Sa ilang bahagi ng mundo, ang pagluluto nang walang mga halamang gamot at pampalasa ay tila hindi maisip! Pagkatapos ng lahat, nagdaragdag sila ng lasa sa mga karne at gulay, at binibigyang diin pa ang lasa ng mga pasta dish, tinapay, pizza, atbp. Tingnan natin ang mga karaniwang ginagamit sa buong mundo.
Ang mga damo at pampalasa ay palaging mahalagang bahagi ng lutuing Indian. Lumaki akong pinapanood ang aking lola na naggigiling ng mga sariwang pampalasa tulad ng turmerik, kulantro, paminta, atbp.Ang kanyang bagong-giling na pampalasa ay may makalangit na bango sa kanila. Gamit ang mga pampalasa na ito ay naghahanda siya ng mga katakam-takam na delicacy tulad ng biryani (ulam ng kanin), korma, kari, atbp.
Kung sakaling makapasok ka sa kanyang kusina, siguradong mabibighani ka sa dami ng mga bote na nakalinya sa mga istante ng kusina. Habang ang karamihan sa mga bote ay naglalaman ng mga pampalasa, ang natitira ay naglalaman ng mga tuyong damo, na paminsan-minsan ay ginagamit niya sa kanyang pagluluto. Sa katunayan, binigyan pa niya ako ng aking unang aralin sa pagluluto, na kinabibilangan ng pag-aaral ng mga pangalan at katangian ng bawat pampalasa at damo. Pinahintulutan niya akong maamoy ang kanilang halimuyak at tandaan ang kanilang mga kulay. Tingnan natin ang ilan sa mga halamang gamot at pampalasa na ito.
| Pagluluto ng Herb at Spices | Scientific Name |
| Ajwain | Trachyspermum ammi |
| Akudjura | Solanum centrale |
| Alexander | Smyrnium olusatrum |
| Alkanet | Alkanna tinctoria |
| Allspice | Pimenta dioica |
| Anardana | Punica granatum |
| Angelica | Angelica archangelica |
| Anis | Pimpinella anisum |
| Aniseed myrtle | Syzygium anisatum |
| Annatto | Bixa orellana |
| Apple mint | Mentha suaveolens |
| Asafoetida | Ferula assafoetida |
| Asarabacca | Asarum europaeum |
| Dahon ng Avocado | Peresea americana |
| Barberry | Berberis vulgaris at iba pang Berberis spp |
| Basil | Ocimum basilicum |
| Basil, Lemon | Ocimum citriodorum |
| Bay Leaf | Laurus nobilis |
| Bergamot | Monarda didyma |
| Boldo | Peumus boldus |
| Borage | Borago officinalis |
| Black Cardamom | Amomum subulatum , Amomum costatum |
| Black Mustard | Brassica nigra |
| Blue Fenugreek, Blue melilot | Trigonella caerulea |
| Brown Mustard | Brassica juncea |
| Camphor Laurel | Cinnamomum camphora |
| Calendula, Pot Marigold | Calendula officinalis |
| Candle nut | Aleurites moluccanus |
| Capers | Capparis spinosa |
| Caraway | Carum carvi |
| Cardamom | Elettaria cardamomum |
| Carob | Ceratonia siliqua |
| Catnip | Nepeta cataria |
| Cassia | Cinnamomum aromaticum |
| Cayenne Pepper | Capsicum annuum |
| Seed ng kintsay | Apium graveolens |
| Chervil | Anthriscus cerefolium |
| Chicory | Cichorium intybus |
| Chili pepper | Capsicum spp. |
| Chipotle | Capsicum annuum |
| Charoli | Buchanania lanzan |
| Chives | Allium schoenoprasum |
| Cicely, Sweet Cicely | Myrrhis odorata |
| Cilantro, Coriander Greens, Coriander Herb | Coriandrum sativum |
| Cinnamon, Indonesian | Cinnamomum burmannii |
| Cinnamon, Saigon o Vietnamese | Cinnamomum loureiroi |
| Cinnamon, True o Ceylon | Cinnamomum verum |
| Cinnamon, White | Canella winterana |
| Cinnamon Myrtle | Backhousia myrtifolia |
| Clary, Clary Sage | Salvia sclarea |
| Cloves | Syzygium aromaticum |
| Culantro | Coriandrum sativum |
| Costmary | Tanacetum balsamita |
| Cuban Oregano | Plectranthus amboinicus |
| Cubeb pepper | Piper cubeba |
| Cudweed | Gnaphalium spp. |
| Culantro, culangot, Long Coriander | Eryngium foetidum |
| Cumin | Cuminum cyminum |
| Leaf Curry | Murraya koenigii |
| Curry Plant | Helichrysum italicum |
| Dill seed | Anethum graveolens |
| Dill herb o weed | Anethum graveolens |
| Elderflower | Sambucus spp. |
| Epazote | Chenopodium ambrosioides |
| Fennel | Foeniculum vulgare |
| Fenugreek | Trigonella foenum-graecum |
| FilГ© powder, gumbo filГ© | Sassafras albidum |
| Fingerroot, krachai, temu kuntji | Boesenbergia rotunda |
| Galangal, mas malaki | Alpinia galanga |
| Galangal, lesser | Alpinia officinarum |
| Galingale | Cyperus spp. |
| Gambooge, Goraka | Garcinia gummi-gutta |
| Siwang bawang | Allium tuberosum |
| Bawang | Allium sativum |
| Bawang, Elepante | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum |
| Luya | Zingiber officinale |
| Ginger, Torch | Etlingera elatior |
| Golpar, Persian hogweed | Heracleum persicum |
| Gotu Kola | Centella asiatica |
| Mga butil ng paraiso | Aframomum melegueta |
| Mga Butil ng Selim, Kani Pepper | Xylopia aethiopica |
| Ground ivy | Glechoma hederacea |
| Hops | Humulus lupulus |
| Malunggay | Armoracia rusticana |
| Houttuynia | Houttuynia cordata |
| Huacatay, Mexican Marigold, Mint Marigold | Tagetes minuta |
| Indonesian Bay-Leaf, Daun salam | Eugenia polyantha, Syzygium polyanthum |
| Jasmine | Jasminum spp. |
| Jimbu | Allium hypsistum |
| Juniper berry | Juniperus communis |
| Kaffir Lime Leaves, Makrud Lime Leaves | Citrus hystrix |
| Kala Jeera, Black Cumin | Bunium persicum |
| Kencur, Glangal, Kentjur | Kaempferia galanga |
| Kepayang, keluak, kluwak | Pangium edule |
| Kokam seed | Garcinia indica |
| Korarima, Ethiopian cardamom, false cardamom | Aframomum corrorima |
| Koseret | Lippia adoensis |
| Lavender | Lavandula spp. |
| Lemon Balm | Melissa officinalis |
| Lemongrass | Cymbopogon citratus, C. flexuosus , at iba pang Cymbopogon spp. |
| Lemon Ironbark | Eucalyptus staigeriana |
| Lemon Myrtle | Backhousia citriodora |
| Lemon Verbena | Lippia citriodora |
| Lesser Calamint | Calamintha nepeta, nipitella, nepitella |
| Liquorice, Licorice | Glycyrrhiza glabra |
| Lime Flower, Linden flower | Tilia spp. |
| Lovage | Levisticum officinale |
| Mace | Myristica fragrans |
| Mahlab, St. Lucie Cherry | Prunus mahaleb |
| Malabathrum, Tejpat | Cinnamomum tamala |
| Marjoram | Origanum majorana |
| Marsh Mallow | Althaea officinalis |
| Mastic | Pistacia lentiscus |
| Mesquite | Prosopis spp. |
| Mint | Mentha spp. Mayroong humigit-kumulang 25 species na may daan-daang uri |
| Musk mallow, Abelmosk | Abelmoschus moschatus |
| Mustard, Black, Mustard plant, Mustard seed | Brassica nigra |
| Mustard, Brown, Mustard plant, Mustard seed | Brassica juncea |
| Mustard, White, Mustard plant, Mustard seed | Sinapis alba |
| Nasturtium | Tropaeolum majus |
| Nigella, Kalonji, Black caraway, Black onion seed | Nigella sativa |
| Njangsa, Djansang | Ricinodendron heudelotii |
| Nutmeg | Myristica fragrans |
| Nutmeg, Calabash, Ehuru | Monodora myristica |
| Olida | Eucalyptus olida |
| Oregano | Origanum vulgare , Origanum heracleoticum , at iba pang species |
| Orris root | Iris germanica, I. florentina, I. pallida |
| Bulaklak ng Pandan, Kewra | Pandanus odoratissimus |
| Pandan leaf, Screwpine | Pandanus amaryllifolius |
| Paprika | Capsicum annuum |
| Paracress | Spilanthes oleracea |
| Parsley | Petroselinum crispum |
| Paminta: itim, puti, at berde | Piper nigrum |
| Pepper, Dorrigo | Tasmannia stipitata |
| Paminta, Mahaba | Piper longum |
| Pepper, Mountain, Cornish Pepper Leaf | Tasmannia lanceolata |
| Peppermint | Mentha piperata |
| Peppermint Gum leaf | Eucalyptus dives |
| Perilla, Shiso | Perilla spp. |
| Pink Pepper | Schinus terebinthifolius |
| Wild Betel | Piper sarmentosum |
| Poppy seed | Papaver somniferum |
| Quassia | Quassia amara |
| Ramsons, wood bawang | Allium ursinum |
| Rice Paddy Herb | Limnophila aromatica |
| Rosemary | Rosmarinus officinalis |
| Rue | Ruta graveolens |
| Safflower | Carthamus tinctorius |
| Saffron | Crocus sativus |
| Sage | Salvia officinalis |
| Saigon Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Salad Burnet | Sanguisorba minor |
| Salep | Orchis mascula |
| Sassafras | Sassafras albidum |
| Masarap, Tag-init | Satureja hortensis |
| Masarap, Taglamig | Satureja montana |
| Linga | Sesamum indicum |
| Sichuan pepper | Xanthoxylum piperitum |
| Sorrel | Rumex acetosa |
| Sorrel, French | Rumex scutatus |
| Sorrel, Sheep’s | Rumex acetosella |
| Spearmint | Mentha spicata |
| Spikenard | Nardostachys grandiflora |
| Star anise | Illicium verum |
| Stinging Nettle | Urtica dioica |
| Sumac | Rhus coriaria |
| Ang sarap ng tag-init | Satureja hortensis |
| Sweet woodruff | Galium odoratum |
| Szechuan pepper, Sichuan pepper | Zanthoxylum piperitum |
| Tarragon | Artemisia dracunculus |
| Thyme | Thymus vulgaris |
| Lime Thyme | Thymus citriodorus |
| Tumeric | Curcuma longa |
| Vanilla | Vanilla planifolia |
| Vietnamese Balm | Elsholtzia ciliata |
| Vietnamese Cinnamon | Cinnamomum loureiroi |
| Vietnamese Coriander | Persicaria odorata |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Water-pepper, Smartweed | Polygonum hydropiper |
| Watercress | Rorippa nasturtium-aquatica |
| White Mustard | Sinapis alba |
| Wild thyme | Thymus seritriodorum pyllum |
| Masarap sa taglamig | Satureja montana |
| Wintergreen | Gaultheria procumbens |
| Wood Avens, Herb Bennet | Geum urbanum |
| Woodruff | Galium odoratum |
| Wormwood, Absinthe | Artemisia absintium |
| Yerba Buena | Clinopodium douglasii |
| Za’atar | Ito ay mga halamang gamot mula sa genera na Origanum, Calamintha, Thymus, at Satureja |
| Zedoary | Curcuma zedoaria |
Ilang Culinary Herbs
Allspice
Ito ay pampalasa na pinakamasarap kapag bagong giling. Parang pinaghalong nutmeg, cinnamon, at cloves ang lasa. Ito ay isang all-purpose spice na maaaring gamitin para sa mga dessert at salad.
Dahon ng laurel
Ang dahon ng bay ay may banayad na lasa at nagbibigay ng kanilang pinakamahusay na lasa kapag natuyo. Ang dahon ng bay ay maaaring gamitin sa mga sopas, nilaga, sarsa ng kamatis at kahit habang nagpapakulo ng shellfish.
Buhi ng Dill
Dill seed at weed ay may banayad na maasim na lasa. Ang karaniwang halamang pangluto at pampalasa ay ginagamit bilang mga dahon, buto at maging buo. Maari mo itong gamitin kasama ng mga itlog, isda, karne, patatas, bread pudding, salad, sarsa, at kahit atsara.
Fennel Seeds
Ito ay may katulad na lasa tulad ng anise ngunit medyo mas matamis. Ginagamit ito sa mga sopas, nilaga at salad.
Luya
Ito ay may paminta at matamis na lasa at ginagamit sa mga tinapay, cake, cookies, atbp. Ito ay karaniwang halamang-gamot sa pagluluto sa Asian cuisine.
Malunggay
Ito ay karaniwang halamang-gamot sa pagluluto at pampalasa na may matalas na lasa tulad ng mustasa. Ginagamit ito sa pampalasa ng mga recipe ng beef, sausage recipe, fish recipe, at potato salad.
Saffron
Ito ay isang mamahaling pampalasa na ginagamit sa pampalasa ng kanin, nilaga, at isda.
Vanilla
Ito ay may matamis at mabangong lasa na ginagamit sa mga panghimagas, ice cream, puding, at mga recipe ng cake.
Juniper Berries
Ang mga ito ay may masangsang, piney na lasa at ginagamit sa pagluluto ng mga recipe ng karne ng baka at baboy, pati na rin ng mga marinade at sauce.
Paprika
Ito ay karaniwang pampalasa na ginagamit sa mga salad ng patatas, salad ng itlog, gulash, at mga pagkaing Hungarian.
Ilang Culinary Spices
Marjoram
Marjoram herb ay may pinong lasa at ginagamit sa mga nilaga, sopas, marinade, atbp.
Oregano
May lasa silang katulad ng marjoram, ngunit hindi ito gaanong matamis. Ginagamit ito sa pangunahing ginagamit sa lutuing Italyano.
Rosemary
Ito ay isang aromatic herb na may lemony-pine scent. Ginagamit ito sa maraming recipe ng karne at sarsa.
Tarragon
Ito ay may lasa na katulad ng anis at ginagamit sa tartar sauce, cream sauce, itlog, at seafood salad.
Masarap sa Taglamig
Itong mint-flavored herb ay ginagamit sa pГўtГ©, karne, isda, sopas, at bean dish.
Ang paggamit ng mga halamang gamot at pampalasa na ito ay mag-iiba-iba sa bawat rehiyon, isang kultura sa isa pa.
