Ang suka ng alak ng bigas ay inihanda mula sa fermented rice, at malawakang ginagamit sa mga lutuing Chinese at Japanese. Alamin kung ano ang maaaring ipalit sa suka na ito, sa artikulong ito ng Tastessence.
Rice vinegar, na kilala rin bilang rice wine vinegar, ay isang uri ng suka na inihanda mula sa fermented rice o rice wine. Ang suka na ito ay pangunahing inihanda sa mga bansang Asyano tulad ng China, Japan, Korea, at Vietnam. Ang suka ng bigas, lalo na ang Chinese, ay may iba't ibang kulay, mula sa malinaw hanggang pula at kayumanggi.
Chinese rice wine vinegar ay karaniwang mas malakas kaysa sa Japanese variety. Ang suka na ito ay karaniwang hindi gaanong acidic at mas banayad o mas matamis kaysa sa mga suka na ginawa sa mga bansa sa Kanluran. Samakatuwid, karamihan sa mga Western vinegar ay hindi magandang pamalit sa rice vinegar.
Rice Wine Vinegar Ingredients
May karaniwang tatlong uri ng rice vinegar – puti, pula, at itim. Ang suka ng puting bigas ay mas acidic kaysa sa itim at pulang suka ng bigas, at medyo katulad ng mga karaniwang Western vinegar. Ito ay may mas maraming suka kaysa sa pula at itim na iba't.
Ito ay inihanda sa pamamagitan ng pagpasok ng bacteria sa rice wine o fermented rice, na nagpapalit ng alkohol sa acetic acid. Ang pangunahing sangkap na ginagamit sa paggawa ng red rice vinegar ay fermented red yeast rice o red fermented rice. Ang suka na ito ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kanyang matamis at maasim na lasa at kakaibang lasa.
Black rice vinegar naman ay gawa sa black glutinous rice na kilala rin bilang matamis na bigas. Maaari rin itong gawin mula sa sorghum at millet. Ang suka na ito ang pinakamadilim sa lahat ng tatlong uri, at kilala sa kakaibang mausok na lasa nito. Bukod sa mga ito, ang isa pang sikat na rice vinegar ay ang seasoned rice wine vinegar, na gawa sa sake, asukal, asin, at minsan mirin. Mas malakas ang lasa nito, at malawakang ginagamit sa Japan para gumawa ng sushi rice.
Rice Wine Vinegar Substitutes
Tulad ng nabanggit na, ang suka ng bigas ay kilala sa kakaibang lasa at banayad na lasa, na halos hindi mapapalitan ng anumang iba pang suka. Ngunit gayunpaman, maaari kang gumamit ng isang light-flavored na suka upang palitan ito sa isang recipe, kung hindi mo mahanap ang suka ng bigas sa iyong lokal na merkado. Ang apple cider vinegar ay karaniwang mas banayad kaysa sa karamihan ng mga regular na suka, at sa gayon, maaari itong gamitin upang palitan ang suka ng bigas.
Otherwise, you can go for the normal white vinegar. Ngunit tandaan na ang puting suka ay mas acidic kaysa sa rice vinegar. Kaya, siguraduhing palabnawin ito bago gamitin ang suka na ito upang palitan ang suka ng bigas sa isang recipe. Maaari kang magdagdag ng Вј kutsarang tubig sa Вѕ kutsara ng puting suka bilang pamalit sa 1 kutsarang suka ng bigas.
Ang isa pang suka na maaaring panghalili sa rice vinegar ay white wine vinegar. Kung ito ay maasim o mas acidic, maaari kang magdagdag ng kaunting asukal at asin upang lumikha ng mas banayad na lasa tulad ng suka ng bigas. Sa katulad na paraan, maaari ding gamitin ang red wine vinegar bilang alternatibo, bagama't kadalasan ay mas acidic ito kaysa sa rice wine vinegar.
Sa kabilang banda, maaari mong gamitin ang puting bigas na suka para sa pagpapalit ng napapanahong suka ng bigas. Dahil ang napapanahong rice vinegar ay may kasamang asukal at asin, kailangan mong idagdag ang parehong sangkap na ito sa white rice vinegar, bago ito gamitin para palitan ang seasoned rice vinegar.
Ang kakaibang lasa, pati na rin ang lasa ng rice wine vinegar ay hindi ginagaya. Ito ang dahilan kung bakit ito ay paborito para sa paghahanda ng iba't ibang Asian cuisine, at salad dressing, stir fries, vinaigrette, dipping sauces, soups, noodles, at seafood dish.
