Blanching ay nangangahulugan ng pagpapakulo ng mga prutas o gulay saglit at pagkatapos ay ilubog ito sa malamig na tubig. Ang artikulong ito ay nagbibigay sa iyo ng mga detalye sa mga pakinabang ng pagpapaputi ng mga gulay at prutas at kung paano ito gagawin.
Ang mga gulay (o prutas) ay dapat na blanch bago sila itago sa freezer. Hindi lamang ito nakakatulong sa pagpapanatili ng kanilang nutritive value, kundi pati na rin sa pagpapanatili ng kanilang kulay, lasa, at texture. Ang pagpapaputi ay nagpapatingkad sa kulay ng ilang gulay, pangunahin ang berde at dilaw. Ang mga gulay na hindi blanched ay may mga enzyme na tumutubo sa kanila sa kanilang frozen na estado, na nagpapahirap sa kanila. Nawawalan din sila ng kulay at lasa.
Blanched gulay ay nangangailangan ng mas kaunting pag-init; isang mabilis na sautГ© o stir-fry ay sapat na. Ito ay isang inirerekomendang paraan upang maluwag ang mga balat ng bawang, peach, kamatis, at almendras, na ginagawang mas madaling balatan ang mga ito.
Paano Magpaputi ng Gulay
Blanching ay isang popular na pamamaraan na ginagamit ng maraming mahilig sa pagkain at nagluluto upang mapanatiling malutong at malambot ang mga gulay.
- Punan ng tubig ang isang malaking kaldero, lagyan ng sapat na asin para maging maalat, at pakuluan.
- Habang umiinit ang tubig, punuin ang isang malaking mangkok ng tatlong quarter ng yelo at sapat na malamig na tubig.
- Idagdag ang mga gulay sa maliit na halaga upang matiyak na hindi nawawala ang pigsa ng tubig.
- Pakuluan ang mga gulay hanggang sa bahagya itong maluto ngunit malambot pa rin.
- Kapag tapos na ang mga ito, alisin ang mga ito nang mabilis hangga't maaari at ilubog ang mga ito sa malamig na tubig, bago magpatuloy sa pag-freeze.
- Upang higit pang maluto ang mga gulay pagkatapos itong ma-blanch, maaari mong gamitin ang anumang paraan ng pagluluto na gusto mo, tulad ng pag-ihaw, pagpapakulo, o pag-ihaw; mag-ingat na huwag lutuin ng masyadong mahaba ang mga gulay, sa pangalawang pagkakataon.
Gaano Katagal Magpaputi ng Gulay?
Ito ay isang karaniwang pagdududa na umuusbong sa isipan ng lahat. Alam ng mga tao na kailangan ang pagpapaputi ng mga gulay, ngunit kung minsan ay pinapaputi nila ito nang masyadong mahaba, o hindi sapat na oras. Ibinigay sa ibaba ang isang listahan ng ilang pang-araw-araw na gulay at ang oras na kinakailangan upang maputi ang mga ito.
- Green beans sa loob ng 3 minuto.
- Broccoli florets o stalks sa loob ng 3 minuto.
- Brussels sproutsвЂmaliit, katamtaman at malakiвЂsa loob ng 3, 4, at 5 minuto, ayon sa pagkakabanggit.
- Mga berdeng gulay tulad ng spinach sa loob ng 2 minuto.
- Cauliflower sa loob ng 3 minuto.
- Whole o baby carrots sa loob ng 5 minuto; diced o carrot strips sa loob ng 3 minuto.
- Corn on the cobвЂmaliit, katamtaman, at malakiвЂsa loob ng 7, 9, at 11 minuto, ayon sa pagkakasunod-sunod.
- Shelled peas sa loob ng 1ВЅ minuto at snow o sugar snap peas sa loob ng 2 hanggang 3 minuto.
- Mga hiwa o chunks ng zucchini sa loob ng 3 minuto at gadgad na zucchini sa loob ng 1 hanggang 2 minuto.
Blanching Gulay para sa Pagyeyelo
Kung gusto mong magkaroon ng free-flowing frozen veggies gaya ng nakikita sa supermarket, sundin ang mga simpleng hakbang na ito.
- Ipakalat ang pinalamig at na-blanch na mga gulay sa isang tray at i-freeze ang mga ito nang isang oras.
- I-bundle ang mga ito sa mga batch sa mga freezer bag o sa mga lalagyan na hindi tinatagusan ng hangin. Lagyan sila ng pangalan ng mga nilalaman at petsa. Gamitin ang mga ito kahit kailan mo gusto.
- Inirerekomenda na i-freeze ang iyong mga gulay sa mas maliit na halaga, sa halip na sa isang malaking batch.
Microwave-Blanching Gulay
Maaari ding gumamit ng microwave para sa pagpapaputi ng mga gulay, na ginagawang mas madaling aktibidad ang ideya ng pagluluto.
- Karamihan sa mga gulay ay maaaring ma-blanch nang ligtas gamit ang microwave. Ilagay ang gusto mong mga gulay sa microwave-safe na dish o bowl na natatakpan ng baso, at magdagdag ng isang basong tubig dito.
- Ang temperatura at oras na ginamit para sa pagpapaputi ay depende sa uri ng gulay na iyong ginagamit. Kung ang lalagyan ay napuno ng tubig sa kalahati, maaari mong bawasan ang oras ng pagluluto ng 5 minuto.
- Ilubog ang mga gulay sa malamig na tubig matapos itong blanch. Kapag lumamig na ang mga gulay, alisan ng tubig ang tubig gamit ang colander.
- Ilagay ang iyong mga gulay sa mga Ziploc bag o maliliit na lalagyan ng airtight, bago ito ilagay sa freezer.
Ang Blanching vegetables ay isang mainam na opsyon kung gusto mong i-save ang nutritive value nito. Ang pagpapaputi ay maaari ding gawin sa pamamagitan ng kumukulong tubig, kahit na gamit ang singaw.
