Bagaman parehong ginagamit ang arrowroot at cornstarch bilang pampalapot, ang cornstarch ay may posibilidad na mag-iwan ng kakaibang lasa sa isang ulam. Tulad ng para sa mas neutral na pagtikim ng arrowroot ay halos hindi nagdaragdag ng lasa sa alinman sa mga pagkain at sa gayon ay ginusto sa karamihan ng mga pagkain.
Ang Arrowroot ay isang sikat na edible starch, na nagmula sa mga ugat ng West Indian na halaman na kilala bilang arrowroot o Maranta Arundinacea. Tinawag ito dahil tradisyonal itong ginagamit upang gamutin ang mga sugat na dulot ng mga palaso ng lason.Naglalaman ito ng mga nakapagpapagaling na katangian pati na rin ang ahente sa pagluluto. Ito rin ay isang sikat na kapalit para sa gawgaw. Ang arrowroot ay isang puting pulbos na katulad ng hitsura sa gawgaw. Mayroong ilang mga benepisyo pati na rin ang mga disbentaha ng paggamit ng arrowroot kumpara sa cornstarch.
Paano Gamitin ang Arrowroot Sa halip na Cornstarch
Upang gamitin ang arrowroot powder bilang kapalit ng cornstarch, ihanda ito sa sumusunod na paraan.
2 kutsarita Arrowroot Flour=1 kutsarang Cornstarch (3 kutsarita ng Cornstarch)1 kutsara hanggang 1 tasa ng likido, kapag ginamit bilang pampalapot.
Mga Benepisyo ng Paggamit ng Arrowroot vs. Cornstarch
– Kilala ang Cornstarch para sa kakaibang lasa, ang arrowroot flour ay medyo neutral sa lasa at walang lasa. Ito ay isang partikular na mahusay na pampalapot para sa mga pagkaing may maselan na lasa.– Ito ay mahusay na nahahalo sa mga likido sa mas mababang temperatura, hindi tulad ng cornstarch, at maaaring lutuin nang mas matagal.Mayroon din itong kapasidad na tiisin ang mga sangkap na likas na acidic, kaya maaari itong magamit upang maghanda ng masarap na mainit at maasim na oriental sauce.
– Kung gagawa ka ng sarsa na may arrowroot, madali mo itong mai-freeze at matunaw, nang hindi lumilikha ng gulo.– Ang paggamit ng arrowroot bilang pampalapot ay mainam para sa mga vegetarian, dahil ang kakayahang kumapal sa jelly ginagawa itong perpektong kapalit ng gelatin.– Nagbibigay ito ng magandang glaze sa mga dessert. Sa kabilang banda, ang gawgaw ay may posibilidad na gawing maulap ang mga sarsa. Gayundin, kapag ginamit sa paghahanda ng mga ice cream, pinipigilan nito ang pagbuo ng mga ice crystal.
Mga Kakulangan ng Paggamit ng Arrowroot vs. Cornstarch
– Kung naghahanda ka ng sarsa na batay sa gatas, ang paggamit ng arrowroot sa halip na cornstarch ay hindi magandang ideya. Ito ay dahil ang sarsa na may mga produkto ng pagawaan ng gatas ay nagiging malansa kapag ginamit ang arrowroot.– Ang arrowroot flour ay may kakayahang lumikha ng maganda at makintab na hitsura, na mahusay na gumagana kapag ginamit para sa mga dessert.Gayunpaman, ang negatibong aspeto ay na kung ito ay ginagamit para sa isang sarsa ng karne, ito ay nagbibigay ito ng isang hindi tunay na glaze, at marahil isang hindi kasiya-siyang hitsura.
– Ang arrowroot ay hindi tumatagal sa sobrang init, at ito ay maaaring makaapekto sa mga katangian ng pampalapot nito. Upang gumamit ng arrowroot habang nagluluto sa mataas na temperatura, ihalo muna ito sa pantay na dami ng malamig na likido. Pagkatapos ay ibuhos ang likidong ito sa mainit na sarsa at hayaang maghalo ito sa loob lamang ng 30 segundo.– Ipinakita ng pananaliksik na ang arrowroot ay kadalasang hinahalo ng potato starch na nakakaapekto sa lahat ng benepisyo nito. Sa lahat ng benepisyo nito, dapat mong malaman na mas mataas ang presyo ng arrowroot powder kumpara sa cornstarch.
Ngayon, ang paggamit ng arrowroot bilang laban sa cornstarch ay ganap na nakasalalay sa recipe na iyong inihahanda. Nasa sa iyo na magpasya kung saan ito mas magiging angkop, at kung paano ito makakaapekto sa pinakahuling resulta.
