Ang sabaw at stock ay mahalaga para sa paggawa ng mga sopas, nilaga at risottos. Maraming tao ang hindi sigurado kung may pagkakaiba ang sabaw at stock. Dito natin malalaman ang pagkakaiba ng dalawa.
Stock o sabaw ay ang sangkap na nagpapaganda ng lasa ng sopas o nilagang at nakakaangat ng lasa para mayaman ito. Karamihan sa atin ay may posibilidad na palitan ang sabaw ng stock nang hindi napagtatanto na ang dalawa ay medyo naiiba sa bawat isa. Kaya ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Talakayin natin ito nang detalyado sa sumusunod na artikulo ng Tastessence.
Pagkakaiba ng Stock at Sabaw
Bagaman ang mga stock at sabaw ay palitan ng paggamit ng karamihan sa mga tao ay may pangunahing pagkakaiba sa kanilang lasa pati na rin ang mga sangkap na pinaghahandaan nito.
Flavor
Ang mga sabaw ay mas mayaman sa lasa at mas pinong lasa, at mayroon din silang mas mataas na konsentrasyon ng mga pampalasa. Ang mas mataas na konsentrasyon ng mga pampalasa ay dahil sa ang katunayan na ang mga ito ay isang mahalagang bahagi para sa pampalasa ng mga pagkaing walang sariling malakas na lasa. Sa kabilang banda, ang stock ay may napakalakas na lasa ng karne, na may mas mababang konsentrasyon ng mga seasoning at mainam para sa paggawa ng mga sarsa at gravies.
Sangkap
Ang sabaw at stock ay nagsisimula sa parehong pangunahing sangkap at paraan ng pagluluto. Ang mga sibuyas, shallots, celery, carrots, black peppercorns at herbs tulad ng parsley, thyme, at bay leaves ay pinakuluan sa isang palayok ng tubig.Dito ay may ilang karne na kadalasang idinaragdag ng mga piraso ng manok at ang timpla ay pinakuluan sa loob ng tatlo hanggang apat na oras, ang mabango at may lasa na likido ay sinasala at ginagamit bilang batayan sa paggawa ng mga sopas.
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng sabaw at stock ay na sa isang sabaw, mga piraso ng karne at kung minsan ang buong manok ay simmered sa tubig na may mga gulay at herbs. Samantalang ang isang stock ay ginagawa sa pamamagitan ng pagpapakulo ng mga gulay at herbs na may maraming buto mula sa manok. Nagbibigay ito sa stock ng mas mayaman at mas malalim na lasa kaysa sa sabaw. Minsan ang mga buto ay inihaw sa oven kasama ang mga gulay, bago idagdag ang mga ito sa tubig upang ang lasa ay mas pinahusay. Ang mga buto ay nagbibigay ng mayaman at matinding lasa sa stock, dahil sa utak na nasa loob ng buto.
Ari-arian
Ang debate sa sabaw vs stock ay maaaring ipahinga kapag tiningnan mo ang ilan sa mga katangian nito. Ibang-iba ang tutugon ng stock kaysa sa sabaw kapag nagde-deglaze ng kawali.Ito ay dahil ang sabaw ng manok ay naglalaman ng mas maraming gel kaysa sa sabaw ng manok, at tinatali ang mga tumutulo sa kawali sa isang makapal na sarsa habang ang sabaw ay nababawasan. Ginagawa nitong hindi mahalaga ang pagdaragdag ng cream o mantikilya upang lumapot ang sarsa. Ang uri ng buto ng manok na ginamit sa stock at ang dami ng gelГ©e na naroroon ay depende sa kung gaano katagal nabawasan ang stock.
Kung gagamit ka ng sabaw ng manok sa halip na stock sa isang recipe, kung gayon ang isang napakahalagang bagay na dapat tandaan ay ang paggamit ng mas kaunting asin sa iyong recipe dahil ang sabaw ay naglalaman ng mas mataas na konsentrasyon ng sodium. Ang pinakamadalas na ginagamit na halamang gamot at pampalasa para sa stock at sabaw ay parsley, bay leaves, thyme, rosemary at peppercorns.
