumubula ang yeast, ulitin ang buong proseso gamit ang tubig, iyon ay bahagyang mas mainit kaysa sa ginamit kanina. Kung ang lebadura ay hindi pa rin bumubula, ito ay isang malinaw na indikasyon na ang lebadura ay hindi na buhay at dapat na itapon.
Kapag ito ay na-activate, maaari itong gamitin nang direkta, ayon sa hinihingi ng recipe. Paghaluin ito sa iba pang mga sangkap at handa na ang lahat upang tumaas ang kuwarta. Ang iba't-ibang ito ay madaling makukuha sa merkado sa mga indibidwal na pakete, karamihan ay naglalaman ng 2.5 kutsarita ng lebadura. Napakahalagang sundin ang mga tagubiling ibinigay sa iyong cook book para sa pagpapataas ng kuwarta, dahil ang labis na lebadura ay maaaring maging sanhi ng pag-asim ng iyong tinapay.
Active dry yeast ay mas gusto kaysa sa instant variety para sa mga handmade recipe dahil sa pagiging maselan nito. Kapag ginagamit ang tuyong variant, laging tandaan na suriin ang pakete, para sa petsa ng pag-expire. Kung balak mong bumili ng mga pakete nang maramihan, mag-imbak nang mabuti sa mga lalagyang hindi tinatagusan ng hangin.
