Ang artikulong ito ay hindi lamang magbibigay sa iyo ng tatlong kasiya-siyang recipe ng gumbo, ngunit magbibigay-daan din sa iyo sa perpektong paraan upang ihanda ang kanin na iyong ihahain kasama ng nilagang mula sa Louisiana! Tumingin…
Tandaan, ang sikreto ng paggawa ng isang palayok ng masarap na gumbo ay ang patuloy na paghahalo ng mga sangkap upang maihalo nang mabuti ang lahat ng mga variant ng lasa. Hindi naman kasi nila sinasabing “ Mix ’em and cook ’em in a pot like gumbo ” for nothing!
Seafood Gumbo with Tabasco Sauce
“ Alam mo ba ang bagay tungkol sa masarap na pagkain? Pinagsasama-sama nito ang mga tao mula sa lahat ng antas ng pamumuhay. Ito ay nagpainit sa kanila kaagad at naglalagay ito ng maliliit na ngiti sa kanilang mga mukha… “, remember? Kaya, para magkaroon ng maaliwalas na treat para sa anim, magtipon,
- Okra, 1 lb. (hiniwa nang pino)
- Hipon, 1 libra (nilinis, pinagbalat at hiniwa)
- Crab meat, ВЅ lb. (bukol at pinulot)
- Ham, ½ tasa (luto)
- Supyan ng isda, 1ВЅ quarts
- Mga kamatis, 14.5 oz. (cubed)
- Scallions, 1 cup (tinadtad)
- Sibuyas, 1 tasa (pinong tinadtad)
- Green pepper, 1 cup (tinadtad)
- Celery, ВЅ (tinadtad)
- Thyme, bunga ng sanga
- Parsley, 2 tbsp. (na-hack)
- Garlic cloves, 2 (pinong hiwa)
- All-purpose flour, в…“ cup
- Vegetable oil, 6 tbsp.
- Worcestershire sauce, 1 tbsp.
- Tabasco pepper sauce, 2 tsp.
- Puting suka, 1 tsp.
- Asin, 1 tsp.
- Bay leaves, 2
Procedure Kumuha ng sauce pan at lagyan ng humigit-kumulang 3 kutsara ng mantika para uminit. Idagdag ang okra dito at lutuin habang nagluluto ka nang madalas nang hindi bababa sa 30 minuto. Pagkatapos nito, ibuhos ang suka sa pagluluto ng okra at igisa pa, at pagkaraan ng mga 10 minuto ay magkakaroon ng kayumangging kulay sa ibabaw ng okra. Alisin ito mula sa apoy at hayaan itong maupo sa isang lugar. Ngayon, kumuha ng isa pang kawali at init tulad ng 2 kutsara ng mantika sa loob nito, na sinusundan ng sieved na pagdaragdag ng harina. Haluing mabuti at pagkatapos ay hayaang maluto ang halo na ito ng kalahating oras sa katamtamang apoy.
Tandaan, ang paghahalo ay dapat na napakadalas at kapag ang roux ay lahat ng nutty at dark brown, itapon ang mga scallion, ang sibuyas, berdeng paminta, kintsay at mga dahon ng perehil sa puntong ito.Magluto ng 10 minuto pagkatapos ay lumambot ang mga gulay. Ngayon idagdag ang okra, kamatis, tim, bay dahon, ham bits, isda stock, Tabasco, at Worcestershire sauces at isang pampalasa ng asin upang matapos! Hayaang kumulo ito nang halos 45 minuto, walang takip, pagkatapos ay idaragdag ang hipon at ang bukol na karne ng alimango. Pakuluan ng isa pang 10 minuto at tapos na. Alisin ang bay leaves at ihain sa ibabaw ng mainit na puting kanin, pinalamutian ng tinadtad na perehil at berdeng sibuyas.
Ngayon, ang kanin na ihahain mo ay maaaring simple, pinakuluang puting bigas. Ngunit walang masama sa pagsasaayos nito nang kaunti upang gawing tunay na masarap ang pagkain! Upang makagawa ng bigas para sa halos sampung tao, dapat mayroon kang,
- Puting bigas, 3 tasa (mahaba ang butil at hugasang mabuti hanggang sa mahugasan ang lahat ng puting nalalabi)
- Stok ng manok, 5 tasa
- Mantikilya, 2 tbsp. (uns alted variety)
- Asin, 2 tsp.
- Sibuyas, 1 (katamtaman, tinadtad)
- Bay leaf, 1
Procedure Iprito ang sibuyas sa mantikilya hanggang sa maging malinaw at malambot ito sa isang malalim na non-stick cooking pan, sa katamtamang init. Idagdag ang bay leaf at igisa pa. Idagdag ang asin dito. Maaari kang magdagdag ng ilang puting paminta at humigit-kumulang ½ kutsarita ng pinatuyong thyme dito, kung gusto mo. Ngayon, ilagay ang hugasan na bigas dito at ihalo nang isang beses. Susunod, dahan-dahang ibuhos ang sabaw ng manok. Ngayon ihalo ang lahat ng ito sa isang spatula at ilagay ito sa kalan, sa isang mataas na apoy upang magsimulang kumulo. Sa sandaling lumitaw ang isang tuluy-tuloy na pigsa, takpan ang kawali, paikutin ang stove knob sa mababang at hayaang kumulo ang pinaghalong kanin sa loob ng solidong 20 - 25 minuto. Alisin ang takip at suriin tuwing 5 minuto upang matiyak na ang bigas ay hindi naubusan ng likido at hindi dumidikit sa base. Magdagdag ng kaunting stock kung matuyo ang likido bago pa maluto ang bigas.
Pagkatapos maluto ang bigas, patayin ang apoy, at hayaang natatakpan ito sa kawali para sa isa pang 5 o higit pang minuto.Pagkatapos nito, magpatakbo ng isang spatula sa pamamagitan nito, alisin ang dahon ng bay at oras na upang maglingkod. Kumuha ng 10 malalim na mangkok at gumamit ng isang kutsara upang ipasok ang kanin sa kanila at pagkatapos ay lagyan ng gumbo. Ngunit kung gusto mong maging The Mask style ang iyong pagkain na "SSSSSSSSSSSSSSSSMOKIN'!!!", hayaan mo ang mainit na sarsa ng Tabasco sa gilid ng gumbo!
Chicken and Sausage Gumbo
Ito ay magbubunga ng sapat na makakain ng sampung tao, kung susundin mo ang mga sumusunod na sukat,
- Kahati ng dibdib ng manok, 3 (binalat, deboned at malaki)
- Smoked andouille o kielbasa sausages, 1 lb. (cut crosswise into Вј” bits)
- Hipon, ВЅ lb. (maliit na sari-sari, may kabibi, nililinis at niluto)
- Nilagang kamatis na may juice, 1 lata
- Scallions, 4 (parehong puti at berdeng bahagi, tinadtad)
- Celery, 3 shucks (cut)
- Sibuyas, 1 (malaki at hiwa)
- Capsicum, 1 (berde, deseeded at cubed)
- Okra, 2 cups (hiniwa pataas)
- Parsley, Вј ng isang bungkos (parehong dahon at tangkay, malupit na na-hack)
- Garlic cloves, 8 (pinong tinadtad)
- Tubig, 4 na tasa (mainit)
- Worcestershire sauce, Вј cup
- Vegetable oil, Вј cup
- Margarine, 5 tbsp.
- All-purpose flour, ВЅ cup
- Beef bouillon cube, 5
- Asin at paminta para lumasa
Pamamaraan Magsimula sa pag-marinate ng mga dibdib ng manok na may asin at paminta, at pagkatapos ay ilagay ang langis ng gulay upang init sa katamtamang apoy sa isang Dutch oven. Iprito ang manok hanggang maging brownish sa magkabilang gilid at pagkatapos ay ilipat ito sa isa pang mangkok. Ngayon ilagay ang mga pinausukang sausage upang iprito, maghintay hanggang ito ay maging kayumanggi at alisin din sa apoy.Ngayon, ihalo ang all-purpose na harina sa langis ng gulay kasama ang 2 kutsara ng margarine at ibaba ang apoy sa medium. SautГ© tuloy-tuloy sa loob ng halos 10 minuto at pagkatapos ay patayin ang kalan at hayaang lumamig ang concoction na ito na tinatawag na 'roux' sa Dutch oven mismo.
Pagkatapos nito, idagdag ang natitirang margarine sa Dutch oven upang matunaw at pagkatapos ay ihagis at igisa ang kintsay, sibuyas, capsicum at tinadtad na bawang sa loob nito ng mga 10 – 12 minuto, pagkatapos nito dapat mong ibuhos ang sarsa ng Worcestershire, ang perehil at timplahan ng kaunting asin at paminta. Kakailanganin nito ang isa pang 10 minuto upang maluto kung saan kailangan mong patuloy na pukawin ang mga sangkap paminsan-minsan. Pagkatapos, idagdag ang bouillon dices at ibuhos sa maligamgam na tubig. Ngayon, idagdag ang sautГ©ed na manok at pinausukang sausage dito, haluin nang isang beses upang ihalo ang lahat at pagkatapos ay hintaying lumitaw ang isang tuluy-tuloy na pigsa. Kapag nagsimulang kumulo ang pinaghalo, ilagay ang takip ng oven dito, ibaba ang apoy sa mahina at hayaang kumulo ang halos handa na gumbo nang hindi bababa sa 45 minuto.Sa sandaling ito, itapon ang mga kamatis at ang okra. Takpan at kumulo muli para sa isa pang 60 minuto. Panghuli, idagdag dito ang scallion, parsley, at lutong hipon, at voila!
Personal, sinubukan ko itong klasikong Louisiana style seasoning para i-marinade ang manok na maaari mong gawin sa bahay. Ang magiging ani ay humigit-kumulang dalawang-katlo ng isang tasa. Maghalo lang,
- Paprika, 2ВЅ tbsp.
- Garlic powder, 2 tbsp.
- Asin, 2 tbsp.
- Black pepper, 1 tbsp.
- Cayenne pepper, 1 tbsp.
- Sibuyas powder, 1 tbsp.
- Oregano, 1 tbsp. (tuyo)
- Thyme, 1 tbsp. (tuyo)
Procedure Haluin ang lahat ng ito nang mahigpit at gumamit lamang ng halos isang kutsara ng pinaghalong. Tunay na Creole ito.
Louisiana Shrimp and Eggs Gumbo
Ito ay mangangailangan ng halos dalawang oras upang maging handa, hindi kasama ang oras ng paghahanda. Ngunit, ito ay ang perpektong ulam upang gawin para sa isang maginhawang hapon ng taglamig. Para sa isang pangkat ng 7, kakailanganin mong magkaroon ng:
- Hipon, 2 pounds (binalat at deveined)
- Itlog, 8 (pinakuluang at may kabibi)
- Tubig, 4 na tasa (mainit)
- White rice, 3 cups (luto)
- Celery, 2 cups (tinadtad)
- Okra, 1 tasa
- All-purpose flour, ВЅ cup
- Vegetable oil, ВЅ cup
- Bay leaf, 1
- Bell pepper, 2 (1 pula at 1 berde, tinadtad)
- Bawang, 1 clove (minced)
- Mga berdeng sibuyas, 1 bungkos (tinadtad)
- Sibuyas, 1 (tinadtad)
- Cayenne pepper, Вј tbsp.
- Thyme, ВЅ tsp. (tuyo)
- Kamatis, 1 (malaki, tinadtad)
- Asin, sa panlasa
- Black pepper, sa panlasa (freshly ground)
Procedure Magsimula sa pag-init ng vegetable oil sa Dutch oven at pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang harina dito. Patuloy na pagpapakilos kapag nagdaragdag ng harina. Bibigyan ka nito ng roux para sa ulam na ito. Tandaan na babaan ang intensity ng apoy bago mo idagdag ang harina. Kung hindi, masusunog ang roux sa isang iglap. Ipagpatuloy ang paghahalo ng halo na ito hanggang sa maging madilim na kayumanggi, at pagkatapos ay ihagis ang tinadtad na bawang at sibuyas. Lutuin ito hanggang sa medyo malanta ang mga gulay at pagkatapos ay ibuhos sa tubig. Susunod, ihagis ang lahat ng natitirang gulay kasama ang bay leaf, cayenne, thyme, asin at paminta. Haluing mabuti ang lahat ng sangkap at hayaang kumulo ng humigit-kumulang 60 minuto. Pagdating doon, idagdag ang mga itlog at ang hipon sa concoction na ito. Pagkatapos ng isa pang 15 - 20 minuto ng tuluy-tuloy na simmer, ang iyong Louisiana-style na hipon at itlog na gumbo ay handa nang ihain sa ibabaw ng isang kama ng umuusok na puting bigas! Suriin ang panimpla nang isang beses bago mo alisin ang lahat sa apoy.
Oyster Gumbo
Bago ako magpatuloy sa pagbibigay sa iyo ng ganap na walang karne na recipe para sa gumbo, narito ang isang medyo kawili-wiling rendition. Enjoy! Kakailanganin mong,
- Manok, 1 buo (hiwa-hiwain)
- Ham, 2 hiwa
- Oysters, 5 dosena
- Oyster liquor, ani ng 5 dozen o 4 quarts
- Sibuyas, 1 (malaki, pinong tinadtad)
- Bell pepper, 1 (pula, tinadtad)
- FilГ© powder (pinatuyo ang pulang dahon ng sassafras at giniling na maging pulbos), 1 tbsp.
- Lard, 1 tbsp.
- Asin, sa panlasa.
- Tubig, sapat para malubog ang mga piraso ng manok
- Flour, sapat na para sa mga piraso ng manok
Procedure Pahiran ng harina ang mga piraso ng manok. Ngayon sa isang malaki, makapal na ilalim na kawali, init ang mantika at idagdag ang sibuyas, ang kampanilya paminta at ang mga hiwa ng ham nang sunud-sunod.Dito, idagdag ang mga piraso ng manok at iprito hanggang sa maging maganda at kayumanggi ang manok. Pagkatapos nito, ibuhos ang sapat na tubig sa kawali upang malubog ang lahat ng mga piraso ng manok. Maghintay hanggang lumambot ang manok. Susunod, idagdag ang oyster liquor dito at dalhin ito sa isang maganda at matatag na pigsa. Idagdag ang mga talaba sa kumukulong likidong ito at lasapin ang samahan na may malusog na tulong ng gumbo filГ©. Timplahan ng asin. Haluing mabuti at ihain itong mainit kasama ng kanin!
Gumbo Z’herbes
Galing sa French gumbo aux herbes , ang isang ito ay ang berdeng sari-sari kung saan 7 o 9 na gulay ang ginagamit sa roux upang gawin ang mga mainam na pagkain na walang karne para sa Biyernes Santo, Huwebes Santo at buong kahabaan ng Kuwaresma! Ngayon siyempre maaari kang gumamit ng higit sa 9 na uri ng mga gulay na may iba pang mga gulay at kahit na ilang nakakain na mga bulaklak kung gusto mo, dahil kapag ang lasa ng lahat ng mga gulay ay naghalo, ang lasa ay walang kakulangan sa banal… Dapat mayroon ka,
- Allspice berries, 2
- Arugula, 1 bungkos
- Beet tops, 1 bungkos
- Repolyo, 1
- Capsicum, 1 (diced)
- Carrot tops, 1 bungkos
- Celery, 3 ribs (hiniwa pataas)
- Chicory, 1 bungkos
- Collard greens, 1 bungkos
- Dandelion greens, 1 bungkos
- Leeks, 5 (malaki at tinadtad. Tanging berde at puti ang mga bahagi)
- Mustard greens, 1 bungkos
- Sibuyas, 2 tasa (tinadtad)
- Oregano, 1 tbsp. (sariwa at tinadtad)
- Parsley, 1 bungkos (Italian flat leaved variety)
- Paminta damo, 1 bungkos
- Radish tops, 1 bungkos
- Romaine lettuce, 1 ulo
- Scallions, ВЅ isang bungkos
- Sorrel, 1 bungkos
- Spinach, 1 bungkos
- Tarragon, 10 sanga
- Turnip tops, 1 bungkos
- Watercress, 1 malaking bungkos (naputol ang makapal na tangkay)
- Flour, 6 tbsp.
- Taba, 3 tbsp.
- Bay leaves, 2
- Mga sibuyas ng bawang, 2 tbsp. (minced)
- Cayenne pepper, Вѕ tbsp.
- Thyme, 4 na sanga
- Cloves, 2
- Asin at paminta, 2 lasa
Procedure Magsimula sa paglilinis ng lahat ng mga gulay sa ilalim ng tubig na umaagos at pagkatapos ay i-coring at stemming ang mga ito. Ngayon ilagay ang arugula, beet tops, repolyo, carrot tops, chicory, collard greens, dandelion greens, mustard greens, Italian parsley, pepper grass, radish tops, romaine lettuce, scallions, sorrel, spinach, tarragon twigs, turnip tops, at watercress sa isang stockpot, punuin ito ng tubig at pagkatapos ay magpatuloy sa pagpapakulo sa kanila ng mga 2 oras.Kapag medyo lumambot na ang mga gulay, alisan ng tubig ang tubig at gupitin ng pino ang pinakuluang gulay. Tandaan na ireserba ang tubig kung saan mo pinakuluan ang mga gulay. Ngayon, sa parehong kaldero, init ang taba at idagdag ang harina. Haluin hanggang makakuha ka ng pare-parehong likido na kahawig ng madilim na kulay ng peanut butter at pagkatapos ay ihagis ang capsicum, leeks, sibuyas, at ang celery ribs. Patuloy na sautГ© sa loob ng 15 minuto pagkatapos nito kailangan mong ibuhos ang nakareserbang tubig kung saan mo pinakuluan ang mga gulay kasama ang iba pang sangkap. Hayaang maghari ang tuluy-tuloy na kumulo sa loob ng isang oras, at pagkatapos ay sandok ang gumbo sa mainit na kanin na may masaganang pagwiwisik ng filГ© powder.
