Bagaman ang mga ito ay mukhang berdeng mga sibuyas, ang mga leeks ay may natatanging lasa at pangunahing ginagamit sa mga sopas at sabaw. Ang artikulong ito ay nagbibigay ng ilang tip sa pagluluto ng gulay na ito sa iba't ibang paraan.
Leeks (Allium porrum) ay nabibilang sa pamilya ng bawang at sibuyas. Hindi tulad ng mga sibuyas na bumubuo ng mga bombilya; ang mga leeks ay parang mga silindro ng mga kaluban ng dahon. Ang nakakain na bahagi ng gulay na ito ay ang matibay at puting base nito. Karaniwan, ang madilim na berdeng dahon ay itinatapon, dahil maaari silang bahagyang makahoy sa texture.Kahit na ang mga leeks ay kahawig ng mga berdeng sibuyas, ang mga ito ay mas makapal, mas mahaba, at may mas malinaw na lasa. Habang ang berdeng sibuyas ay maaaring kainin nang hilaw, ang mga mature na leeks ay kailangang lutuin bago kainin. Ang pagluluto ay ginagawang mas malambot at bahagyang matamis ang mga leeks.
Ito ay isang maling akala na ang leeks ay maaaring gamitin sa mga sopas at sabaw lamang. Ang gulay na ito ay maaaring i-ihaw, iprito, igisa, i-steam, ilaga, o ilaga. Ang pinong tinadtad na malambot na dahon ay maaaring idagdag sa mga salad. Kung mas mahaba ang luto, maaaring malansa at malapot ang leeks. Kung kayumanggi, maaari silang maging matigas. Hindi rin nakakain ang mga undercooked leeks. Kaya, ang gulay na ito ay kailangang lutuing mabuti.
Paghahanda ng Leeks para sa Pagluluto
Kailangan mong bumili ng sariwang leeks at linisin ang mga ito bago lutuin. Pumili ng mas payat na may matatag at walang dungis na puting bahagi; at maliwanag na berde, malulutong na mga dahon. Iwasan ang mga tangkay na may diameter na apat na sentimetro at higit pa, dahil matigas ang texture ng mga ito.
Alisin ang base at alisan ng balat ang panlabas na puting layer, kasama ng mga kupas na dahon. Gupitin ang mga tuktok na bahagi upang alisin ang madilim na berdeng bahagi ng mga dahon. Gupitin ang mga leeks nang patayo sa gitna, at linisin ang mga ito sa ilalim ng tubig na umaagos. Bahagyang hilahin ang mga kaluban ng dahon, upang ang lupa na nakulong sa loob ay maalis. Kapag nalinis na ang gulay, maaari mo itong gupitin ayon sa iyong pangangailangan. Ilagay ang hiniwang leeks sa isang colander at linisin muli ang mga ito sa ilalim ng tubig na umaagos.
Pagluluto ng Leeks sa Mantikilya
- Ang buttered leeks ay isa sa pinakasikat na pagkaing gawa sa gulay na ito. Upang makagawa ng buttered leeks, kailangan mo ng kalahating kilong leeks, 2ВЅ kutsarita ng butter, asin, at black pepper.
- Pagkatapos mag-trim, dapat mayroong humigit-kumulang 400 gramo ng leeks ang timbang. Linisin ang trimmed leeks, hiwain nang patayo, at gupitin sa isang pulgadang piraso.
- Buksan ang kalan at ilagay ang kawali sa katamtamang apoy. Magdagdag ng mantikilya sa kawali at kapag natunaw na ito, ilagay ang tinadtad na leeks at pampalasa.
- Haluin ng ilang minuto at hayaang maluto ang leeks nang walang takip sa loob ng isa pang 5 hanggang 10 minuto. Siguraduhing pukawin ang mga ito paminsan-minsan. Handa nang ihain ang iyong mga buttered leeks.
Pagihaw ng Leeks sa Oven
Linisin ang leeks at panatilihin ang mga ito sa kumukulong tubig sa loob ng 8 hanggang 10 minuto. Patuyuin at itabi. Matunaw ang isang onsa ng mantikilya sa isang kawali, magdagdag ng dalawang kutsara ng harina, at haluing mabuti. Kapag ang mantikilya at harina ay pinagsama nang pantay, magdagdag ng isang kutsara ng gadgad na keso, kalahating pinta ng stock, at asin at paminta (ayon sa kinakailangan). Haluing mabuti at pakuluan ang pinaghalong mga 4 hanggang 5 minuto. Ayusin ang mga leeks sa isang baking dish at ibuhos ang kalahati ng inihandang sarsa sa kanila. Magdagdag pa ng gadgad na keso at budburan din ng cayenne pepper. Panatilihin ang baking dish sa preheated oven at igisa ang mga leeks hanggang sa maging ginintuang ito at maging karamelo. Kapag tapos na, alisin ang ulam at ibuhos ang natitirang sauce, bago ihain.
Pagluluto ng Leeks sa Microwave
Ilagay ang nilinis na leeks sa microwave-safe dish at magdagdag ng 2 hanggang 3 kutsarita ng tubig. Lutuin ang mga ito sa mataas para sa mga 5 hanggang 6 na minuto. Siguraduhing pukawin ang mga leeks isang beses sa bawat dalawang minuto. Kailangang lutuin ang gulay hanggang sa lumambot ang pinakamakapal na piraso.
Steaming and Boiling Leeks
Maaari kang mag-steam ng leeks gamit ang steamer basket. Ang buong leek ay tumatagal ng humigit-kumulang 15 hanggang 20 minuto upang masingaw. Maluluto ang hiniwang leeks sa loob ng 5 minuto. Ilagay ang mga leeks na nakababa ang gilid ng mga ito, upang hindi matunaw ang singaw sa loob ng mga layer.
Para makagawa ng pinakuluang leeks, kumuha ng tubig sa kawali. Lagyan ng kaunting asin at hayaang kumulo ang tubig, sa sobrang init. Idagdag ang hiniwang leeks sa kumukulong tubig at lutuin sa katamtamang init. Maluluto ang gulay sa loob ng 4 hanggang 5 minuto. Kapag tapos na, alisin ang mga hiwa at ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos.
Pagluluto ng Leeks para sa mga SopasHayaan ang hiniwang leeks na maluto sa mantikilya, sa mahinang apoy, nang humigit-kumulang 10 minuto. Haluin ang mga leeks sa pagitan upang maiwasan ang browning. Kapag malambot na ang leeks, magdagdag ng iba pang sangkap at lutuing mabuti. Maaari ka ring magluto ng leeks kasama ng iba pang sangkap tulad ng patatas.
Sa madaling salita, ang mga leeks ay maaaring lutuin sa iba't ibang paraan, at ang versatile na gulay na ito ay maaaring gamitin sa iba't ibang mga recipe. Ang mga ito ay mayaman sa nutrients at naglalaman ng patas na halaga ng bitamina A, bitamina C, folate, potassium, calcium, magnesium, at phosphorous. Kaya, subukan ang ilang recipe ng leek at anihin ang mga benepisyo nito sa kalusugan.
