Balsamic vinegar ay gawa sa pinakuluang katas ng ubas, na sumasailalim sa mabagal na proseso ng pagtanda, na maaaring umabot ng 12 hanggang 25 taon. Alamin kung ano ang maaaring gamitin upang palitan ang espesyal na suka na ito, kung naubusan ka ng stock o hindi mo ito mahanap sa iyong lokal na pamilihan, ngunit gusto mo pa ring matikman ang isang ulam na nangangailangan ng suka na ito.
Balsamic vinegar, lalo na ang tradisyonal, ay inihanda at ginagamit sa Modena at Reggio Emilia ng Italy mula pa noong middle ages.Ang espesyal na suka na ito ay ginawa mula sa katas ng sariwang puting ubas. Ang juice ay niluto o pinakuluan upang gawin itong puro syrup. Ang syrup na ito ay pinananatili sa mga barrel na gawa sa kahoy, na ginawa gamit ang iba't ibang uri ng kahoy, tulad ng oak, mulberry, chestnut, cherry, juniper, ash, o acacia, at pagkatapos ay pinapayagang mag-ferment sa pamamagitan ng pagpapailalim nito sa isang mabagal na proseso ng pagtanda. Ang proseso ng pagtanda ay maaaring tumagal ng hanggang 12 hanggang 25 taon, at sa mahabang panahon na ito, ang syrup ay lumapot at nagiging mas malapot, at ang lasa nito ay tumitindi.
Ang tradisyonal o organic na balsamic vinegar na inihanda sa gayon ay madilim na kayumanggi ang kulay. Ang suka na ito ay pinahahalagahan ng mga chef at mahilig sa pagkain sa buong mundo. Ang tradisyonal na balsamic vinegar ay gayunpaman, medyo mahal. Ang mas murang mga komersyal na bersyon ay karaniwang diluted na may suka ng alak, at karamihan sa mga ito ay naglalaman ng mga artipisyal na kulay. Ang mga ito ay pinalapot din sa pamamagitan ng pagdaragdag ng guar gum o cornflour, at hindi napapailalim sa isang mahabang proseso ng pagtanda. Ang kakaibang matamis at fruity na lasa ng orihinal na balsamic vinegar ay halos hindi gayahin, at samakatuwid, ilang suka lamang ang maaaring gamitin upang palitan ito.
Higit Pa Tungkol sa Balsamic Vinegar
Balsamic vinegar ay pangunahing ginagamit sa mga salad dressing, marinade, at sarsa. Ito ay ginagamit upang gumawa ng mga dips, reductions, steak, at inihaw na isda o itlog din. Bukod sa mga ito, ginagamit ito sa maraming mga pagkaing gulay at karne, inihaw na karne, pasta, risottos, inihaw na prutas, at para sa deglazing pan. Ang tradisyonal na balsamic vinegar ay pinaniniwalaan na nagtataguyod ng panunaw. Ang white balsamic vinegar, na talagang gawa sa white wine vinegar at grapes, ay mas gusto para sa light-colored dish. Ang suka na ito ay maputla, kulay amber, at sa gayon, hindi nito binabago ang kulay ng ulam. Ang suka na ito ay may lasa na medyo katulad ng sa karaniwang balsamic vinegar. Ngunit ang puting balsamic vinegar ay opisyal na hindi itinuturing bilang isang balsamic vinegar.
Pagpapalit ng Balsamic Vinegar sa Kusina
Brown Rice Vinegar
Basically, ang balsamic vinegar ay maaaring palitan ng brown rice vinegar at Chinese black vinegar.Ang suka ng bigas ay partikular na sikat sa mga bansang Asyano, at malawakang ginagamit para sa mga salad dressing, nilutong gulay, at mga sawsawan. Ang brown rice vinegar ay gawa sa brown rice at koji, at madilim na kulay amber.
Chinese Black Vinegar
Tulad ng brown rice vinegar, maaari mong gamitin ang Chinese black vinegar para palitan ang balsamic vinegar sa maraming recipe. Karaniwang mas mura ang Chinese black vinegar kaysa balsamic vinegar, at maaari itong gamitin para sa paglubog ng mga sauce, stir fries, shark fin soup, at braises. Ito ay karaniwang inihanda mula sa bigas, dawa, trigo, o sorghum, at maaaring makilala sa pamamagitan ng itim na kulay at lasa nito.
Sherry Vinegar at Red Wine Vinegar
Bukod sa Chinese black vinegar at brown rice vinegar, maaaring gamitin ang sherry o fruit vinegar at red wine vinegar para palitan ang balsamic vinegar sa isang recipe. Ang suka ng red wine ay kadalasang hinahalo sa ilang asukal o pulot para sa pagpapalit ng balsamic vinegar.Ito ay mahusay na gumagana para sa mga marinade, sarsa, at nilaga. Sa kabilang banda, maaaring gamitin ang sherry vinegar upang palitan ang balsamic vinegar sa mga sarsa, nilaga, dressing, at marinade.
Maaari ka ring gumamit ng white wine vinegar na may idinagdag na kurot na asukal, para palitan ang balsamic vinegar sa isang ulam. Ang isang mahalagang punto na dapat tandaan ay ang balsamic vinegar ay hindi angkop para sa paggawa ng mga atsara at gayundin para sa proseso ng pagbubuhos ng damo, at hindi ito dapat itago sa mga lalagyan ng aluminyo.
