White chocolate available in stores are quite waxy in texture and sweet to taste. Hindi nakakagulat na marami ang umiiwas sa puting tsokolate. Para tamasahin ang tunay na creamy at buttery na lasa nito, pinakamahusay na maghanda ng puting tsokolate sa bahay.
Ang mga tagagawa ngayon ay nagdaragdag ng lahat ng uri ng hindi kanais-nais na sangkap sa puting tsokolate upang mapataas ang buhay ng istante nito. Pinapalitan pa nga ng ilang mga tagagawa ang cocoa butter ng trans-fatty hydrogenated oils, sa gayon ay nagbibigay sa puting tsokolate ng kakila-kilabot na waxy texture.Bukod dito, ang puting tsokolate na binili sa tindahan ay masyadong matamis para sa ating gusto. Ang pinakamagandang gawin ay ang gumawa ng puting tsokolate sa bahay.
Pag-unawa sa Mga Hilaw na Materyal
Ang puting tsokolate ay binubuo ng cocoa butter, milk solids, asukal, vanilla, at lecithin. Hindi tulad ng mga mas madidilim na katapat nito, ang puting tsokolate ay kulang sa cocoa solids/cocoa mass/chocolate liquor. Ang pangunahing sangkap nito ay cocoa butter. Ang paghahanda ng puting tsokolate mula sa simula ay nangangahulugan ng paggawa nito mula sa cocoa butter, kung saan idinaragdag ang iba pang sangkap tulad ng asukal, mga taba ng gatas, banilya, atbp. Sa kabilang banda, ang hilaw na anyo ng puting tsokolate (mga bloke) ay magagamit din sa mga supermarket, kung saan madali kang makakapaghanda ng mga masasarap na pagkain. Available din ang white chocolate chips na maaaring gamitin sa paghahanda ng white chocolate.
Cocoa Butter
в€љ Kung handa kang dumaan sa abala sa paghahanda ng puting tsokolate mula sa simula, pagkatapos ay bumili ng mga bloke na may mataas na kalidad , food grade cocoa butter mula sa mga supermarket.О§ Laging suriin ang label upang makita kung ito ay nakakain o para lamang sa mga layuning kosmetiko. Huwag kailanman bilhin ang huli. Hindi mo gustong kumain ng isang bagay na sinadya upang kuskusin ang iyong katawan! в€љ Palaging suriin ang label para sa mga hindi gustong additives sa iyong cocoa butter.
O
Raw White Chocolate
О§ Huwag magdagdag ng kahit ano sa hilaw na puting tsokolate, dahil naglalaman na ito ng milk powder, asukal at iba pang kinakailangang sangkap. в€љ Suriin ang nilalaman ng cocoa butter sa tsokolate. Marami ang magkakaroon ng vegetable fats sa halip na cocoa butter. Palaging bumili ng hilaw na tsokolate na may mataas na nilalaman ng cocoa butter. О§ Huwag kailanman buksan ang pakete nang maaga. Nasisira ng kahalumigmigan sa hangin ang komposisyon ng cocoa butter.
O
White Chocolate Chips
в€љ Para sa mga hindi gustong magpalipas ng oras sa pagpuputol, ang pagbili ng white chocolate chips ay magandang ideya.О§ Muli huwag buksan ang pakete hanggang sa oras na ihulog ito sa double boiler. в€љ Suriin ang nilalaman ng cocoa butter sa pakete. О§ Ang disbentaha tungkol sa mga chips ay hindi sila natutunaw nang maayos gaya ng block form, dahil sa mga hindi gustong additives sa mga ito.
Mga Teknik na Kasangkot sa Paggawa ng White Chocolate
Hindi alintana ang katotohanan na pinili mo ang cocoa butter, hilaw na puting tsokolate na bloke o chips para gawin ang iyong mga tsokolate, ang mga diskarte para matunaw ang mga ito ay mananatiling pareho.
Chopping
Ang cocoa butter ay may mababang punto ng pagkatunaw, kaya, madaling matunaw. Pagkasabi nito, kung susubukan mong tunawin ang isang bloke ng cocoa butter o hilaw na puting tsokolate, mahihirapan ka. Kailangan mong i-chop ang bloke ng cocoa butter sa maliliit na piraso upang mabawasan ang kabuuang oras ng pagkatunaw. Kung mas pino ang pag-chop mo, mas mabilis itong matunaw at mas mababa ang tsansa ng pagkapaso.Bukod dito, ang pagkatunaw ay nagaganap sa isang pare-parehong paraan sa ganitong paraan. Ang mga puting tsokolate chip sa kabilang banda ay hindi nangangailangan ng pagpuputol, kaya maaari mong gamitin ang mga ito kung ano sila.
Huwag tadtarin ang cocoa butter o hilaw na puting tsokolate nang maaga. Ang kahalumigmigan sa hangin ay masisira ang texture. Palaging i-chop bago gamitin. Bukod dito, huwag iwanan ang bloke ng cocoa butter o tsokolate sa bukas. Panatilihing naka-sealed ang mga ito hanggang sa kailanganin ang mga ito.
Natutunaw
Upang gawin ang gustong tsokolate, kailangan mong i-convert ang solid cocoa butter sa tinunaw na anyo nito. Ang pag-init ay kailangang gawin nang maingat dahil ang pinaso (nasunog) na tsokolate ay may mala-toothpaste na pagkakapare-pareho at nakakadiri ang lasa. Ang pagtunaw ng puting tsokolate ay bahagyang mas mahirap kaysa sa mga mas madidilim na katapat nito dahil sa mas malaking milk fat content nito. Bukod dito, natutunaw ito sa mas mababang temperatura, sa gayon ay nagdaragdag ng panganib ng pagkapaso. Maaari mong painitin ang cocoa butter o hilaw na puting tsokolate sa:
Double Boiler
О§ Huwag kailanman matunaw ang tsokolate sa direktang apoy. Nasusunog ang cocoa butter kapag umiinit nang higit sa 95° C at napapaso lamang ito ng direktang pag-init.в€љ Kabisaduhin ang katotohanan na ang tsokolate ay laging kailangang pinainit sa double boiler , kung saan, natutunaw ito sa pamamagitan ng hindi direktang pag-init. в€љ Maaari ka ring maglagay ng kasirola na may tubig sa kalan at maglagay ng isa pang kasirola na may pantay na sukat sa ibabaw nito.
в€љ Maglagay ng isang kasirola sa kalan at punuin ito ng tubig. I-on ang apoy. в€љ Kapag nagsimula nang uminit ang tubig, hayaang kumulo ang tubig. в€љ Ihulog ang tinadtad na piraso ng cocoa butter sa kabilang kasirola at ilagay ito sa kabila. О§ Huwag na huwag hayaang dumampi ang tubig sa ilalim ng kasirola sa ilalim ng itaas na kasirola, para sa panganib na mapaso. в€љ Patuloy na haluin ang cocoa butter upang matiyak ang pantay at sapat na pagkatunaw.
О§ Huwag na huwag hayaang kumulo ang tubig. Ito ay dahil ang ilang mga patak ng tubig ay maaaring tumalon sa natutunaw na cocoa butter. Ang tubig at cocoa butter ay hindi magkakasundo. Kahit isang patak ng tubig ay maaaring maging sanhi ng pag-agaw o pagkumpol ng cocoa butter. О§ Masama ang pagkumpol! Kapag ang tubig ay nagiging sanhi ng pagkumpol ng cocoa butter, wala kang magagawa, ngunit itapon ang kabuuan. (Siyempre maaari itong gamitin para sa iba pang mga recipe ng tsokolate, ngunit hindi upang gumawa ng purong tsokolate). О§ Ang init mula sa kumukulong tubig ay maaari ding makapagpaso ng cocoa butter.
О§ Huwag kailanman haluin gamit ang isang kahoy na kutsara, dahil kahit na matapos ang masusing pagpapatuyo, ang mga kahoy na kutsara ay may kapasidad na mapanatili ang ilang kahalumigmigan. в€љ Gumamit na lang ng whisk o plastic/silicone spatula. в€љ Kapag nagsimula nang matunaw ang cocoa butter, alisin ang ibabaw na kasirola at haluin hanggang matunaw ang lahat ng bukol. Ang init sa kasirola ay sapat na upang ganap itong matunaw. Kung hindi, ilagay muli sa double boiler.в€љ Palaging patayin ang apoy bago alisin ang kasirola, dahil ang singaw mula sa ilalim na kasirola ay maaaring pumasok sa cocoa butter at maging sanhi ng pag-agaw.
Microwave
в€љ Ang pag-init sa microwave ay dapat gawin nang maingat, dahil ang cocoa butter ay nasa mas malaking panganib na mapaso. в€љ Ilagay ang tinadtad na cocoa butter sa microwave-safe bowl at itakda ang power sa medium o 50%. в€љ Microwave sa loob ng 20 segundo. Kunin ang mangkok at pukawin ito gamit ang isang whisk. Sa una wala kang makikitang pagbabago.
в€љ I-microwave itong muli sa loob ng 20 segundo at haluin. Makikita mo na ang cocoa butter ay bahagyang lumambot, ngunit hindi nagsimulang matunaw. в€љ I-microwave itong muli sa loob ng 20 segundo. Ilabas ito muli at haluin. Ang ilan sa mga piraso ay nagsimulang matunaw. в€љ Panatilihin ang microwaving sa 20 segundong pagitan, hanggang sa makita mo na ang cocoa butter ay ganap na natunaw.в€љ Palaging haluin ang cocoa butter sa pagitan ng mga pagitan, dahil pinapaliit ng paghahalo ang panganib ng sobrang init at pagkapaso.
Depende sa dami ng gusto mong tunawin, mag-iiba ang oras na kinuha. Kung marami kang matunaw na batch, mas mabuting piliin mo ang double boiler method.
Tempering
Tempering ay responsable para sa makintab na texture at ang magandang snapping sound na maririnig natin kapag kumagat tayo sa tsokolate. Ang tempering ay walang iba kundi ang pag-init at paglamig ng cocoa butter sa tamang temperatura, upang matiyak ang pagbuo ng pare-parehong istraktura ng kristal sa tsokolate. Ginagawa nitong matatag ang cocoa butter, sa gayon ay pinapataas ang buhay ng istante nito. Kabilang dito ang patuloy na paghahalo ng tinunaw na cocoa butter o pinaghalong tsokolate na may kutsara hanggang sa magkaroon ng makintab na texture.
в€љ Sa tinunaw na cocoa butter, magdagdag ng mga kinakailangang sangkap tulad ng milk powder, asukal, atbp. Kung gumagamit ka ng hilaw na puti tsokolate, ang hakbang na ito ay hindi para sa iyo.в€љ Haluing mabuti ang timpla. Ipagpatuloy ang pagtatrabaho dito at iangat ito gamit ang kutsara o whisk, na ginagawa mo. в€љ Habang hinahalo mo, tiyaking patuloy mong kinakalkal ang mga deposito ng cocoa butter sa mga gilid ng ulam. Makikita mo ang texture na nagiging mas makintab. в€љ Kung ang timpla ay nagsimulang lumapot ng sobra, ilagay ang mangkok sa ibabaw ng double boiler at hayaang matunaw ito ng kaunti sa init.
Ang susi ay upang mapanatili ang isang tiyak na naaangkop na temperatura, kung saan ang tsokolate ay hindi lumapot, at hindi rin nakakapaso, upang ang cocoa butter ay pantay na nag-kristal.
в€љ Para tingnan kung tama ang temper ng iyong tsokolate, magpahid ng puting tsokolate sa isang manipis na piraso ng butter paper. Kung ang tsokolate ay tumigas sa loob ng 5 minuto at lumilitaw na makintab pagkatapos ng paglamig, tama ang iyong tempered! О§ Ang hindi wastong pag-tempera ay nagreresulta sa isang butil at hindi nakakaakit na hitsura (bagaman ang lasa ay hindi maghihirap).Lilitaw ang mga puting patch sa tsokolate, dahil sa hindi pare-parehong mga kristal na nabuo sa panahon ng tempering. О§ Imbes na ang magandang snap, sa pagkagat ng tsokolate ay madudurog.
Huwag mag-alala tungkol sa labis na pagpapakilos, dahil walang ganoong termino sa diksyunaryo ng tsokolate!
Molds
After tempering, handa na ang iyong chocolate mixture para ibuhos sa molds. Ang mga hulma sa paggawa ng tsokolate ay madaling makuha sa baking section ng anumang supermarket. Kung wala kang karaniwang tsokolate-making molds, maaari ka ring gumamit ng cupcake molds, ice-cube trays, jelly molds, atbp. Maaari ka ring maghanda ng ilang disposable na may aluminum foil. Punit lang ng ilang piraso ng aluminum foil at bigyan sila ng hugis na parang tasa. Gayunpaman, magiging irregular ang hugis ng huling tsokolate.
Nagpapalamig
Kapag nabuhos na ang puting tsokolate sa mga molde, ilagay ang mga amag sa gitnang istante ng refrigerator, dahil tinitiyak nito ang pare-parehong paglamig.Maaaring gawin ang pagyeyelo, ngunit hindi inirerekomenda dahil hindi nagaganap ang pare-parehong paglamig. Maaaring lumitaw din ang mga puting patch ng cocoa butter. Palamigin ang tsokolate sa loob ng 4 hanggang 5 oras bago kainin. Ang pagre-refrigerate ng masyadong mahaba ay nagreresulta sa condensation, na nagreresulta sa mas malabong tsokolate.
Pag-iimbak
Dahil ang puting tsokolate ay lubhang sensitibo sa mga pagbabago sa temperatura at halumigmig, kailangang mag-ingat habang iniimbak ito. Bukod dito, dahil naglalaman ito ng mga solidong gatas, ito ay lubhang nabubulok. Ilagay ang mga tsokolate sa mga lalagyan ng air-tight at selyuhan ang lalagyan ng cling film bago isara ang takip. Pinipigilan nito ang anumang pagkakataon ng mga aroma mula sa iba pang mga pagkain, na masipsip sa tsokolate. Maaari mong ibalot ang mga ito nang paisa-isa upang mapahusay ang kanilang hitsura. Itago ang mga ito sa isang malamig at tuyo na lugar.
Mga Recipe ng White Chocolate Mula sa scratch
White Chocolate Stars
Sangkap
- 1 tasang cocoa butter (pinong tinadtad)
- 1 tasang powdered sugar
- 3 tsp. buong pulbos na gatas
- 1 tsp. vanilla extract
- 1 tsp. katas ng almond
- ВЅ tsp. asin
Preparation Procedure Matunaw ang cocoa butter sa microwave o double boiler. Pagkatapos ay idagdag ang gatas na pulbos at asukal at haluing mabuti. Sa sandaling matunaw ang mga ito, idagdag ang vanilla extract. Haluin muli at palamigin ang timpla tulad ng nabanggit sa itaas. Ibuhos ito sa mga hulma na hugis bituin at palamigin. Budburan ng dark chocolate sauce sabay set. Palamigin muli hanggang sa mamuo ang dark chocolate. Handa na ang iyong masarap na pagkain!
Dairy-free (Vegan) White Chocolate
Sangkap
- 1в…“ tasang may pulbos na asukal
- 1 tasang cocoa butter
- 4 tsp. vanilla extract
- 2 tsp. soy milk powder/almond powder
- ВЅ tsp. asin
Preparation Procedure Matunaw ang tinadtad na cocoa butter sa microwave o double boiler. Pagkatapos ay idagdag ang toyo o almond powder, asukal sa pulbos at ihalo nang mabuti. Huwag na huwag magdagdag ng granulated sugar dahil hindi ito matutunaw! Sa sandaling matunaw ang mga ito, magdagdag ng vanilla extract. Haluin muli at palamigin ang timpla tulad ng nabanggit sa itaas. Ibuhos ito sa amag at palamigin. I-enjoy ang iyong magagandang dairy-free na tsokolate.
Ang pagtunaw ng puting tsokolate ay hindi rocket science, ngunit may kinalaman ito sa ilang uri ng agham (food chemistry). Huwag mawalan ng pag-asa kung ang unang dalawa o tatlong pagsubok ay nagresulta sa mga kumpol ng tsokolate. Bigyang-pansin ang mga pag-iingat at magiging maayos ka! Magsaya!
