Kapag gumagawa ng fried chicken, opsyonal ang marination at double dipping. Ang pag-atsara ay ginagawang malambot at may lasa ang manok. Ang double dipping ay mabuti para sa mga mahilig sa extra crunch.
Pagdating sa mga pagkaing tulad ng pritong manok, ang pagpili ng batter ay may ilang kahalagahan. Ito ang batter na nagbibigay ng lasa at texture ng ulam. Ang kailangan mo lang gawin ay mag-eksperimento sa iba't ibang sangkap, upang gawin itong malutong, malambot, maanghang, maanghang, o alinmang paraan na gusto mo. Bukod sa pagpili ng batter, mahalaga din ang paraan ng pagluluto.Narito ang ilang recipe ng batter at tips para sa mga gustong gumawa ng perpektong lutong bahay na fried chicken.
Paano Gumawa ng Batter para sa Fried Chicken
Ang salitang 'batter' ay tumutukoy sa semi-liquid mixture na ginagamit para sa pagluluto. Sa kaso ng mga pritong pagkain, ang batter ay tumutukoy sa patong na ginagamit para sa pagprito. Para sa pritong manok, maaari mong gamitin ang parehong semi-likido pati na rin ang dry coating. Tingnan natin ang iba't ibang uri ng batter na ginagamit sa paggawa ng pritong manok.
Simple Batter Recipe
Marinasyon: Gupitin ang tatlong kilo ng boneless na manok sa medium-sized na piraso at i-marinate na may apat na kutsara bawat isa ng vegetable oil at lemon juice. Maaari ka ring magdagdag ng mga halamang gamot tulad ng parsley, sage o thyme, sa pinong tinadtad na anyo. Itabi ang manok, at ihanda ang batter.
Mga Sangkap Para sa Batter
Flour – 1.5 cupsTubig – 0.5 cupEgg – 2Vegetable oil – 2 tbsp.Asin – 1 tsp.
Paghahanda: Magdagdag ng mga itlog, asin, at mantika sa sifted na harina, at haluing mabuti. Magdagdag ng tubig sa maliliit na batch, at haluin upang maging batter. Isawsaw ang mga piraso ng manok sa batter, at i-deep-fry sa mantika na pinainit hanggang 350° F. Ilabas ang mga piraso, habang nagiging golden brown ang mga ito.
Batter with Beer
Marinasyon: Kumuha ng 3 libra ng medium-sized na piraso ng manok. I-marinate ang mga ito ng tatlong tasa ng buttermilk na hinaluan ng dalawang kutsarang asin, at isang kutsarita bawat isa ng black pepper powder at cayenne pepper powder. Maaari ka ring magdagdag ng mga damo at pampalasa na gusto mo. Kung gusto mong i-marinate ang manok ng mahigit isang oras, itago ito sa refrigerator.
Mga Sangkap Para sa Batter
All-purpose flour – 2 cupsBeer – 2.25 cupsCayenne pepper powder – 2 tsp.Black pepper powder – 2 tsp.Garlic powder – 2 tsp.
Paghahanda: Salain ang harina at magdagdag ng asin, black pepper powder, garlic powder, at cayenne pepper powder.Haluing mabuti ang mga ito, bago magdagdag ng beer. Haluin nang maayos at handa na ang iyong batter. Alisin ang mga piraso ng manok mula sa marinade, patuyuin, at balutin ang mga ito ng batter. Ilagay ang mga piraso ng manok sa mantika, at paikutin ang mga piraso sa pagitan, hanggang sa maging golden brown ang lahat ng panig.
Para sa Crispy Fried Chicken
Marinasyon: Kailangan mo ng humigit-kumulang tatlong libra ng manok na kailangang i-marinate sa tatlong tasa ng buttermilk, hinaluan ng dalawang kutsarita bawat isa asin at asukal. Maaari ka ring magdagdag ng kaunting mainit na sarsa sa marinade na ito. Idagdag ang mga piraso ng manok at hayaan silang umupo nang hindi bababa sa isang oras. Maaari mo ring palamigin ang manok nang hanggang 24 na oras. Bago iprito, ilabas ang manok, patuyuin, at itabi nang hindi bababa sa 20 minuto.
Mga Sangkap Para sa Batter
All-purpose flour – 1 cup Cornstarch – 1 cupTubig – 1.75 cupsBaking powder – 2 kutsaritaAsin – 2 kutsarita Pinausukang matamis na paprika – 1 kutsarita Black pepper powder – 1 kutsarita Cayenne pepper powder – ј kutsarita
Paghahanda: Kumuha ng mangkok at paghaluin ang lahat ng sangkap, maliban sa tubig. Magdagdag ng tubig, at haluin ng mabuti upang maging batter. Ngayon isawsaw ang mga piraso ng manok sa batter at iprito, hanggang sa maluto. Ang crust ay dapat na ginintuang kayumanggi, at ang karne ay dapat na lutong mabuti.
Para sa French Fried Chicken
Ang paraan ng paghahanda ng French fried chicken ay bahagyang naiiba sa ibang uri. Alinsunod sa recipe na ito, kailangan mo ng isang buong manok (mga tatlong libra) na hiwa-hiwain. Maaari mong budburan ng asin ang mga piraso ng manok, at pasingawan hanggang sa lumambot. Ang isa pang paraan ay pakuluan ang mga ito (sa katamtamang init sa loob ng humigit-kumulang 30 minuto) sa isang tasa ng tubig, kasama ang isang kutsarita ng asin. Maaari ka ring magdagdag ng isa o dalawang tangkay ng perehil at kintsay. Kapag tapos na, alisin ang mga piraso ng manok at patuyuin.
Mga Sangkap Para sa Batter
All-purpose flour – 2 cupsMilk – 1.5 cupsEggs – 2Baking powder – 3 tsp.Asin – ½ tsp.
Paghahanda: Sa isang medium-sized na kasirola, talunin ang mga itlog nang maayos, at ihalo ang gatas. Magdagdag ng sifted flour, baking powder, at asin. Ipagpatuloy ang paghalong ito hanggang sa makakuha ka ng makinis na batter nang walang anumang kumpol. Isawsaw ang mga piraso ng manok sa batter at iprito sa mainit na mantika. Ang temperatura ng mantika ay dapat nasa paligid ng 350° F. Ang mga piraso ng manok ay kailangang iprito hanggang maging golden brown ang mga ito.
Para sa Spicy Fried Chicken
Marinasyon: Gupitin ang isang buong manok at budburan ito ng asin at paminta. I-marinate ang mga ito nang hindi bababa sa dalawang oras sa isang quart ng buttermilk na hinaluan ng isang tsp. ng cayenne pepper. Maaari mo itong magdamag, sa refrigerator. Bago iprito, alisin ang mga piraso ng manok sa marinade at patuyuin.
Mga Sangkap Para sa Batter
All-purpose flour – 2 cupsHot red pepper sauce – 1 cupEggs – 3Water – в…“ cupCayenne pepper – 3 tsp.Black pepper powder – 2 tsp.Paprika – 2 tsp.Asin – ½ tsp.
Paghahanda: Haluin ang mga itlog, kasama ng red pepper sauce at tubig. Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang harina na may paprika, black pepper powder, asin, at cayenne pepper. Ngayon ihalo ang mga piraso ng manok sa pinaghalong harina, at ilabas ang mga ito, isa-isa. I-tap ang mga ito nang bahagya upang alisin ang labis na harina. Isawsaw sa pinaghalong itlog at muli, balutin ng harina. Kapag tapos na, hayaan silang umupo nang hindi bababa sa limang minuto, bago iprito. Iprito ang mga ito sa mainit na mantika (350° F), hanggang sa maging golden brown ang mga ito.
Para sa Red Velvet Fried Chicken
Red velvet fried chicken ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan. Maaari mong ihanda ang red velvet cake batter at gamitin ito bilang patong para sa mga piraso ng manok na pinirito. Ang isa pang paraan ay ihanda ang batter at gamitin ang kalahati nito upang i-bake ang cake na magbibigay sa iyo ng mga mumo. Gamitin ang kalahati bilang batter para sa manok. Isawsaw ang mga piraso ng manok sa batter at igulong ito sa mga mumo ng cake. Kapag tapos na, iprito ang mga ito sa mantika na pinainit hanggang 350°F.Ang sumusunod ay ang pinakamadaling paraan.
Kumuha ng Вј tasa ng all-purpose na harina sa isang mangkok. Sa isa pang mangkok, talunin ang dalawang itlog. Panatilihin ang mga mumo ng red velvet cake sa isang mababaw na ulam. Kunin isa-isa ang mga piraso ng manok. Pahiran ng harina, pagkatapos ay isawsaw sa itlog, at igulong sa mga mumo ng cake. Init ang mantika sa 350°F, at iprito ang mga piraso ng manok. Ang pritong manok ay dapat malambot at malalim na pula ang kulay.
Tingnan ang Sukat
Kung bibili ka ng isang buong manok para sa pagprito, huwag kang pumunta sa mga iyon, na higit sa 2.5 pounds. Ang mga bibili ng mga piraso ng manok ay dapat pumili ng mga medium-sized. Bagama't ang malalaking piraso ay maaaring hindi maluto nang maayos, ang maliliit ay maaaring matuyo at maging goma dahil mabilis itong mawalan ng katas. Mas mainam na magprito ng magkatulad na laki ng mga piraso sa isang batch, dahil mas aabutin ang mga ito sa parehong oras upang magluto.
Puti at Maitim na Karne
Ang isa pang mahalagang punto na dapat tandaan ay ang pagkakaiba ng puti at maitim na karne.Ang puting karne (tulad ng dibdib) ay mas mabilis maluto kaysa sa maitim na karne (tulad ng mga hita). Kaya, mas mahusay na paghiwalayin muna ang mga piraso at iprito ang mga ito sa iba't ibang mga batch. Mas mabilis maluto ang dibdib ng manok kaysa ibang piraso.
Ideal na Temperatura
Ito ang isa sa mga mahalagang dapat tandaan, habang nagpiprito ng manok. Ang hanay ng temperatura para sa langis ay dapat nasa pagitan ng 330° F hanggang 350° F. Kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang manok ay masusunog, at kung ito ay masyadong mababa, ang manok ay magiging basa at mamantika. Kaya, ayusin ang init, ayon sa iyong pangangailangan. Kumuha ng mga langis na may mataas na smoking point.
Fry in Batches
Mas mabuting iprito nang paisa-isa ang mga piraso ng manok, kaysa siksikan ang kawali. Kung magprito ka ng napakaraming piraso nang sabay-sabay, bababa ang temperatura ng mantika at magiging basa ang mga piraso.
Cast Iron Skillet
Sinasabi na ang cast iron skillet ang pinakamasarap na gawing pritong manok. Maaari ka ring gumamit ng mabigat na hindi kinakalawang na palayok sa halip. Gumamit ng sipit para ihagis at paikutin ang manok, habang piniprito. Makakatulong ito sa iyo na maiwasan ang mga spatter sa malaking lawak.
In short, hindi imposible ang lutong bahay na fried chicken. Ilan lamang ito sa mga sikat at madaling recipe para sa paggawa ng fried chicken batter. Kapag naging pamilyar ka na sa mga pangunahing kaalaman, maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang sangkap.
