Ang mabahong tofu ay isang sikat na meryenda sa mga bansa sa Southeast Asia. Basahin ang artikulo ng Tastessence para makahanap ng mga recipe na madaling sundan na hindi maglalaan ng oras sa kusina.
Ang mabahong tofu, na mas kilala sa maraming bansa sa Asya bilang chГІu dГІufu , ay isang fermented tofu dish na may malakas na masangsang na aroma. Nang magsimulang sumikat ang kultura ng night food market ng Taiwan, iba't ibang lasa ng tofu ang inihanda. Ginagamit ito sa pagluluto ng mga meryenda at side dishes para sa tanghalian sa Hong Kong, Indonesia, Mainland China, at siyempre, Taiwan.
Stinky-Wok Fried Tofu
Ingredients
- Solid na mabahong tofu, 1 lb.
- Mga berdeng sibuyas, tinadtad, в…“ tasa
- Cooking oil, 4 na kutsara
- Cornstarch, 2 kutsara
- Chili sauce, 2 tablespoons
- Barbecue sauce, 2 kutsara
- Toyo, 2 kutsara
- Cilantro, para palamuti
Procedure Ilagay ang tofu sa cutting board at gupitin ang 8вЂ12 rectangle wedges. Ibuhos ang kaunting gawgaw sa isang mangkok, at balutin ang mga piraso ng tofu. Sa isang kawali, magpainit ng 4 na kutsarang mantika sa katamtamang init. Kapag nakakita ka ng magaan na usok na nagmumula sa mantika, magdagdag ng mga piraso ng tofu upang iprito ito. Habang piniprito mo ang tokwa, maging handa upang makuha muli ang malakas na amoy; ito ay karaniwang amoy tulad ng tinunaw na asul na keso. Iprito ang lahat ng panig hanggang maging golden brown at malutong. Ilabas ang mga ito sa kawali, at ilagay sa ilang mga tuwalya ng papel.Kumuha ng 3 magkakaibang mangkok para buhusan ng toyo, chili sauce, at barbecue sauce. Ito ang iyong magiging mga sawsawan para sa tofu. Sa isang serving platter, ayusin ang wok-fried tofu, at budburan ang cilantro at tinadtad na berdeng sibuyas sa ibabaw.
Stinky-Spicy Korean Tofu (Tubu Bokkum-Bap)
Ingredients
- Matigas na mabahong tofu, pinatuyo, pinindot, at hiniwa, 1 lb.
- Oil, 3 kutsara
- Gochujang (Korean condiment), 3 kutsara
- Tubig, 3 kutsara
- Toyo, 2 kutsara
- Asukal, 1в…” kutsara
- Sesame oil, 1 tablespoons
- Cayenne pepper, 1 kutsara
- Broccoli, tinadtad, Вј lb.
- Mga berdeng sibuyas, tinadtad, 4
- Garlic cloves, hiniwa, 4вЂ5
- Carrot, julienne, 1
- Puting sibuyas, hiniwa, 1
Procedure Sa isang malaking kawali, igisaГ© ang bawang, karot, at sibuyas sa sesame oil, hanggang sa maging golden brown ang kulay ng mga sibuyas. Kumuha ng isang maliit na mangkok ng paghahalo upang magdagdag ng gochujang, cayenne pepper, asukal, at toyo nang magkasama. Depende kung gaano mo kainit ang timpla na ito, dagdagan o bawasan ang cayenne peppers dahil maanghang din ang gochujang. Ngayon magdagdag ng broccoli, berdeng sibuyas, maanghang na sarsa min, at tofu sa kawali. Paghaluin ang lahat ng dahan-dahan hanggang sa masakop ang mga gulay at tofu ng maanghang na sarsa. Maaari mong idagdag ang tubig ngayon (depende sa pagkakapare-pareho ng sauce na iyong hinahanap). Takpan ang kawali at hayaang umuusok ang mga sangkap sa loob ng ilang minuto. Alisin ang kawali sa apoy at ibuhos ang higit pang sesame oil dito. Paghaluin nang maayos ang lahat at ihain nang mainit sa pinakuluang kanin.
Gawin Mo ang Tofu
- Sa isang malaking balde, ilagay ang purong soy milk (hindi ang flavored store na binili ng soy milk). Ang mga nilalaman ng gatas ay dapat na may purong soybeans at tubig. Mahahanap mo ito sa alinmang Asian grocery store. Siguraduhing puti at dalisay ang soy milk. Hayaang maupo ang soy milk sa labas ng ilang linggo hanggang sa ito ay matuyo, magsimulang magkaroon ng amag, at magbago ang kulay nito sa kulay abo.
- Maraming beses, idinaragdag din ang ulo ng hipon para idagdag ang “mabaho” na bahagi ng tofu. Ang isa pang paraan ng paggawa ng brine ay sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga lumang balat ng melon sa taglamig na naaagnas nang mahigit isang taon.
- Pagkatapos handa na ang brine, magdagdag ng asin dito. Ang dami ng idinagdag na asin ay depende sa gusto mo kung gaano kaalat ang iyong tofu. Bumili ng ilang slab ng matigas na tofu at ilagay ang mga ito kasama ng brine sa loob ng ilang oras. Siguraduhing hindi mo iiwan ang tofu sa loob ng higit sa 6 na oras o ito ay magiging sanhi ng iyong tofu na hindi maatim na funky.
- Ayan. Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng tofu sa iyong sarili. Ang natitira ay lutuin na lang.
