Upang matulungan ang yeast na masira sa mas simpleng mga bahagi, kailangan itong sumailalim sa isang proseso na pumipilit dito na mamatay at maghiwa-hiwalay, na nagreresulta sa dalawang compound, peptides at amino acids. Tingnan natin kung paano ito nangyayari at kung saan ginagamit ang autolyzed yeast extract.
Habang ang pagbe-bake, ang asin at live na lebadura ay karaniwang hindi pinaghalo, dahil ang asin ay tumutugon sa live na lebadura at agad at hindi mababawi na pumapatay sa lebadura, dahil sa kung saan ito ay nagiging ganap na walang silbi para sa pagbuo ng gas. Samakatuwid, ang mga panadero ay palaging nagpapanatili ng isang layer sa pagitan ng live activated yeast at idinagdag na asin.Gayunpaman, kung minsan ang asin ay sadyang idinaragdag sa live yeast upang makakuha ng isang ganap na bagong sangkap ng pagkain na tinatawag na autolyzed yeast extract, pagkatapos sumailalim sa ilang partikular na proseso. Ito ay isang malaking pinagmumulan ng MSG (monosodium glutamate) at malawakang ginagamit bilang pampalasa sa ilang mga produktong pagkain na ating kinokonsumo.
Proseso
Kapag nagdikit ang asin at live activated yeast sa isa't isa, nagaganap ang isang kemikal na proseso na tinatawag na autolysisвЂang pagsira sa sarili o self-digestion ng isang organismo ng sarili nitong mga enzyme. Hindi pinapatay ng asin ang lebadura gaya ng karaniwang sinasabi, ngunit nagiging sanhi ng pagkain ng mga digestive enzyme ng live yeast sa sarili nito. Lumilikha ito ng hindi aktibong lebadura, na may ibang konsentrasyon ng mga protina. Ang produkto ay sumasailalim sa pangalawang proseso upang makakuha ng isa pang byproduct, na tinatawag na autolyzed yeast extract.
Ang mga taong hindi nagpaparaya sa gluten, ay madalas na nagtatanong kung ang autolyzed yeast extract ay gluten-free, kung saan ang sagot sa tanong na ito ay, oo.Gayunpaman, mahalagang malaman na naglalaman ito ng MSG. Kung ang isang tao ay sensitibo o allergic sa anumang paraan sa MSG, dapat niyang iwasan ang mga pagkain na naglalaman ng mga bakas nito. Wala rin itong toyo.
Mga Gumagamit
Kadalasan itong ginagamit bilang mas murang kapalit ng MSG, ngunit maraming tagapagtaguyod ng kalusugan ang malakas na nagpahayag ng negatibong opinyon laban sa gawaing ito. Ang mga tagapagtaguyod sa kabilang banda, ay nagsasabing walang mga nakakapinsalang epekto ng produktong ito. Kaya naman, kung tungkol sa mga benepisyong pangkalusugan ay nababahala, napakahirap sabihin kung ito ay okay para sa pagkonsumo, o hindi. Ito ay sikat na ginagamit sa mga lutuing Asyano, tulad ng Chinese. Dahil ito ay mataas sa protina, ito ay ginagamit upang magbigay ng isang nakabubusog na lasa na katulad ng karne ng baka, at ginagamit sa mga pagkaing naproseso upang ipahiram ito ng isang karne o masarap na tono.
Ito ay pangunahing ginagamit bilang pampalasa sa maraming mga pagkaing naproseso tulad ng mga sopas, naprosesong karne, pati na rin sa ilang mga produktong pagkaing vegetarian.Kung gusto mong suriin kung ang isang partikular na produkto ay naglalaman ng autolyzed yeast extract, kailangan mong suriin ang listahan ng sangkap ng packaging. Madalas itong binanggit bilang 'yeast extract'. Ang iba pang mga pangalan na tinatawag sa ganitong uri ng yeast ay, 'corn gluten yeast extract', 'yeast hydrolysate' at 'dried yeast hydrolysate'. Kasabay nito, may ilang mga tagagawa na hindi gustong banggitin ito bilang isang sangkap; upang maging mas tumpak, nag-aatubili silang banggitin ito sa packaging ng pagkain. Maraming sabaw at sarsa ang naglalaman nito, na nangangahulugang kailangan mong gumugol ng mas maraming oras sa supermarket sa pag-inspeksyon ng mga produktong pagkain.
