Gelatin ay isang protina na nagmula sa hydrolysis ng connective tissues ng mga hayop. Nakakita ito ng malawak na hanay ng mga aplikasyon sa pagmamanupaktura ng pagkain, mga pampaganda, at mga parmasyutiko. Alamin kung ano ang maaaring gamitin upang palitan ang produktong ito sa isang recipe, sa pamamagitan ng Tastessence write-up na ito.
Ang Gelatin ay isang protina, na nagmula sa partial hydrolsis ng connective tissues. Ito ay karaniwang isang malutong, walang kulay, at translucent na solid na natutunaw kapag pinainit, ngunit nagiging solid sa paglamig. Sa komersyal, ito ay ginawa mula sa mga connective tissue, buto, at organo ng mga kabayo, baka, at baboy. Pangunahing ginagamit ito bilang food additive, at gayundin sa paggawa ng mga cosmetics at pharmaceuticals.
Ginagamit din ito sa photography. Ang mga produktong pagkain na kadalasang naglalaman ng gelatin ay, mga dessert na gelatin, ilang mga candies, trifle, aspic, ilang low-fat yogurt, jam, margarine, cream cheese, at marshmallow. Available ang gelatin sa iba't ibang grado, na maaaring magamit bilang isang gelling agent, stabilizer, at bilang pampalapot. Dahil ang produktong ito ay nagmula sa mga tissue at organ ng hayop, ang mga vegetarian ay naghahanap ng mga pamalit nito na maaaring gamitin sa pagluluto. Ang mga sumusunod ay ilang produkto na maaaring palitan ng gelatin sa isang recipe.
Pinapalitan ang Gelatin Habang Nagluluto
Agar-agar
Ang Agar-agar ay isang seaweed derivative na nagiging gelatinous kapag pinainit o natunaw sa tubig. Natutunaw ito sa medyo mas mataas na temperatura. Ang agar-agar, na kilala rin bilang agar, kanten, at Japanese moss, ay talagang isang polysaccharide na nagmula sa cell wall ng ilang pulang algae ng genera Gelidium . Mas karaniwan, ang species na Gelidium amansii ay ginagamit para sa paggawa ng agar sa komersyo.
Agar-agar ay kailangang ibabad sa tubig o likido sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay pakuluan hanggang sa tuluyang matunaw. Ang likido ay dapat na hinalo nang madalas habang kumukulo. Sa paglamig, ang agar-agar ay nagiging gelatinous, at pagkatapos ay maaari itong gamitin bilang pampalapot sa paggawa ng mga ice-cream, dessert, jellies, at sopas.
Arrowroot
Ang Arrowroot o Maranta arundinacea ay talagang isang perennial herb na nabubuhay sa mga rainforest.Ito rin ang pangalan ng edible starchy powder, na nakuha mula sa tuber o rhizome ng African arrowroot. Ito ay karaniwang ginagamit upang gumawa ng mga gel ng prutas. Maaari rin itong gamitin bilang pampalapot sa paggawa ng mga sarsa, lalo na ang mga sarsa ng prutas. Kung idinagdag sa mga ice-cream, makakatulong ang arrowroot na maiwasan ang pagbuo ng mga ice crystal. Idinaragdag din ito sa mga puding, cake, mainit na sarsa, biskwit, at Korean noodles.
Guar Gum
Ang guar gum ay nakukuha sa guar beans o cluster beans. Upang maghanda ng guar gum, ang mga buto ng guar ay gilingin at pagkatapos ay sinasala pagkatapos alisin ang balat. Ang guar gum ay nasa anyo ng isang magaspang o pinong puting pulbos, at maaari itong gamitin bilang isang stabilizer sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, tulad ng keso at ice-cream, at gayundin sa pagproseso ng malamig na karne. Kapag idinagdag sa mga ice cream, mapipigilan nito ang pagbuo ng mga ice crystal. Ang guar gum ay talagang isang polysaccharide ng galactose at mannose. Maaari itong gamitin bilang isang emulsifier at bilang isang stabilizer.
Kudzu
Kudzu ang pangalan ng halaman na Pueraria lobata , na miyembro ng genus na Pueraria at pamilya, Fabaceae . Ang halaman ay nagtataglay ng tuberous na mga ugat na ginagamit sa paggawa ng starchy powder na maaaring gamitin bilang pampalapot.
Minsan, ang xanthan gum (isang katas ng mais) at ilang mga goundnut ay ginagamit din upang palitan ang gelatin sa iba't ibang pagkain. Bilang karagdagan sa mga ito, ang mga vegetarian ay maaaring gumamit ng ilang kosher gelatin, na hindi ginawa mula sa mga tisyu o organo ng hayop. Gayunpaman, ang ilang kosher gelatin ay maaaring maglaman ng mga produktong hayop.
