Blood sausages ay isa sa mga pinakasikat na pagkain sa buong mundo. Basahin ang sumusunod na artikulo at kilalanin ang ilang mga kawili-wiling recipe.
Ang salitang sausage ay hango sa salitang Latin na 'salus', na nangangahulugang 'preserved'. Ito ay isang preserved food na gawa sa giniling na baboy at baka. Ang fatback ng baboy ay ang pinakakaraniwang ginagamit na karne para sa paggawa nito. Ito ay nabuo sa bituka o sintetikong pambalot. Ang ilang mga sausage ay niluto habang ang ilan ay ginagamit na hilaw. Ang mga bahagi ng mga hayop tulad ng mga scrap, taba, dugo, at iba pang mga organo, na ginagamit para sa paggawa nito, ay hindi gaanong sikat dahil sa kanilang hindi gaanong kaakit-akit na visual appeal.Ayon sa mga pamamaraan at uri ng mga karne na ginagamit sa paggawa nito, maaari silang makilala sa iba't ibang uri tulad ng hilaw, luto, may edad, cured, liver sausage, cheese sausage, salami, at blood sausage.
Ano ang Blood Sausage
Patok ito sa iba't ibang bansa at ginagawa sa pamamagitan ng pagluluto o pagpapatuyo ng dugo ng baboy o baka. Tinatawag din itong black pudding. Sa German, ito ay tinatawag na 'blutwurst', sa French, 'boudin noir' at 'morcilla' sa Espanyol. Ito ay isang anyo ng link sausage na gawa sa baboy at iba pang karne, na hinaluan ng sariwang dugo ng baboy o baka.
Ito ang dahilan kung bakit mayroon silang kakaibang madilim na kulay. Ito ay isang mahalagang bahagi ng iba't ibang mga lutuin at tradisyon, sa buong mundo. Nakakakuha ito ng congeal texture dahil sa mga filler tulad ng barley, na idinaragdag sa proseso ng produksyon.
Maraming tao ang gustong subukang gawin ito sa bahay.Hayaan mong sabihin ko sa iyo, hindi ito napakadali. Ang paggawa nito ay nangangailangan ng madaling pag-access sa dugo ng baboy o karne ng baka, na hindi maraming abattoir ang handang ibigay. Nangangailangan ka rin ng malakas na tiyan upang matunaw ang mga homemade varietal, dahil kadalasan ay hindi mo magagawa ang mga ito sa par sa mga espesyalista sa pagkain o mga kumpanya ng produksyon. Ito ang dahilan kung bakit sinisikap ng mga tao na gawin ang mga ito gamit ang mga handang ihanda na varietal, na madaling makuha sa merkado, sa iba't ibang lasa at pampalasa na iyong pinili.
Paano Magluto ng Blood Sausage?
May iba't ibang paraan kung saan maaari mong ihanda ang recipe na ito. Ang unang bagay na kailangan mo para sa pagluluto ng mga ito ay upang makahanap ng isang magandang link ng dugo sausage o chops. Kasabay nito, kakailanganin mo ng mga cereal tulad ng oatmeal o barley, iba't ibang pampalasa tulad ng cayenne pepper, black pepper, coriander, mace, at iba pang nakakain na halamang gamot. Laging tandaan na ang mga sausage ay 'halos luto' at 'preserbado', kaya, kailangan mo lamang itong lutuin nang malumanay.Samakatuwid, iwasan ang mahigpit na pag-init at pag-iwas.
Polish Blood Sausage Recipe
Tinatawag din itong 'Kiszka'. Narito ang mga tagubilin para sa paggawa nito sa bahay. Sangkap
- Pork Shoulder Chops, (bone-in) 2 lbs.
- Stok ng Baboy, 2 ВЅ quarts
- Presh Pork Liver, Вј lb.
- Fresh, Strained Pork Blood, 2 ВЅ cups
- Barley o Buckwheat Groats, 3 tasa
- Ground Pepper, 2 tbsp.
- Asin, sa panlasa
- Marjoram, 1 tsp.
Pamamaraan Kumuha ng malaking kasirola at pagsamahin ang baboy sa 2 quarts ng stock ng baboy, paminta, at isang kutsarang asin. Ngayon, dalhin ito sa pigsa at kumulo ito sa loob ng 1 ½ oras. Haluin ito paminsan-minsan, sa pamamagitan ng pag-ikot sa mga gilid ng karne. Siguraduhin na ito ay palaging sakop ng sapat na dami ng stock.Sa oras na ito ay luto na, tipunin ang gilingan at ihanda ang pambalot. Para dito, ibabad ang pambalot sa malamig na tubig nang mga 5 minuto. Alisin ang lahat ng asin mula dito at hawakan ang isang dulo nito malapit sa nozzle ng tubig at i-on ang gripo. Ginagawa ito para suriin kung mayroong anumang mga butas sa pambalot. Ngayon, alisan ng tubig ang casing at ilagay ito sa refrigerator, hanggang sa kailanganin mo ito.
Ngayon, kumuha ng malinis na mangkok at ilagay ang ganap na nilutong baboy. Magdagdag ng atay sa natitirang stock at magluto ng halos 2 minuto. Patayin ang apoy at alisin ang atay mula sa stock. Ngayon, gupitin ang baboy sa halos 2″ malalaking tipak at itapon ang mga buto. Mamaya, gilingin ang karne sa tulong ng isang magaspang na talim. Painitin ang natitirang stock at idagdag ang mga butil ng bakwit. Patuloy na haluin. Pakuluan ito hanggang sa tuluyang sumingaw ang tubig.
Ngayon, paghaluin ang bakwit, giniling na baboy, at giniling na atay sa dugo ng baboy. Magdagdag ng 2 tbsp. ng suka at marjoram sa loob nito. Ilagay ito sa pambalot at itali ang dulo nito gamit ang mga kahoy na skewer.Ngayon, ilagay ito sa isang Dutch oven at pakuluan. Mamaya, bawasan ang apoy at kumulo ng mga 40 minuto. Alisin ang dugong sausage sa tubig at isabit, para tuluyan itong matuyo bago kainin.
Maaari kang gumawa ng iba't ibang pagkain sa pamamagitan ng paggamit nito. Maaari itong i-ihaw, igisa, i-steam, i-bake, atbp. Maaari ding gamitin ang brown sauce at Parmesan cheese para gawing mas masarap ang iyong mga pagkain.
