Ang isang pagkain na nauukol sa Italy na walang kasamang lutong lebadura ay karaniwang itinuturing na hindi kumpleto. Ang mga sumusunod na talata ay nagbibigay ng sapat na impormasyon kung paano gumawa ng tinapay na Italyano nang napakadali.
“ Ako ay nagpapakain sa alak at tinapay at mga piging sila ay .” –Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (Italian Renaissance pintor, iskultor, arkitekto, makata, at inhinyero)
Ang mga sinaunang hurno at kasangkapan ay isang patunay ng katotohanan na ang tao ay gumagawa ng mga tinapay sa loob ng daan-daang taon. Pinaniniwalaan na ang mga Romano ang unang gumawa ng harina. Ang mga Italyano ay may napakataas na pamantayan para sa pagkain na ito, at mayroong halos mahigit limampung uri na magagamit. Ang lutong pagkain na ito ay mayroong mahalagang lugar sa kanilang lutuin, at halos walang relihiyosong pagdiriwang o seremonya ang kumpleto nang walang pagsasama ng tinapay. Ang isang hindi gaanong kilalang katotohanan ay, ang mga tao ng Italy, ay pinahahalagahan ang laki ng kanilang mga tinapay, mas gusto ang kanilang tinapay na magkaroon ng basa at malambot na loob, at pinapayagan ang lebadura na ganap na tumaas sa loob ng ilang oras na nag-iiwan ng manipis na crust.
Basic Recipe
Ang tinapay na Italyano ay isang crusty yeast loaf. Ang kuwarta ay karaniwang naglalaman ng kaunting mantika para lumambot ito.
Paggawa ng Dough
Sangkap
- Aktibong dry yeast: 1 packet
- All-purpose flour: 4 cups
- Tubig: 1Вј tasa
- Cooking oil: 1 tablespoon
- Asin: 1 kutsarita
- Asukal: ВЅ kutsarita
- Cornmeal: Вј kutsarita
Paraan
- I-dissolve ang yeast sa humigit-kumulang ½ tasa ng tubig. Ang tubig ay dapat na maligamgam upang matiyak ang wastong pag-activate ng lebadura. Kapag nagsimula nang bumula ang lebadura, ihalo ito sa natitirang tubig.
- Sa isang malaking mangkok, salain ang harina, cornmeal, asukal, at asin. Susunod, idagdag ang tubig na natunaw ng lebadura at ihalo nang lubusan. Susunod, ibuhos ang mantika sa timpla.
- Pagkatapos idagdag ang mantika, ilagay ang kuwarta sa ibabaw na pinahiran ng harina, para mamasa ito. Gawin itong pare-pareho sa pamamagitan ng pag-unat, pagtiklop, pabalik-balik ng ilang beses hanggang sa maramdaman at magmukhang makinis.
- Ang maayos na pagmamasa ng masa ay nagreresulta sa mas aerated na tinapay. Sa isang mangkok, sapat na malaki upang mapaunlakan ang buong stiffened mixture, magdagdag lamang ng ilang patak ng langis. Pagulungin ito ng ilang beses para pantay-pantay ang mantika.
- Ngayon, takpan nang mahigpit ang buong timpla ng plastic wrap. Panatilihin ito sa isang mainit na lugar sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras hanggang sa dumoble ang laki ng masa. Pagkatapos nito, ang tumigas na timpla ay handa nang igulong at gawing masarap na tinapay.
Paggawa ng Tinapay
- Gamitin ang kuwarta mula sa recipe sa itaas. I-massage ito muli sa pamamagitan ng pagsuntok nito ng ilang beses bago ito gamitin.
- Igulong ito sa hugis na tinapay, at gumawa ng dalawang hati sa pamamagitan ng paghiwa nito nang pahaba.
- Susunod, kumuha ng isang piraso, at igulong ito sa isang pahabang hugis. Tiyaking hindi ito masyadong manipis o masyadong makapal.
- Ulitin ang parehong pamamaraan sa kabilang kalahati. Susunod, ilagay ang mga ito sa isang plato, at gawin iyon nang maingat para maiwasang mag-overlap.
- Ngayon, takpan ng plastic sheet ang buong plato, at hayaang tumaas ito ng isang oras hanggang sa dumoble ang laki ng masa.
- Mamaya, tanggalin ang balot at sa isang matalim na hiwa, humigit-kumulang isang-kapat na pulgada ang lalim, gumawa ng isang incision length wise sa dalawang piraso.
- Ihurno ang mga tinapay sa mga batch sa humigit-kumulang 425° F sa loob ng mga 10-15 minuto. Pagkatapos nito, pababain ang apoy sa 400°F at maghurno hanggang matapos. Ang inihurnong tinapay ay dapat tunog guwang kapag hinampas gamit ang isang daliri.
Maaari ka na ngayong mag-eksperimento ng ilan pang mga hugis at iba't ibang mga toppings upang idagdag ang dagdag na lasa sa iyong masarap na lutong bahay na Italian bread.
