Ang pickling s alt ay isang uri ng specialized s alt na walang iodine at anti-caking additives. Ito ang dahilan kung bakit, ang asin na ito ay itinuturing na mainam para sa canning at para sa paggawa ng mga atsara. Alamin ang higit pa tungkol sa asin na ito, mga gamit nito, pati na rin ang mga pamalit nito, sa pamamagitan ng artikulong ito ng Tastessence.
Ang pag-aatsara ng asin ay walang iba kundi isang uri ng asin, partikular na ginagamit para sa canning at pag-aatsara. Ang asin na ito ay itinuturing na dalisay, dahil hindi ito naglalaman ng mga additives, hindi katulad ng regular na table s alt. Ang pag-aatsara o canning s alt ay hindi naglalaman ng iodine at mga anti-caking na produkto, kaya lalo itong mainam para sa canning at para sa paggawa ng mga atsara. Ang pinong butil na asin na ito ay madaling matunaw sa tubig upang magbigay ng malinaw na brine. Gayunpaman, kapag na-expose sa moisture, ito ay nagiging cake o bumubuo ng mga kumpol.
Mga Paggamit ng Atsara na Asin
Bukod sa ginagamit para sa pag-aatsara at pag-delata, ang asin na ito ay maaari ding gamitin para sa iba pang layunin. Maaari itong gamitin sa parehong paraan na ginagamit ang ordinaryong table s alt. Magagamit mo ito para sa pagbe-bake, gayundin para sa mga panimpla na pagkain tulad ng popcorn at French fries.
Gayunpaman, ang asin na ito ay bumubuo ng mga kumpol sa tuwing ito ay nalalapit sa kahalumigmigan. Ang isa pang puntong dapat tandaan ay hindi ito makapagbibigay ng yodo, isang kakulangan nito ay maaaring magdulot ng mga problema sa thyroid. Gayunpaman, kung maraming seafood ang iyong diyeta, maaaring hindi kailangan ang pagsasama ng iodized s alt.
Mga Panghalili sa Atsara ng Asin
Kosher s alt ay maaaring gamitin upang palitan ang canning s alt, nang hindi nakompromiso ang hitsura ng mga atsara. Ang regular na table s alt ay maaari ding gamitin bilang pamalit sa canning s alt, kahit na ang iyong mga atsara ay maaaring hindi mukhang masyadong pampagana. Habang gumagamit ng kosher s alt bilang kapalit, siguraduhing gumamit ng higit pa nito, dahil ang kosher s alt ay hindi kasing siksik o siksik ng pickling s alt. Kung hindi, maaari mong gilingin ang kosher s alt sa isang gilingan para mas maging compact.
Regular S alt
Ang regular na table s alt ay maaari ding gamitin sa pag-aatsara. Sa pangkalahatan, ang lasa ng mga atsara na gawa sa regular na asin ay hindi magiging iba sa lasa ng mga inihanda gamit ang canning s alt.Kahit na sa punto ng view ng kaligtasan sa pagkain, walang pagkakaiba sa pagitan ng mga atsara na gawa sa regular na table s alt at mga inihanda gamit ang canning s alt.
Gayunpaman, ang mga atsara na gawa sa regular na asin ay may posibilidad na maging madilim, dahil sa pagkakaroon ng iodine. Bukod dito, ang brine o ang atsara na likido ay nagiging maulap, pangunahin dahil sa pagkakaroon ng mga anti-caking additives sa regular na asin. Ang mga additives na ito ay hindi ganap na natutunaw sa tubig. Ito ang dahilan kung bakit, mas gusto ang canning s alt kaysa sa regular na asin para sa paggawa ng atsara.
Kosher S alt
Ang Kosher s alt ay orihinal na binuo para sa paghahanda ng kosher na karne. Tulad ng pickling s alt, ang kosher s alt ay hindi naglalaman ng yodo at anti-caking additives. Minsan, ang ilang mga tatak ng kosher s alt ay maaaring maglaman ng dilaw na prussiate ng soda bilang isang anti-caking additive. Ngunit, ang anti-caking agent na ito ay hindi malamang na gawing maulap ang brine. Gayunpaman, ang kosher s alt ay magaspang at patumpik-tumpik, kumpara sa canning s alt.Muli, medyo mabagal na natutunaw ang kosher s alt kaysa sa canning s alt, higit sa lahat dahil sa patumpik-tumpik at hindi regular na mga butil nito. Bukod sa paggawa ng atsara, ang kosher s alt ay maaaring gamitin sa preseason meat.
Bukod sa kosher at regular na asin, maaari ding gamitin ang tawas sa pag-aatsara. Ang alum ay isang asin na nagagawa, kapag ang isang alkaline na metal ay tumutugon sa isang trivalent na metal, tulad ng aluminyo o bakal. Gayunpaman, ang isa ay dapat na maging maingat habang gumagamit ng tawas para sa pag-aatsara, dahil maaari itong maging nakakalason kung matutunaw sa malalaking halaga. Samakatuwid, palaging mas mahusay na gumamit ng pag-aatsara, ang regular, o kosher na asin para sa paggawa ng mga atsara. Ang pangunahing kawalan ng pag-aatsara ng asin ay caking, na maaaring mapigilan sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang butil ng bigas sa lalagyan, kung saan nakaimbak ang asin na ito. Ang isa pang paraan ay ang paghurno ng asin sa oven, na tumutulong sa paglabas ng kahalumigmigan mula rito.
