High fructose corn syrup ay isang mainit na paksa ng talakayan sa mga fitness buffs sa mga araw na ito. Maraming nakasulat at sinabi tungkol dito. Narito ang isang artikulo sa mga katotohanan ng corn syrup. Basahin ang…
Corn syrup ay matatagpuan sa maraming karaniwang pagkain at inumin sa mga araw na ito. Ito ay ginagamit upang mapahina ang texture ng ilang mga pagkain, o bilang pampalapot upang magdagdag ng volume. Ang lasa nito ay matamis tulad ng granulated sugar at kadalasang ginagamit bilang pampatamis sa maraming pagkain at inumin. Pinipigilan ng corn syrup ang pagkikristal ng asukal at pinahuhusay ang lasa. Minsan, ginagamit din ang corn syrup bilang humectant o preservative, dahil pinapanatili nito ang moisture at pinapanatili ang pagiging bago ng pagkain.
Corn Syrup
Corn syrup ay nakukuha mula sa mais sa pamamagitan ng proseso ng hydrolysis. Ang reaksyon ng hydrolysis ay nagaganap sa pamamagitan ng pagkilos ng mga enzyme, alpha amylase at gluco-amylase, sa pinaghalong cornstarch at tubig. Ang mga enzyme na ito ay naghahati sa cornstarch sa mas maliliit na compound at sa huli ay nagiging glucose. Ang resultang syrup ay pulot tulad ng sa texture at may matamis na lasa. Ang tamis at ang texture o lagkit ng syrup ay depende sa lawak kung saan ang reaksyon ay isinasagawa. Kung ang corn syrup ay higit na puro upang maglaman ng mas mababa sa 10 porsiyento ng tubig, ito ay tinatawag na corn syrup solids at ginagamit din sa maraming pagkain bilang pampatamis.
High Fructose Corn Syrup
High fructose corn syrup ay ang pinakakilalang uri ng komersyal na corn syrup. Ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pag-convert ng glucose sa corn syrup sa fructose sa pamamagitan ng enzymatic procedure. Ang nagreresultang makapal na syrup ay kaya pinaghalong glucose at fructose.Ang high fructose corn syrup ay mas matamis kaysa sa normal na corn syrup na naglalaman ng glucose.
- Ang high fructose corn syrup ay ginawa mula sa cornstarch, sa pamamagitan ng proseso ng pag-convert ng glucose sa fructose sa tulong ng enzyme glucose-isomerase.
- Binubuo ito ng humigit-kumulang 55 % fructose at ang iba ay iba pang asukal, pangunahin ang glucose.
- Pumasok sa industriyal na merkado ang corn syrup at nagsimulang palitan ang asukal bilang pampatamis sa mga pagkain at inumin pagsapit ng kalagitnaan ng 1970.
- Ang high fructose corn syrup ay naglalaman ng humigit-kumulang 4 na calories kada gramo, halos kapareho ng table sugar.
- Nakakabawas ng aktibidad ng tubig ang mataas na fructose corn syrup at pinipigilan ang pagkasira ng microbial ng mga pagkain.
- Ang ratio ng glucose sa fructose, o komposisyon ng saccharide, ng high fructose corn syrup ay halos kapareho ng sa honey at invert sugar.
Paano Gumawa ng Corn Syrup
Pwede bang gumawa ng corn syrup sa bahay? Well, ang corn syrup ay nangangailangan ng isang enzymatic reaction at hindi maaaring gawin sa kusina, gayunpaman, maaari kang pumunta para sa corn syrup substitute, na maaaring gawin nang madali tuwing kailangan mo ito. Ito ay magiging libre sa anumang nakakapinsalang additives at sariwa at malasa din. Narito kung paano ito gagawin.
Sangkap
- 2 tasang granulated sugar
- Вѕ tasang tubig
- ВЅ kutsarita cream of tarter
Mga Direksyon:Pagsamahin ang lahat ng sangkap sa isang kasirola, at pakuluan sa katamtamang init, patuloy na pagpapakilos. Takpan ang kawali na may takip at lutuin ng mga 3 minuto. Alisin ang talukap ng mata at hayaan itong kumulo nang ilang sandali, hanggang sa maabot nito ang yugto ng malambot na bola. Maaari mo itong subukan sa pamamagitan ng pagbagsak nito sa isang basong tubig. Kung ang patak ay umabot sa ibaba nang hindi madaling hinahalo sa tubig, handa na ang iyong homemade corn syrup substitute.Palamigin ito at iimbak sa temperatura ng kuwarto. Maaari itong maimbak nang humigit-kumulang dalawang buwan.
Ipinakikita ng ilang pag-aaral na may masamang epekto na nauugnay sa paggamit ng corn syrup. Kaya, ang mga hindi mapakali sa mataas na fructose corn syrup na panganib sa kalusugan, ay dapat lumayo rito!
