Muscadine grapes ay ginamit sa paggawa ng alak noong ika-15 siglo, sa mga rehiyon sa loob at paligid ng St. Augustine, Florida. Ang tradisyong ito ay naipasa sa mga nakaraang taon, at ngayon, ang mga muscadine wine ay ginagawa sa buong Timog-silangan ng US. Ang mga tipikal na alak ng muscadine ay matamis, dahil ang asukal ay idinaragdag sa panahon ng proseso ng paggawa, at sa gayon ay karaniwang ginagamit bilang mga dessert na alak.
Masarap ang Alak
Muscadine wine ay may mataas na antas ng polyphenolic compound, isa na rito ang resveratrol. Mayroon itong mga katangian ng antioxidant na nakakatulong na maiwasan ang mga mapaminsalang epekto na dulot ng alkohol sa immune system, sa huli ay nagpapababa ng panganib ng kanser at mga sakit sa puso.
Madaling Gawin ang Muscadine Wine
Sangkap: ~ 3 quarts ng tubig~ 1 quart ng mashed muscadine grapes~ 6 cups of sugar~ 1 teaspoon of yeast
Mga Direksyon
~ Hugasan ang mga ubas at lagyan ng kalabasa.~ Ibuhos ang tubig sa isang malinis na 3ВЅ gallon glass container at itunaw ang asukal dito.~ Lagyan ng mashed grapes at budburan ng yeast ang ibabaw.~ Takpan ang lalagyan at hayaang tumayo ito. para sa isang araw.~ Pagkatapos ay haluin isang beses araw-araw sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay kailangan mong salain ang likido at ibuhos ito sa isang lalagyan ng salamin na maaaring naka-lock sa hangin.~ Hayaang tumayo ito nang hindi nagagambala sa loob ng 6 na linggo upang payagan ang pagbuburo.~ Pagkatapos ay buksan ang lalagyan at salain muli ang alak.~ Sa pagkakataong ito ay takpan lamang ng bahagya ang lalagyan sa loob ng 3 araw upang maiwasan ang pagbuburo.~ Pagkatapos ay takpan at itabi sa isang malamig na lugar.
Muscadine Wine with Red Wine Yeast
Sangkap: ~ 1 pakete ng red wine yeast (o bread yeast)~ 15 – 20 pounds ng muscadine grapes, minasa o juiced~ 2 pounds ng asukal sa bawat galon ng juice
Mga Direksyon
~ Magsimula sa pagdurog ng ubas para lumabas ang mga katas. Magagawa mo ito gamit ang isang juicer, ngunit kung wala kang isa, isang potato masher ang gagana.~ Ngayon sukatin ang juice, at sa bawat galon nito, magtabi ng dalawang kilo ng asukal.~ Ibuhos ang juice sa isang baso pitsel o garapon at idagdag ang naipon na dami ng asukal.~ Haluin hanggang matunaw, na maaaring tumagal ng ilang sandali.~ Pagkatapos ay lagyan ng lebadura at isara ang lalagyan na may airlock at bung.~ Ang alak na ito ay maaaring tumagal ng tatlo hanggang apat na linggo bago mag-ferment.~ Dagdag pa, suriin ang alak para sa anumang mga bula sa loob ng dalawa hanggang tatlong araw.Kapag hindi na lumitaw ang mga bula, ang alak ay handa nang salain at bote.
Muscadine Wine with Vodka
Mga sangkap: ~ 4 quarts ng scuppernong o muscadine grapes~ 1 quart ng tubig na kumukulo~ 2Вј cups of sugar~ Вѕ cup of vodka
Mga Direksyon
~ Kunin ang lahat ng ubas mula sa kanilang mga tangkay at hugasan ang mga ito.~ Alisan ng tubig ang tubig at ilipat ang mga ubas sa isang malaking lalagyan ng bato o mangkok.~ Mash ang mga ubas. Magsuot ka ng apron habang ginagawa ito para siguradong matutunaw ka.~ Ibuhos ang kumukulong tubig sa lalagyan at pagkatapos ay takpan ito ng dobleng kapal ng cheesecloth.~ Hayaang maupo ito sa malamig at madilim na lugar sa loob ng 24 na oras.~ Pagkatapos ay haluin. asukal at palitan ang cheesecloth na takip, at iwanan ito para sa isa pang buong araw.~ Pagkatapos ay salain ang likido, itapon ang pulp, buto, at balat at subukang mangolekta ng mas maraming katas hangga't maaari.~ Ibuhos ang juice sa isa pang lalagyan at panatilihin itong nakatakip na may sariwang cheesecloth sa loob ng 3 araw.~ Pagkatapos nito, magdagdag ng vodka at takpan nang mahigpit. Maaari kang maglagay ng isa o dalawang ladrilyo sa takip upang hawakan ito.~ Pagkatapos ng 2 araw, ilipat ang alak sa isang sterile, tuyong bote ng salamin. Hayaang lumago ito ng ilang buwan sa isang malamig at madilim na lugar bago gamitin.
Muscadine Wine with Montrachet Wine Yeast
Sangkap: ~ 1 packet ng Montrachet wine yeast~ 6 pounds ng muscadine grapes~ 2Вј pounds ng asukal~ 3 quarts ng tubig~ 1 kutsarita ng pectic enzyme~ 1 kutsarita ng yeast nutrient~ 1 Campden tablet
Mga Direksyon
~ Pumili lamang ng ganap na hinog na muscadine na ubas sa inirerekomendang dami.~ Hugasan ang mga ubas, tanggalin ang mga tangkay at durugin ang mga ito. Magsuot ng guwantes habang hinahawakan ang hilaw na muscadine dahil ang mga ito ay lubhang acidic.~ Ibuhos ang grape pulp sa isang straining bag.~ Pakuluan ang tubig at i-dissolve ang inirerekomendang dami ng granulated sugar dito.~ Ibuhos ang halo na ito sa mga ubas.~ Magdagdag ng yeast nutrient at campden tablet at takpan ang bag upang payagan ang pagbuburo.Hayaang tumayo ito ng 12 oras.~ Pagkatapos ay idagdag ang pectic enzyme, na magbibigay sa iyong alak ng malinaw na hitsura sa pamamagitan ng pagtunaw ng lahat ng solids sa pinaghalong. Takpan muli ang timpla at maghintay ng isa pang 12 oras.~ Idagdag ang buong pakete ng Montrachet wine yeast at takpan muli upang makumpleto ang proseso ng pagbuburo. Huwag haluin pagkatapos magdagdag ng lebadura ng alak hanggang sa susunod na araw.~ Sa susunod na araw pasulong haluin ang pinaghalong dalawang beses sa isang araw sa loob ng isang linggo.~ Pagkatapos ay ilipat ang timpla sa isang sisidlan at takpan ito ng takip na hindi tinatagusan ng hangin. Ulitin ang prosesong ito sa loob ng tatlo hanggang apat na linggo sa pamamagitan ng pagpapalit ng mga sisidlan.~ Kapag nalaman mong walang solidong particle at malinis at malinaw ang alak, alamin na ang iyong alak ay handa nang i-bote.
Muscadine Peach Wine
Sangkap: ~ 3 gallons ng tubig~ 18 pounds ng muscadine grape juice~ 10 pounds ng asukal~ 5 pounds ng ganap na hinog na mga peach~ 4 na kutsarita ng acid blend~ 2 kutsarita ng pectic enzyme~ 1 kutsarita ng red wine yeast
Mga Direksyon
~ Hugasan ang mga peach at gupitin ito sa mga piraso. Tandaan na alisin ang mga sirang bahagi at mga bato mula sa kanila.~ Ilagay ang mga peach sa isang air-tight bag at i-freeze ng isa hanggang dalawang linggo. Makakatulong ito na madaling mailabas ang katas mula sa prutas.~ Pagkatapos ay ang pagproseso. Gamit ang potato masher para durugin ang mga peach. Ilagay ang durog na bahagi sa isang straining bag at lagyan ito ng muscadine grape juice.~ Itunaw ang asukal sa kumukulong tubig sa isang hiwalay na mangkok at idagdag sa pinaghalong.~ Ikalat ang lebadura ng alak sa ibabaw. Hayaang tumayo magdamag. Huwag haluin.~ Sa susunod na araw, magdagdag ng pectic enzyme, acid blend, at mag-imbak ng isa o dalawang linggo upang payagan ang pagbuburo.~ Ngayon ay ilipat ang timpla sa isang lalagyan ng hangin upang makumpleto ang pagbuburo.~ Ang susunod na gagawin ay ang pag-racking ang alak. Patuloy na ilipat ang alak mula sa isang lalagyan patungo sa isa pa upang maiwanan ang mga sediment.~ Kapag wala kang nakitang mga bula na lumilitaw at isang malinaw na pagtingin sa iyong alak, alamin na ito ay handa na para sa bottling.
Kung gusto mong magkaroon ng ganoong lasa ang iyong alak, itabi ito sa loob ng isa o dalawang taon at tingnan ang mga resulta. Mas matanda ang alak, mas mayaman ang lasa nito.
Ang mga opsyon sa recipe ng muscadine wine na ito ay napakadaling sundin, at kahit bilang isang baguhan, dapat ay nakakagawa ka ng magandang homemade wine. Gayunpaman, ipinapayong basahin mo ang sapat na impormasyon sa paggawa ng alak sa bahay bago ka magsimula, upang maiwasan ang mga karaniwang pitfalls. Good luck!
