White wine ay isang kailangang-kailangan na sangkap sa isang malawak na hanay ng mga recipe. Bagama't nagbibigay ito ng kakaibang lasa, maaari kang gumamit ng angkop na kapalit kung maubusan ka ng sangkap na ito.
Para sa mga marinade, ang puting alak ay maaaring palitan ng tubig at suka na pinaghalo sa pantay na dami, kasama ng kaunting asukal.
Kumusta naman ang paghahanda ng creamy mushroom risotto o smoky lamb chop na may sauce nang hindi gumagamit ng white wine? Kapag ginamit para sa pagluluto, ang puting alak ay sumingaw, na nag-iiwan ng isang kahanga-hangang lasa na mahirap palitan. Kung minsan, maaaring maubusan ka ng sangkap na ito, at mag-isip kung ano ang gagamitin sa halip na white wine.
Bagaman ang paggamit ng pamalit sa white wine ay hindi magbibigay ng parehong matinding lasa sa iyong mga ulam, maaari kang gumamit ng iba pang sangkap na available sa iyong pantry. Ang ganitong mga pamalit ay maaari ding maging madaling gamitin para sa mga teetotaler, at sa mga hindi gustong gumamit ng alak sa kanilang mga pinggan. Ang ganitong mga tao ay maaaring gumamit ng non-alcoholic white wine na madaling makuha sa merkado. Tingnan natin ang ilan sa mga karaniwang alternatibo sa white wine.
Mga Kapalit ng White Wine sa Pagluluto
Kapag naghanda ka ng isang recipe na nangangailangan ng white wine nang hindi binabanggit ang partikular na uri, ito ay karaniwang nangangahulugan ng dry white wine. Laging gumamit ng magandang bote ng alak na hindi ka mag-aatubiling inumin. Huwag kailanman pumunta para sa murang mga varieties dahil sila ay masisira ang lasa ng iyong ulam. Ang ilang dry white wine na mainam sa pagluluto ay ang Sauvignon Blanc, Chardonnay, at Pinot Blanc. Kung hindi available ang white wine, maaari mong gamitin ang mga kapalit nito.
Grape Juice and Vinegar
Kung naghahanap ka ng mga alternatibong white wine, ang pinakamahusay na mapagpipilian ay ang white grape juice na diluted na may white wine vinegar. Para sa layuning ito, paghaluin ang tatlong bahagi ng white grape juice na may isang bahagi ng white wine vinegar. Palaging manatili sa ratio na ito, dahil kung maglagay ka ng masyadong maraming white wine vinegar ay maaaring masyadong maasim ang iyong ulam sa lasa.
White Wine Vinegar/Lime Juice
Sa ilang mga recipe, ang white wine ay ginagamit para sa isang tangy at maasim na lasa.Sa ganitong mga kaso, maaari mong gamitin ang white wine vinegar o lime juice bilang kapalit. Gayunpaman, palabnawin ang kapalit na may pantay na dami ng tubig, bago gamitin. Kung ang recipe ay nangangailangan ng dalawang kutsarang puting alak, paghaluin ang isang kutsara ng katas ng kalamansi o puting alak na suka na may isang kutsarang tubig, at gamitin ito bilang kapalit ng puting alak. Maaari ka ring gumamit ng diluted apple cider vinegar para sa layuning ito.
Ginger Ale/Apple Juice
Iba pang magandang pamalit sa white wine ay ginger ale at apple juice. Maaari mong palitan ang white wine ng pantay na dami ng ginger ale o apple juice. Kung wala ka sa parehong mga pamalit na ito, gumamit ng anumang katas ng prutas na hindi masyadong matamis. Kung ganoon, paghaluin ang juice na may kaunting suka.
Sabaw ng Manok o Baka/Stok ng Gulay
Ang uri ng white wine substitute na maaari mong gamitin ay nakadepende din nang malaki sa uri ng recipe na iyong niluluto pati na rin sa paraan ng pagluluto.Kung naghahanda ka ng sopas, tulad ng isang mainit at maasim na sopas na hipon o isang French na sopas na sibuyas, ang pinakamahusay na kapalit ng puting alak ay ang sabaw ng manok o baka. Kung ikaw ay isang vegetarian, palitan ang white wine ng stock ng gulay. Hindi ka maaaring gumamit ng grape juice o ginger ale sa mga recipe na ito, dahil gagawin nilang matamis ang sabaw.
Iba pang Opsyon
Kung ang white wine ay kinakailangan para sa pag-marinate ng karne pagkatapos ay pinakamahusay na gumamit ng suka at grape juice na pamalit. Hihiwain ng suka ang asukal sa katas ng ubas at kung gagamitin mo ito para sa pag-atsara ng karne ay magiging mas malambot at makatas ang karne.
Karamihan sa mga chef ay umiiwas sa paggamit ng kahit ano maliban sa white wine para sa paggawa ng creamy at katakam-takam na risotto. Ang puting alak ay isang mahalagang sangkap para sa paggawa ng risotto dahil nagbibigay ito ng maayang lasa na umaakma sa katas ng ulam. Ngunit kung naghahanap ka ng isang mahusay na kapalit ng puting alak sa risotto, ang pinakamahusay na pagpipilian ay ang sabaw ng manok na hinaluan ng ilang patak ng katas ng dayap.Iwasang gumamit ng anumang uri ng suka dahil tuluyang masisira nito ang lasa ng risotto.
May mga taong gumagamit ng tubig sa halip na white wine. Habang binabayaran ng tubig ang likidong bahagi, wala itong lasa. Kaya ang mga halamang gamot tulad ng dahon ng bay ay ginagamit sa mga sopas at nilaga. Kung ganoon, alisin ang mga dahon, kapag tapos na ang pagluluto.
Dry Vermouth o sherry ay maaari ding gamitin upang palitan ang white wine sa ilang mga recipe. Kasama sa iba pang mga opsyon ang matalas na lasa ng keso tulad ng white cheddar o feta cheese, clam juice, bouillon, o ang likido mula sa mga de-latang mushroom, atbp. Bagama't hindi sila nagbibigay ng parehong lasa sa ulam, ang profile ng lasa ay sapat na malapit sa white wine.
